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2011-11-23
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為母親大人慶祝生日，選址灣仔秋田鐵板燒。選擇此店的原因除了母親大人喜愛鐵板燒外，這兒的特色拼圖炒飯亦是另一吸引之處。一行七人剛好佔上整整一張鐵板燒枱，自成一角。師傅全晚不用分心照顧其他食客，烹調節奏易於控制，亦方便與我們交流食材選擇及烹調技巧。晚市有四五款套餐供選擇，由四百餘元至八百餘元一位不等，主要分別在於用上不同海鮮及級數的和牛。當晚首先奉上的是季節沙律，食材有生菜、蕃茄、粟米等等，配上香口麻醬，配搭不算特別。我們七人點了一客四人餐及一客二人餐，只有沙律六份。其實沙律並不是甚麼貴價食品，倘若食店能大方點送多一份給我們，必定皆大歡喜。吃畢沙律，接着來的是散點的刺身拼盤，內有龍蝦、吞拿魚腩、牡丹蝦、三文魚、鱆紅魚及扇貝，各款刺身皆賣相新鮮，尤以龍蝦刺身為甚，蝦頭仍在躍動。口感方面，龍蝦肉結實可口，只是鮮甜度力有不足，可惜可惜。吞拿魚腩及牡丹蝦因各款只有兩只的緣固，今趟無緣品嚐，單看賣相，吞拿魚腩油花豐富，入口必然肥美。牡丹蝦體積不小，身段赤紅，質素亦應有保證。三文魚厚切奉上，勝在口感實在。鱆紅魚是當晚「飛機貨」，保證新鮮。另一賣點是以薄切奉上，以考刀功，但出來效果卻未見得很薄噃！幸而魚
一行七人剛好佔上整整一張鐵板燒枱，自成一角。師傅全晚不用分心照顧其他食客，烹調節奏易於控制，亦方便與我們交流食材選擇及烹調技巧。
晚市有四五款套餐供選擇，由四百餘元至八百餘元一位不等，主要分別在於用上不同海鮮及級數的和牛。當晚首先奉上的是季節沙律，食材有生菜、蕃茄、粟米等等，配上香口麻醬，配搭不算特別。我們七人點了一客四人餐及一客二人餐，只有沙律六份。其實沙律並不是甚麼貴價食品，倘若食店能大方點送多一份給我們，必定皆大歡喜。
吃畢沙律，接着來的是散點的刺身拼盤，內有龍蝦、吞拿魚腩、牡丹蝦、三文魚、鱆紅魚及扇貝，各款刺身皆賣相新鮮，尤以龍蝦刺身為甚，蝦頭仍在躍動。口感方面，龍蝦肉結實可口，只是鮮甜度力有不足，可惜可惜。吞拿魚腩及牡丹蝦因各款只有兩只的緣固，今趟無緣品嚐，單看賣相，吞拿魚腩油花豐富，入口必然肥美。牡丹蝦體積不小，身段赤紅，質素亦應有保證。三文魚厚切奉上，勝在口感實在。鱆紅魚是當晚「飛機貨」，保證新鮮。另一賣點是以薄切奉上，以考刀功，但出來效果卻未見得很薄噃！幸而魚肉肉質非常彈牙，可補視覺上的不足。扇貝質感爽脆，亦是不錯之選。
冷盤之終結，亦是鐵板燒之始。師傅首是烹製的是魚子鵝肝煮蛋，用金屬器皿把原隻雞蛋置於鐵板上燒，內裡放上魚子及一小粒鵝肝，製法小巧特別，出來效果有點似蒸蛋。雖然雞蛋蛋香不算很濃，但因加上富鹹香的魚子及肥美的鵝肝，出來效果算是不俗。
海鮮以南非鮑魚打頭陣。原先套餐供應的是原隻鮮活澳洲黑邊大鮑魚，但因剛巧缺貨，無奈以七小隻南非鮑魚代替，慶幸所用的南非鮑魚體積亦不算小，而且非常新鮮。燒鮑魚最怕口感過韌，但這兒卻沒有這個問題，烹煮時間恰到好處，都幾好食。
