船記

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疫情改變了世界，高級粵菜也捱不過，已結業的「富聲」原班人馬再戰江湖，2021年12月開了「船記」，依舊主打手工中菜、鑊氣小炒、明爐燒味等等，因為水準得，本來靜靜起革命，今年剛獲得米芝蓮必比登推介，開始更難訂枱！ 手快有手慢冇，我們一行12人馬上來吃一餐。大門在地下，需行樓梯上一層用膳，我們訂了貴賓房，服務態度不錯，基本中式飯店裝潢，周日晚上全滿，不方便拍照!前菜之一的［乾扁花生芽］首次見識，粗長而貌如巨型芽菜的就是花生芽，原來在國內非常普遍，我們卻是初嚐。花生芽是花生水養培植作食用途的根部，蛋白質容易被吸收，纖維高，是便宜又有益的食物。 質感清爽，炒得香，有花生香味，絕對值得一試！ ［椒鹽九肚魚］如期望中香口惹味，外脆內軟。 我最喜歡當年「富聲」的燒味，今晚的［堂剪乳豬全體］沒有令我失望，非常出色，皮脆肉嫩，味香濃。堂前剪開，肉及頭各一碟，咬落豬皮嗦嗦聲，肉彈有汁，脂肪已溶無膩感，十分滋味。 ［杏汁花膠筒白肺湯］延續高潮，白肺湯極之醇厚順滑，花膠的軟硬度適中，至今依然回味無窮，必點！ ［涼瓜火腩炆斑翅］是傳統菜式，在摩登中菜餐廳已經絕跡，味道濃郁。 ［家鄉炒銀絲］夠鑊氣，粉絲是重點。