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2022-12-21
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位於銅鑼灣的「山」YAMA，以山林和風木系為主題，環境簡單令人舒服。由擺盤到製作上都具有特色，讓人體驗季節感及儀式感的料理職員逐一介紹食物及進食的先後之序，介紹得暢盡及有禮。餐牌分為數類，包括蟹、牛、魚及山。最後我們選擇了「山」Yama Kaiseki 山之御膳（$1688）♟️日本產雲丹拼盤(五種產地）第一道開胃菜來自五款不同產地的海膽。配上不同的食材，加上與店面「山」的造型擺盤，吸晴得來，亦非常鮮甜，口感細滑。平時不太識海膽的我慢慢愛上😋♟️廚師發辦前菜三點以寶盒盛載三款前菜，並以傳統日式盆景擺盤，打開的時候有仙氣，非常華麗。味覺和視覺的享受😎✨燒帆立貝：爽口彈牙新鮮牛油香的燒帆立貝✨赤穗蠔：飽滿肥美蠔肉質爽口，味道甘甜，面頭配上柚子啫喱，非常開胃✨香箱蟹：面上舖滿滿滿蟹籽蟹肉，內有大量的蟹膏♟️蝦夷鮑酒蒸肝醬北海道的鮑魚，配上香水外形的十四代清酒，噴上食材上，令肉質鮮嫰的鮑魚帶有淡淡的清酒味，加上鮑魚肝醬，豐富鮑魚的味道！♟️季節刺身五點刺身分兩次上，一次是月球外形、一次是樹木外形的容器，加上煙霧的效果，非常有意境！✨深海池魚：鮮甜✨帶子：在檸檬上放上新鮮爽口的帶子，面上有紫蘇花、三文魚
由擺盤到製作上都具有特色，讓人體驗季節感及儀式感的料理
職員逐一介紹食物及進食的先後之序，介紹得暢盡及有禮。
餐牌分為數類，包括蟹、牛、魚及山。最後我們選擇了「山」
Yama Kaiseki 山之御膳（$1688）
♟️日本產雲丹拼盤(五種產地）
第一道開胃菜來自五款不同產地的海膽。
日本產雲丹拼盤(五種產地）
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配上不同的食材，加上與店面「山」的造型擺盤，吸晴得來，亦非常鮮甜，口感細滑。平時不太識海膽的我慢慢愛上😋
日本產雲丹拼盤(五種產地）
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♟️廚師發辦前菜三點
以寶盒盛載三款前菜，並以傳統日式盆景擺盤，打開的時候有仙氣，非常華麗。味覺和視覺的享受😎
廚師發辦前菜三點
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✨燒帆立貝：爽口彈牙新鮮牛油香的燒帆立貝
廚師發辦前菜三點
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✨赤穗蠔：飽滿肥美蠔肉質爽口，味道甘甜，面頭配上柚子啫喱，非常開胃
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✨香箱蟹：面上舖滿滿滿蟹籽蟹肉，內有大量的蟹膏
廚師發辦前菜三點
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♟️蝦夷鮑酒蒸肝醬
北海道的鮑魚，配上香水外形的十四代清酒，噴上食材上，令肉質鮮嫰的鮑魚帶有淡淡的清酒味，加上鮑魚肝醬，豐富鮑魚的味道！
♟️季節刺身五點
刺身分兩次上，一次是月球外形、一次是樹木外形的容器，加上煙霧的效果，非常有意境！
季節刺身五點
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✨深海池魚：鮮甜
季節刺身五點
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✨帶子：在檸檬上放上新鮮爽口的帶子，面上有紫蘇花、三文魚籽及柚子皮，味道層次豐富
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✨拖羅：用火槍燒過的拖羅，把油脂迫出，魚香濃郁，入口即化，非常肥美！
季節刺身五點
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✨牡丹蝦：味道鮮甜、蝦味濃。
季節刺身五點
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♟️鱈場蟹亀甲鍋
用昆布做湯底，湯味道非常鮮甜。
鱈場蟹亀甲鍋
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♟️季節雪葩
中場休息，有一道混入青檸皮的柚子雪葩，清清味蕾
♟️精選寿司五貫
♟️A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
用上日本禾稈草製造煙燻效果，同時使食材帶有禾稈草的香味。
A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
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牛屬於A4西冷部位，配上牛肝菌忌廉汁。肉味非常濃郁，外層帶點鹽粒，口感柔軟油脂豐富，鹽粒把味道提昇一層。另外配菜有溫室露荀和蕃茄仔，可以解膩。
A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
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♟️特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利黑醋
稻庭烏冬做底，松葉蟹做蟹芡。
再以大閘蟹蟹膏同蟹油撈勻，整碗烏冬充滿蟹肉、蟹膏和蟹味。
特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利黑醋
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♟️和風鮮果雪糕拿破崙
有自京都的士多啤梨，真係又香又清甜，酥皮酥脆，用上士多啤梨肉製成的CREAM，食落好清新，呢個甜點作為尾聲，實在完美
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