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2024-07-27
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一個月前的父親節，父女三人嚐過了這私房菜餐廳 - Le Chefeteria 的西班牙燒乳豬，在當晚餐廳即場推介了給我們七月十九日還有峇里燒乳豬之夜。這兩種的燒乳豬都是來自米芝蓮峇里大廚 的功力，女兒也想去吃這廚師其他的拿手好菜，例如巴東牛肉，就訂了今天的枱，再去嚐嚐這名廚的私房撚手。今晚的主角是峇里燒乳豬，西班牙和廣東的燒乳豬我吃得最多，但峇里的就未曾吃過了。印尼是回教國家從不吃豬，但峇里島與印尼因為歷史和宗教信仰的差異，島裡的人是善長於烹調豬的一族，主廚是地道的峇里人，名正言順地去烹調峇里乳豬是實至名歸的人。慢烤的峇里脆皮燒乳豬，以四天的時間用各式峇里香料塞滿豬肚來慢烤，再將乳豬 cook and rest 好幾次，務求將多餘的油脂釋放出來，烤出來就會皮脆肉滑且香氣撲鼻。今次的伴菜是烤青大樹菠蘿和姆指薯。烤過的大樹菠蘿已沒有那特殊的味道只留下甜味，更有自家制的泰式、越式和印尼式的醬汁，很有東南亞菜的特色。開胃前菜是巴東牛肉薯仔梳乎厘，用峇里島十三種香料醃製並煮成的巴東牛肉非常之腍滑。不足的只是份量少了一點，而感受不到大啖大啖地吃巴東牛肉的快感，但又給了我有下次再來吃巴東牛肉為主菜的
這兩種的燒乳豬都是來自米芝蓮峇里大廚 的功力，女兒也想去吃這廚師其他的拿手好菜，例如巴東牛肉，就訂了今天的枱，再去嚐嚐這名廚的私房撚手。今晚的主角是峇里燒乳豬，西班牙和廣東的燒乳豬我吃得最多，但峇里的就未曾吃過了。印尼是回教國家從不吃豬，但峇里島與印尼因為歷史和宗教信仰的差異，島裡的人是善長於烹調豬的一族，主廚是地道的峇里人，名正言順地去烹調峇里乳豬是實至名歸的人。
慢烤的峇里脆皮燒乳豬，以四天的時間用各式峇里香料塞滿豬肚來慢烤，再將乳豬 cook and rest 好幾次，務求將多餘的油脂釋放出來，烤出來就會皮脆肉滑且香氣撲鼻。今次的伴菜是烤青大樹菠蘿和姆指薯。烤過的大樹菠蘿已沒有那特殊的味道只留下甜味，更有自家制的泰式、越式和印尼式的醬汁，很有東南亞菜的特色。
開胃前菜是巴東牛肉薯仔梳乎厘，用峇里島十三種香料醃製並煮成的巴東牛肉非常之腍滑。不足的只是份量少了一點，而感受不到大啖大啖地吃巴東牛肉的快感，但又給了我有下次再來吃巴東牛肉為主菜的一餐機會。
峇里魚串燒配蕃茄莎莎醬，將峇里鯛魚混上香草制成魚餅，再串上泰國香茅，令香茅味道滲入魚餅中，配菜有蕃茄莎莎和醃製過的芝麻海藻，帶出清新開胃來迎接主菜。
湯是將刺身級的北海道帶子，淋上的是法國最高境界之海鮮清湯。聽女店主人所講，法國海鮮清湯甚難掌握得好，一不留神整煲湯隨時要報廢，烹調這湯時特別要留神，是主廚心機之作。海鮮湯清澈和鮮味，不像魚湯般奶白得來帶著甜，配上了帶子之後，已沒有主角與配角之分了，今晚與乳豬一樣，同是主角明星。
主菜也隨即上場，我們三人各吃不一樣的主菜，有椰殼煙燻阿根廷黑安格斯牛裏脊配泰式羅望子醬、蕉葉香煎三文魚配泡菜汁和去骨法式黃油春雞配檸檬蜜糖醬汁。阿根延黑安格斯牛裹脊，即是一隻牛最嫰滑的牛柳部份，阿根廷牛出名牛味濃郁，經椰子殼煙燻了之後，帶出有特別的香味，加上肉質粉嫩外皮微焦，加些時令蔬菜、加入椰奶的薯蓉和微酸的泰式羅望子醬，令煙燻了的裏脊肉更有東南亞風味。
蕉葉香煎韓式三文魚，我選了用泡菜汁伴上，另一選擇是配日式照燒汁。泡菜是自家醃製稍為帶辣了一點而蓋過了三文魚的魚香，但加了時令蔬菜和薯蓉又好像中和了那點辛辣。
去骨法式黃油春雞配檸檬蜜糖醬汁，先說配角檸檬蜜糖，是來自元朗小蜜蜂農莊的天然純正蜂蜜，再加入檸檬做成的汁，酸酸甜甜來招呼去了骨的黃油春雞。
今晚甜品有主廚拿手的香蕉飛餅配泰式奶茶雪糕和斑蘭班戟卷配泰式奶茶及斑蘭雪糕。
今晚主題 - 峇里之夜，整晚氣氛相當好，客人好像著陸了峇里島一樣，由 boarding pass，迎賓花串，峇里迎賓特飲等，樣樣都是女店主人的心思，朋友們有需要包場慶祝喜慶日子，這私房餐廳值得極力極力極力推薦，好的東西要說三次。
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