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2023-11-27
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一直都很喜歡吃日本串燒，喜歡看著大廚轉動竹籤，各種材料被文火炙烤得滋滋作響。天氣漸涼，特地約了朋友來牛惣，這家位於大名鼎鼎的燈籠街，專門處理各種刁鑽部位，還有很多清酒搭配。今日比較多肉類和內臟，準備一碟蔬菜解膩吧。蘸醬主要是餐廳自家製的麵豉醬。牛沙瓜 牛沙瓜是牛的第四個胃，在炙烤前已經處理過了，明火再炙烤出油脂，有淡淡的鹵水味，表層焦香，內裡軟嫩。牛小肠 口感好Q弹，明明見到肥膏卻吃不到肥油味。牛大肠 很有胶质，整個放在嘴裡一咬，汁水涌出来，類似豬大腸的口感不過好有牛味。金目鯛本來叫了秋刀魚，但今日無貨，所以餐廳推薦了金目鯛。整條金目鯛，色澤鮮艷，泛著金色光澤，完美起骨，片成薄片，邊角部位切成丁加上調味料。吃的時候，用一片魚夾少量調過味的魚丁，口感豐富，肥美柔嫩。烤羊架 講真，食過最好味的烤羊架。大廚先用大火炙烤鎖住肉汁，再用文火慢慢烘熟。所以羊架表層已經焦香，內裡卻是粉嫩的，好juicy。猪肋骨 肉的表層有一層橫膈膜，吃起來是脆脆的口感，很香口。燒茄子 吃慣了蒜蓉茄子，吃這個有種返璞歸真的感覺。茄子去皮，蒸到軟淋淋，加鰹魚絲，好看又好食。其中一款蘸料是用日本小蔥、香油、蒜蓉，最簡單的
今日比較多肉類和內臟，準備一碟蔬菜解膩吧。蘸醬主要是餐廳自家製的麵豉醬。
牛沙瓜
牛沙瓜是牛的第四個胃，在炙烤前已經處理過了，明火再炙烤出油脂，有淡淡的鹵水味，表層焦香，內裡軟嫩。
牛小肠
口感好Q弹，明明見到肥膏卻吃不到肥油味。
牛大肠
很有胶质，整個放在嘴裡一咬，汁水涌出来，類似豬大腸的口感不過好有牛味。
金目鯛
本來叫了秋刀魚，但今日無貨，所以餐廳推薦了金目鯛。整條金目鯛，色澤鮮艷，泛著金色光澤，完美起骨，片成薄片，邊角部位切成丁加上調味料。吃的時候，用一片魚夾少量調過味的魚丁，口感豐富，肥美柔嫩。
烤羊架
講真，食過最好味的烤羊架。大廚先用大火炙烤鎖住肉汁，再用文火慢慢烘熟。所以羊架表層已經焦香，內裡卻是粉嫩的，好juicy。
猪肋骨
肉的表層有一層橫膈膜，吃起來是脆脆的口感，很香口。
燒茄子
吃慣了蒜蓉茄子，吃這個有種返璞歸真的感覺。茄子去皮，蒸到軟淋淋，加鰹魚絲，好看又好食。其中一款蘸料是用日本小蔥、香油、蒜蓉，最簡單的材料卻搭配出讓我難忘的口感，嘴裡一直在回味各款食材最質樸的真味。
雞心元
這是心臟的前血管，第一次嘗試，可以吃到血管硬脆的口感，很特別的體驗。
青椒仔
鰹魚絲在上面飄動著，很可愛。青椒保留原味，和少量面豉醬同吃，很有滋味。
烤厚揚豆腐
這款豆腐真的把我吃嗨了，是怎麼做到外面如此脆，裡面嫩滑如冰淇淋的口感。
我們還搭配了清酒，餐廳推薦了“風侍草”，這款是用梅種釀，帶些許梅子香味，與燒烤很搭。
Cheers!
對了，這家餐廳最近在做優惠：閒日 85折，清酒或生啤等買一送一(除左星期五)。
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