伊勢龍蝦是另一主角，綠色蝦身產自南海，即捕即售予食肆，保證新鮮。把原隻龍蝦置於鐵板上，龍蝦還在跳動，其實過程都有點殘忍。三兩分鐘後，師傅已用純熟的投巧分開蝦頭與蝦身。蝦頭的蝦羔配上牛油、香蒜及清酒等調味，製成龍蝦汁煎煮蝦身，龍蝦鮮味更見突出，肉質結實彈牙。蝦頭蝦殼亦不會浪費，師傅先把蝦頭放好，然後灑上白酒及食油點火，搶火一刻場面震撼。表演後的「道具」用作煮湯之用，配上大蜆製成龍蝦大蜆清湯，味道清得來泛着淡淡龍蝦香氣及大蜆的鮮甜，不錯。
銀鱈魚柳是最後的海鮮代表，煎成金黃色的魚柳賣相吸引，但味道不夠預期香口肥美。
香煎頂級鵝肝件件外表飽滿，煎起來香氣撲鼻，吃起來外脆內軟，油香四溢。鵝肝下層放上即烤多士，口感脆卜卜，面上沾滿油花，亦很好吃。
在品嚐和牛前，因小弟外婆不吃牛肉，店方特別安排了燒雞扒一份，厚厚的雞扒，雞皮微微燒致乾身脆口，雞肉嫩滑。澳洲頂級和牛薄燒，薄薄的牛肉在鐵板面輕輕燙過，放上黄金蒜片及香葱，快速卷曲成型，約五成熟的生熟程度剛好。就味道而言，因蒜片及香葱味道搶口，少不免蓋過和牛的味道。雖然成品好吃，亦不忘想想有沒有其他更能突出薄燒和牛味道的煮法呢？
要吃和牛真味，厚切製法是不二之選。選材A5松板牛腹，重量達16安士，肉色鮮紅，油花平勻，單看已令人食指大動。師傅小心切開脂肪部份，部份用來煎煮牛肉粒，剩下來的用來炒飯及野菜。厚切和牛口感當然不同，入口鬆軟，尤其連着少許脂肪的部份，咬下肉汁油花溢出，特別香口好味。當然，濃郁的牛味亦比薄燒和牛優勝。
接下來是全晚的高潮，因是師傅準備招牌秋田炒飯的時間。在訂枱之時，以向店方要求要小熊維尼公仔，師傅亦小心翼翼用炒飯、魚子及蝦米乾砌成圖案。就是這小小的獨有服務，逗得眾人歡喜，實為此店成功之道也。有點攪笑的是，當初要求的生日帽最後變了四方帽，確是有點不點題。不過亦無傷大雅，及後用香葱紅蘿蔔粒堆成「生日快樂」四字，已顯誠意及功架。擾擾攘攘十多分鐘，拍過多張照片留念，最後還是要帶點不捨繼續炒飯。除了以上配料，再加上煙肉碎及和牛脂肪粒炒成，飯粒色水勻稱，日本珍珠米亦有咬口，加上令人回味的和牛味道，亦是一味好菜式。
炒野菜亦用上和牛脂肪炒作，再加上牛油醬油等調味。因以芽菜椰菜為主，味道較清，亦較爽口。
精選甜品是豆沙包，即叫即整，餡料餡餅皆熱辣辣，不過甜，不俗。如肚子尚有空檔，更有雪糕供應。只因要留肚吃生日蛋糕，最後也作罷。
就服務而言，大體上都滿意，只是席間發生了一小錯誤，無端端幫我們升級了套餐，而我們亦未有及時發覺。同一時間，店方又上少了升級套餐中的吞拿魚腩刺身。經過一番商討，最後以九折結賬了事，平白花多了三百餘元。店員下單要小心啊！[22/11/2011; Tue]
題外話/補充資料：
有免費泊車優惠於胡忠/合和停車塲，攜單於合和三樓過機。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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