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2014-07-15
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上年和家人到訪沖繩旅遊，嚐遍當地特產美食，心思思想舊地重遊之際，得悉帝都酒店的櫻田日本餐廳正在推廣沖繩美食，正好提供一個機會緬懷一番。沖繩料理給予人的感覺是清新健康，菜式很多時會用上時令食材，並以健康簡單的烹調手法煮製，以突出食材的天然味道。今回推廣的沖繩料理，首兩道菜正能帶出當中特色。沙律冷盤沖繩海葡萄秋葵沙律配芝麻汁，亮點當然在於特產海葡萄。一串串晶瑩小巧的海葡萄，是海藻的一種，色澤嫩綠，當中味道雖然清淡，但口感脆彈，營養亦豐富。秋葵是另一營養菜品，味道同樣清清的，口感脆中帶軟，黏黏滑滑。其餘沙律菜亦品質新鮮，配上芝麻汁確能為清淡口味增添一份惹味，建議增加醬汁份量以平衡清新健康與惹味的感覺。第二道清新菜式沖繩黑間八魚薄造配檸檬醋，聽聞黑間八魚是原條由沖繩空運到港，以薄切型式奉上，肉色亮澤通透，口感結實彈牙，魚香鮮甜。一般魚生刺身會配上山葵豉油調味，為增加沖繩風味，大廚改用檸檬醋伴以辣椒蘿蔔蓉作汁料，為刺身添上一份獨特酸辣口味，配搭理想。熱食小品煮沖繩九繪魚伴水雲茨汁，九繪魚是稀有深海魚類，肉質細嫰結實，魚味重。水雲和海葡萄一樣是海藻一類，食味黏滑帶爽。以水雲混入木魚湯慢煮作汁，味道
沖繩料理給予人的感覺是清新健康，菜式很多時會用上時令食材，並以健康簡單的烹調手法煮製，以突出食材的天然味道。今回推廣的沖繩料理，首兩道菜正能帶出當中特色。沙律冷盤沖繩海葡萄秋葵沙律配芝麻汁，亮點當然在於特產海葡萄。一串串晶瑩小巧的海葡萄，是海藻的一種，色澤嫩綠，當中味道雖然清淡，但口感脆彈，營養亦豐富。秋葵是另一營養菜品，味道同樣清清的，口感脆中帶軟，黏黏滑滑。其餘沙律菜亦品質新鮮，配上芝麻汁確能為清淡口味增添一份惹味，建議增加醬汁份量以平衡清新健康與惹味的感覺。
第二道清新菜式沖繩黑間八魚薄造配檸檬醋，聽聞黑間八魚是原條由沖繩空運到港，以薄切型式奉上，肉色亮澤通透，口感結實彈牙，魚香鮮甜。一般魚生刺身會配上山葵豉油調味，為增加沖繩風味，大廚改用檸檬醋伴以辣椒蘿蔔蓉作汁料，為刺身添上一份獨特酸辣口味，配搭理想。
熱食小品煮沖繩九繪魚伴水雲茨汁，九繪魚是稀有深海魚類，肉質細嫰結實，魚味重。水雲和海葡萄一樣是海藻一類，食味黏滑帶爽。以水雲混入木魚湯慢煮作汁，味道甜中帶酸。伴碟野菜有紅蘿蔔、茄子、理芋等，沾上水雲木魚汁吃另有一番味道。
肉類菜餚燒沖繩阿古豚軟骨配蒜蓉芥末汁，以有名的阿古豚入饌，肉排軟骨先經燉煮入味，再燒香上碟。豬軟骨口感脆彈，易於咬開，連帶肉質質感亦很腍身入味，並帶點膠質。蒜蓉芥末汁香中帶辣，能為豬軟骨添上一份惹味。
主食沖繩苦瓜櫻蝦炒飯，出品香噴熱辣，飯粒油潤乾身。雖然用上的食材款式不多，但小櫻蝦都算香口出味，苦瓜亦發揮其功效，帶有啖啖苦澀餘韻。
是晚料理以沖繩苦瓜雪糕作結，雪糕滑度一般，特色同樣在於苦瓜粒，除為雪糕帶上點點脆實口感，亦為雪糕帶上少有的苦澀味。因雪糕本質味甜，苦瓜的苦味被稍稍調和，更易入口近人。
吃畢全餐，還是有少許缺失感，究竟是什麼？及後回想，發覺缺少了美味的石垣和牛作菜餚。或許這也是好事一件，好等我還有借口繼續發我的沖繩旅遊夢！[14/7/2014; Mon]
題外話/補充資料：
餐廳有免費泊車安排。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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