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2020-12-08
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我想今時今日入住本地酒店渡假的人多了，不能外遊只好入住酒店補番數。而且酒店美食多多，有早餐，午餐，下午茶、黃昏雞尾酒、晚餐等多種組合給客人選擇。我今次都是看中這酒店有一個米芝蓮星級住宿之旅的優惠才入住，主要目的當然是試下明閣中餐廳的出品。看介紹寫道明閣在2009年已入選《米芝蓮指南香港澳門》，味道應該不錯。當晚知客引領我們穿過一條大走廊步入餐廳，座下之後待應很有禮貌問我們想喝什麼茶，隨後擺放了一份餐前小食及兩款醬料的碟子在檯面。小吃是琥珀腰果，酥脆香甜。醬料有XO醬及素豆板醬，兩款醬料都不太鹹，我在吃炒飯時用來醮上食材吃可増加食味。菜是一道一道上的，整體上菜時間合理，不會等太久或太快。明閣兩小碟--------至尊蜜汁叉燒和川汁蝦球伴芹香金菇至尊蜜汁叉燒是熱盤，叉燒厚切上層及下層的肉質腍滑，蜜汁甜度適中，可惜肉的中層有個很韌的部位，我咬不開，只好不吃那部份，想不到吃第一道菜已打了折扣。至於蝦球是冷盤，蝦肉爽口彈牙，芹香金菇做成一個心型，金菇菜口感幼嫩，一絲一絲不黏牙，金菇菜內裏又混和了紅蘿蔔絲，視覺上好看，川汁只有少許辣，適合不太吃辣的人。茶壺松茸竹笙清湯這湯用一個透明茶壺載著，可以看
當晚知客引領我們穿過一條大走廊步入餐廳，座下之後待應很有禮貌問我們想喝什麼茶，隨後擺放了一份餐前小食及兩款醬料的碟子在檯面。小吃是琥珀腰果，酥脆香甜。醬料有XO醬及素豆板醬，兩款醬料都不太鹹，我在吃炒飯時用來醮上食材吃可増加食味。
菜是一道一道上的，整體上菜時間合理，不會等太久或太快。
明閣兩小碟--------至尊蜜汁叉燒和川汁蝦球伴芹香金菇
至尊蜜汁叉燒是熱盤，叉燒厚切上層及下層的肉質腍滑，蜜汁甜度適中，可惜肉的中層有個很韌的部位，我咬不開，只好不吃那部份，想不到吃第一道菜已打了折扣。至於蝦球是冷盤，蝦肉爽口彈牙，芹香金菇做成一個心型，金菇菜口感幼嫩，一絲一絲不黏牙，金菇菜內裏又混和了紅蘿蔔絲，視覺上好看，川汁只有少許辣，適合不太吃辣的人。
茶壺松茸竹笙清湯
這湯用一個透明茶壺載著，可以看到湯的淺啡色，松茸竹笙切得很細沉在壺底，用匙羹攬拌後，混和清湯倒到杯內，一口一口慢慢喝，松茸的清香湧到鼻腔，湯清甜夠熱，飲了一杯已混身和暖。
XO醬露荀炒鮮帶子
兩大片帶子煎得剛好，帶子肉鮮甜嫩滑，露荀顏色嫩綠口感清爽，沒有渣。
鎮江醋香黑毛豬
這菜式雖然是小小的兩件黑毛豬肉，但做得十分美味，肉很腍，鎮江醋酸酸甜甜，又帶有獨特的醋香，很開胃。
濃湯鮮竹花膠浸時蔬
濃湯內放滿了枸杞菜，菜葉鮮嫩，沒有渣，想不到用枸杞菜來做這菜式，真的與別不同。鮮腐竹砌成一小塊長方型，上面放了一些花膠絲及冬菇絲，全部都吸收了濃湯的精華，整個菜蔬香濃味美。
蝦醬薑米蔥花蟹肉炒飯
一小窩上檯，聞到蝦醬的鹹香味，吃下去卻沒有太鹹的味道，蟹肉分拆成一絲絲，混合蛋絲、蔥花一起炒，飯粒金黃滿滿，不油不膩，加點XO醬吃更惹味。
蛋白杏仁茶
杏仁味香濃，蛋白綿滑，甜度適中，是一個很好味的甜品。
米芝蓮的菜式總算試過了，這次吃的菜式不是十分特別，不過烹調的味道確是不錯的，整個套餐只是對叉燒不滿意，其他菜式都很好味。我最喜歡那個茶壺湯及濃湯時蔬。疫情下當然要吃好些，化悶氣為食量。
餐前小吃及醬料
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至尊蜜汁叉燒和川汁蝦球伴芹香金菇
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茶壺松茸竹笙清湯
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XO醬露荀炒鮮帶子
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濃湯鮮竹花膠浸時蔬
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鎮江醋香黑毛豬
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蝦醬薑米蔥花蟹肉炒飯
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蛋白杏仁茶
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