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2021-07-04
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唔係住喺東涌，但偏偏山長水遠去到東涌，事出必有因。數數手指，已有超過一年半沒有離港同小女兒出外旅遊，決定入去迪士尼 staycation。入去前先到最近迪士尼、兼最多食肆選擇的東涌醫肚，揀了「金子半之助」。上一次光顧是利東街分店，小編一貫習慣，同一間餐廳即使是不同分店，除非情況特殊，基本上不會寫下第二篇食評。今次正因為試了同上一次不同的出品，才落筆記下來。東涌店位於商場內，感覺上只是一間普通餐廳，及不上利東街分店的特色 ⋯⋯ 後者更似一間日本街舖天丼小店。為了吸引客人，刻意安排廚房在靠近店舖門口位置，並設置透明大玻璃，客人可看見廚師炮製天丼的過程。東涌分店主力客源是附近居民，週一至週五更肯定缺少區外人生意；所以做蓋印卡優惠推廣，但只限於東涌分店。即使星期日中午午飯時段，也只有幾個客人。刻意挑選吧枱座位，以為好似日本的天丼店一樣，可以見到廚師炮製天丼的整個過程；但開放式廚房的設計較遜色，缺少了日本當地所見的佈局。炸鍋設在開放式廚房後端，並非面向吧枱座位，客人不能近距離欣賞廚師炮製天丼過程；只能見到廚師將炸好的食材鋪陳成一碗天丼的最後程序，有點失望。天婦羅講究食材新鮮、席前即炸。既有豪華版
東涌店位於商場內，感覺上只是一間普通餐廳，及不上利東街分店的特色 ⋯⋯ 後者更似一間日本街舖天丼小店。為了吸引客人，刻意安排廚房在靠近店舖門口位置，並設置透明大玻璃，客人可看見廚師炮製天丼的過程。
東涌分店主力客源是附近居民，週一至週五更肯定缺少區外人生意；所以做蓋印卡優惠推廣，但只限於東涌分店。
即使星期日中午午飯時段，也只有幾個客人。刻意挑選吧枱座位，以為好似日本的天丼店一樣，可以見到廚師炮製天丼的整個過程；但開放式廚房的設計較遜色，缺少了日本當地所見的佈局。炸鍋設在開放式廚房後端，並非面向吧枱座位，客人不能近距離欣賞廚師炮製天丼過程；只能見到廚師將炸好的食材鋪陳成一碗天丼的最後程序，有點失望。
天婦羅講究食材新鮮、席前即炸。既有豪華版及選用高級食材的 omakase 天婦羅料理、也有中價檔次的天婦羅老店、及親民的天丼店。平民天丼連鎖餐廳集團可以便宜至幾百円就有一碗；即使是百年以上歷史的天丼老店，人均消費也只是2000～3000円左右，已有一大碗舖滿海鮮食材的豪華版天丼。歷史緣故，東京的天丼老店全部位於庶民聚居的下町地區，尤其集中在淺草一帶；當然也有後起之秀在其他地區創業，「金子半之助」就是其中之一。總店位於東京日本橋，創業歷史只有10年左右，兩年前將海外市場拓展至香港，現時共有三間分店。天丼起源於江戶年代（1830年代）的東京新橋及淺草一帶，食法沒有天婦羅講究，沒有蘿蔔蓉配天婦羅汁、海鹽/綠茶鹽等等調味；只是簡單地將油炸完的食材鋪在一大碗白飯表面，然後再淋上小店的自家秘制醬汁。由於是碗飯，既方便進食、又可飽肚，加上油炸食材香脆可口、刺激食慾，是當時的庶民美食。
醬汁源自創店人爺爺金子半之助老先生的秘方，標榜正宗江戶時代嘅天丼風味；所以，餐廳也以老先生名字為名，並曾連續5屆榮獲日本《全国丼連盟》天丼部門金賞。不祇醬汁來自日本總店，香港店用嘅穴子、蝦等食材同樣來自與日本店相同嘅供應商，香港員工亦遠赴日本研習；力求盡量做到味道同日本總店一模一樣。曾經努力上網翻查資料，只找到日本店嘅介紹，但就找不到金子半之助老先生嘅資料，有點懷疑所謂可以追溯至江戶時代嘅天丼醬汁秘方是否宣傳伎倆？
