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2016-03-18
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看看手錶，趕時間，只有二十多分鐘食午飯。身處黃大仙中心北館這個由領展負責管理及營運的商場。想當年當這個商場仍然在房屋署轄下的時候，名字是「龍翔商場」，自從領展（前名領匯）接手後，即陸陸續續展開翻新、質素提升工程，並改名為「黃大仙中心」。商戶組合也逐漸偏離房屋署商場較大眾化的特色，多了連鎖店進駐；商場的管理及裝修風格也貼近私營發展商管理的商場。利用那個輕觸式屏幕電子索引，一種以前絕對想像不到會在屋邨商場出現的物件，找到了【靠得住粥麵小館】。大約十多年前吧，【靠得住】在灣仔開了第一間粥品專門店，以魚湯煲粥作為生滾粥底招徠顧客，很快打出名堂。當年我也經常幫襯，那個充滿魚湯鮮味的粥底的確是非常鮮甜。老闆一直堅持不開其他分店，以保障出品的質素。但自從2008年被「太興集團」收購之後，連續開了五、六間分店。也許，這個正是近年【靠得住】粥品質素開始變差的原因。似乎，分店越多與食物質素變差之間的等號關係，是一個經常發生在小店的問題。想深一層，這個問題也很難避免。所有小店的廚師只有一、兩個人，主打出品的所有秘方及烹調方法也只有這一、兩人才最清楚，如果開多了分店，自然很難兼顧。至於那些大型餐飲集團，有充足
利用那個輕觸式屏幕電子索引，一種以前絕對想像不到會在屋邨商場出現的物件，找到了【靠得住粥麵小館】。
大約十多年前吧，【靠得住】在灣仔開了第一間粥品專門店，以魚湯煲粥作為生滾粥底招徠顧客，很快打出名堂。當年我也經常幫襯，那個充滿魚湯鮮味的粥底的確是非常鮮甜。老闆一直堅持不開其他分店，以保障出品的質素。但自從2008年被「太興集團」收購之後，連續開了五、六間分店。也許，這個正是近年【靠得住】粥品質素開始變差的原因。
似乎，分店越多與食物質素變差之間的等號關係，是一個經常發生在小店的問題。想深一層，這個問題也很難避免。所有小店的廚師只有一、兩個人，主打出品的所有秘方及烹調方法也只有這一、兩人才最清楚，如果開多了分店，自然很難兼顧。至於那些大型餐飲集團，有充足的金錢支援一個團隊統一管理轄下所有酒樓或餐廳，廚房出品質素會較易控制。估不到【靠得住】近一、兩年進軍另一個市場，除了起家的粥品之外，增加了其他出品如廣東麵條、小炒、午市炒粉麵飯。餐廳的裝修相當明亮簡潔，可以說是一間高級版的茶餐廳或粥麵店。
從五款炒粉麵午市套餐中選取了星洲炒米配灼菜（$60）。餐牌右下角有一行細字：加$3配蘋果綠茶。
油菜選了菜心，雖然只得幾條，但擺設相當工整。菜心不夠幼嫩，尤其是菜莖部份有一些渣滓。
灼菜
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星洲炒米
$60
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星洲炒米
$60
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近年很多新開的茶餐廳或粥麵店，可能裝修靚、自覺變得高級了，竟然也要收取加一服務費，雖然其實沒有什麼服務可以。這一間【靠得住粥麵小館】也學了這種新方向，但當我想起那個紙杯柚子蜜，不滿意度數馬上提升。
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