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2021-12-16
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今晚跟朋友提早慶祝聖誕節，找了這間食廚師發辦的鮨燐豪食一下。店內只有十二個吧枱位及兩間包廂房間。很喜歡坐吧枱位欣賞著師傅的刀工及手藝。晚餐廚師發辦有三個不同價位的選擇，最後點了一個中價位$1680 。先來一個可以無限量refill 的三款開胃醃製小食。之後便有一盒三款的前菜(沖繩水雲配酸汁，和哥山富有柿配柚子汁，三文魚籽京都湯葉) ，水雲是海藻的一種，口感黏滑，用醋汁來涼拌很開胃。當做的富有柿特別爽脆及香甜。而湯葉就是豆香味濃的豆腐皮。之後有七款刺身。日本剝皮魚起肉，用魚肝醬汁去撈，味道清爽鮮甜，配上紫蘇花及菊花來增加賣相。北海道厚岸真蠔，肉質肥美，口感creamy，沒有很重的金屬味及海水味，蠔味濃厚，配上用醋製成的啫喱，再灑些柚子皮，更好味。鰹魚BB，肉帶粉嫩而富有彈性，配上紫洋蔥醋汁及芝麻。油香豐富的銀雪魚用上柚上醬來墊底，配上切得幼細的長蔥。中拖羅，魚油脂甘香，上面灑上竹炭鹽來化替醬油，幾特別。吞拿魚腦天，是吞拿魚頭頂的肉，一條吞拿魚只得兩片，十分矜貴。口感軟滑，筋少而脂肪多，魚味濃，有入口即溶的感覺，用紫菜包著減輕油膩感。輕輕燒過的鰤魚口感柔嫩。食完七道刺身，有一客炸鷹鯧魚的熟
先來一個可以無限量refill 的三款開胃醃製小食。之後便有一盒三款的前菜(沖繩水雲配酸汁，和哥山富有柿配柚子汁，三文魚籽京都湯葉) ，水雲是海藻的一種，口感黏滑，用醋汁來涼拌很開胃。當做的富有柿特別爽脆及香甜。而湯葉就是豆香味濃的豆腐皮。
之後有七款刺身。日本剝皮魚起肉，用魚肝醬汁去撈，味道清爽鮮甜，配上紫蘇花及菊花來增加賣相。
北海道厚岸真蠔，肉質肥美，口感creamy，沒有很重的金屬味及海水味，蠔味濃厚，配上用醋製成的啫喱，再灑些柚子皮，更好味。
鰹魚BB，肉帶粉嫩而富有彈性，配上紫洋蔥醋汁及芝麻。
油香豐富的銀雪魚用上柚上醬來墊底，配上切得幼細的長蔥。
中拖羅，魚油脂甘香，上面灑上竹炭鹽來化替醬油，幾特別。
吞拿魚腦天，是吞拿魚頭頂的肉，一條吞拿魚只得兩片，十分矜貴。口感軟滑，筋少而脂肪多，魚味濃，有入口即溶的感覺，用紫菜包著減輕油膩感。
輕輕燒過的鰤魚口感柔嫩。
食完七道刺身，有一客炸鷹鯧魚的熟食，炸得香脆不油膩，配上日式麵根及一粒山芋的根，賣相精美。
之後會有一粒橘子啫喱來清一下味蕾，再食壽司，十分細心。
壽司有六款，師傅手握的壽司在飯的溫度，大小，紮實度都做得恰到好處。基本上每款壽司師傅已調味好。有深海池魚，新鮮北寄貝，沖繩花竹蝦，赤貝，北海道馬糞海膽及黑鯥魚。當中北海道馬糞海膽最令人回味。
最後就是湯及自家製抹茶奶凍做甜品作結，十分完滿
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