除了醬汁及食材之外，美味天丼的其他靈魂天婦羅小麥粉（混和雞蛋及清水之後，調制成天婦羅脆衣粉漿）及日本產胡麻油（用作油炸天婦羅）同樣由日本總店進口，採用相同材料。難怪香港分店定價貴過日本，以江戶前天丼為例，東京日本橋總本店只賣980円（不含味噌湯），香港店就要$138，另外還有加一服務費。典型日式料理店，講究專門單一。餐牌選擇也少，只有五款天丼，沒有花巧。長時間只做幾款菜式，確保精益求精、質素穩定。五款天丼中，有冷、熱稻庭烏冬各一，及三款不同食材的天丼：天丼（$98）、上天丼（$118）及江戶前天丼（$138）。
今次揀上天丼（$118），食材包括白身魚、蝦、小柱魷魚天婦羅餅、紫菜、小豌豆及溫泉玉子。除天丼外，還有一小份漬物（醋漬蘿蔔及酸薑片）及味噌湯。
上天丼
$118
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日式紫菜作為小吃，原本已經香脆；加上油炸處理，口感更加鬆化，入口即化成碎片。蝦天婦羅就等同天婦羅的代名詞，所以，天丼不可缺少蝦。只要食過較高級的天婦羅，不難發現同天丼的脆衣有所不同。席前逐件即炸奉客的天婦羅料理，脆衣顔色較淺、較薄、更接近金黃色；又由於通常蘸鹽、或只蘸小許蘿蔔蓉天婦羅汁，加上即炸即食，每件天婦羅的脆衣皆保持鬆脆。至於天丼，始終源自庶民料理，脆衣賣相較粗糙、顏色較深、亦較厚身；而且淋上醬汁，加上熱飯的蒸汽，除了第一、二件天婦羅可保持鬆脆外衣，往後的就失去了鬆脆口感。天丼共有兩隻蝦，挾起蝦天婦羅，外層脆衣仍算鬆脆，脆衣包裏下的蝦肉鮮甜，但今次出品未夠爽口；勝在有帶甜的天婦羅醬汁，仍然好食。
之後再食白身魚。口感竟然較印象中的穴子更鬆脆（上次在利東街分店食江戶前天丼的食材）。魚油含量較穴子低，肉質也較穴子結實，味道就較為輕口味，不喜歡穴子油脂重口味的最佳選擇；兩者各有各的美味。
吃了一半食材，就要品嚐白飯。每啖白飯皆沾有秘製醬汁，味道香甜。食到一半，將半熟溫泉蛋戳穿 ⋯⋯ 今次的玉子炸得有點過火，蛋黃未夠流心。將僅有的蛋黃液與白飯拌勻一齊進食，增添了一份蛋黃香；雖然唔夠濃厚，但仍然美味。
另外試了迷你天丼及稻庭烏冬(凍)($118)。迷你天丼的食材包括菇菌、蝦、紫菜、南瓜、小豌豆及溫泉玉子。雖然話係迷你，但食材同樣豐富，只不過以蔬菜為主，更加健康。幼身的凍稻庭烏冬賣相地道，入口軟身、滑溜，又有少少彈性，質感正宗；只略嫌有少少黏身，部份烏冬纏繞在一起。
迷你天丼及稻庭烏冬(凍)
$118
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迷你天丼及稻庭烏冬(凍)
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兩款天丼的食材一樣豐富，很飽肚；加上價錢合理、味道中上，值得追捧。今次終於記得影低黑豆茶的真身，原來只是在每個茶杯放入兩粒黑豆，然後自己斟茶沖泡。餐牌介紹黑豆味甘性溫和，又有消膩解渴、除濕提神、化痰消水腫等多種功效，但只係沖泡就有此效用？抑或沖泡黑豆的茶已加入黑豆煮沸？
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