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2023-01-15
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🥢山之御膳 Yama Kaiseki $1688 🔸先付け｜日本產雲丹拼盤 (五種產地）海膽的日文叫法Uni，譯成漢字即雲丹。五種來自日本東北及北海道的海膽🇯🇵分別爲：宮城、岩手、浜中町、根室、北方四島，上桌時利用乾冰散發出陣陣霧氣，營造出仙氣效果，甚有氣勢😍每款海膽各有不同特質，配上不同食材：包括魚子醬、魚子及wasabi等，襯托出海膽鮮味🤤海膽口感細滑，入口鮮香甘甜。🔸前菜｜廚師發辦前菜三點以木盒盛載著三款前菜，内裏放滿石春，上面放了幾塊紅葉🍁甚有日式庭園意境🎎打開時仙氣滿滿。🔹赤穗蠔：建議先食底下的Oyster Leaf再食蠔🍀更能特顯其新鮮海水味🦪生蠔肥美飽滿，配上蘿蔔蓉和柚子醋，令鮮味升華🔹香箱蟹：一疏疏蟹肉鮮味十足🦀配上味道濃郁的蟹籽、蟹膏，中間仲放上柚子啫喱作解膩🔹帆立貝：以牛油磯燒的帆立貝，香口彈牙，下面放上薄脆紫蘇葉🌿口感更加豐富🔸蒸し蒸｜蝦夷鮑酒蒸 肝醬店員先噴上特選日本名酒十四代🍶以稀釋鮑魚肝醬，並把鮑魚鮮甜味道推至極緻細膩 。蝦夷鮑魚煮得軟腍入味。伴上西蘭花及野菌🍄清新解膩。🔸お造り｜季節刺身五點首先，以月球外型器皿承載著粒貝及平政魚，一打開蓋白煙湧出，為這道菜
🔸先付け｜日本產雲丹拼盤 (五種產地）
海膽的日文叫法Uni，譯成漢字即雲丹。五種來自日本東北及北海道的海膽🇯🇵分別爲：宮城、岩手、浜中町、根室、北方四島，上桌時利用乾冰散發出陣陣霧氣，營造出仙氣效果，甚有氣勢😍每款海膽各有不同特質，配上不同食材：包括魚子醬、魚子及wasabi等，襯托出海膽鮮味🤤海膽口感細滑，入口鮮香甘甜。
日本產雲丹拼盤
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🔸前菜｜廚師發辦前菜三點
以木盒盛載著三款前菜，内裏放滿石春，上面放了幾塊紅葉🍁甚有日式庭園意境🎎打開時仙氣滿滿。
🔹赤穗蠔：建議先食底下的Oyster Leaf再食蠔🍀更能特顯其新鮮海水味🦪生蠔肥美飽滿，配上蘿蔔蓉和柚子醋，令鮮味升華
🔹香箱蟹：一疏疏蟹肉鮮味十足🦀配上味道濃郁的蟹籽、蟹膏，中間仲放上柚子啫喱作解膩
🔹帆立貝：以牛油磯燒的帆立貝，香口彈牙，下面放上薄脆紫蘇葉🌿口感更加豐富
廚師發辦前菜三點
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🔸蒸し蒸｜蝦夷鮑酒蒸 肝醬
店員先噴上特選日本名酒十四代🍶以稀釋鮑魚肝醬，並把鮑魚鮮甜味道推至極緻細膩 。蝦夷鮑魚煮得軟腍入味。伴上西蘭花及野菌🍄清新解膩。
蝦夷鮑酒蒸 肝醬
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🔸お造り｜季節刺身五點
首先，以月球外型器皿承載著粒貝及平政魚，一打開蓋白煙湧出，為這道菜增添了一點夢幻氣氛
🔹粒貝：上面加上柚子皮，爽脆清甜😋口感有點像雞軟骨
🔹平政魚：肉質肥嫩，油脂豐潤
再以托盤盛載另外三點刺身，同樣以乾冰營造出白煙效果，令人賞心悅目
🔹帶子：帶子口感嫩滑，加上柚子皮、魚子及金箔，再以檸檬棧底🍋略厭柚子有少少蓋過帶子自身鮮甜味
🔹大拖羅：富天然魚油脂的甘香🐟油香四溢，入口即融
🔹牡丹蝦：口感細綿帶爽，蝦肉鮮甜🦐蝦頭更有豐腴甘香的蝦膏
季節刺身
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🔸鍋物｜鱈場蟹亀甲鍋
湯底以昆布及蟹蓋熬煮約5小時，非常鮮甜，並以蠟燭保持熱度，飲落熱辣辣暖笠笠🤤店員建議先食包心菜卷，疏菜吸盡湯底精華🥬分外清甜🦀蟹腳肉質嫩滑，條條分明，食落鮮味彈牙。
鱈場蟹亀甲鍋
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🔸箸休め｜季節雪葩
柚子雪葩用作中場清味蕾👅洗去殘留在口中的食物味道，為了下一道料理做準備
🔸すし｜精選寿司五貫
銀皮魚配上薑蓉、金目鯛配上柚子皮🐟拖羅配上黑松露、北寄貝配上柚子皮🍣池魚配上海苔，各款壽司刺身厚身又新鮮。
精選寿司五貫
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🔸強肴｜A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
以一個大煲上桌，内裏放了禾稈草🌾一打開，傳出陣陣禾稈草香氣，同時製造出煙燻和牛的效果。3粒厚燒西冷和牛粒🐮加上忌廉牛肝菌醬，食落肉質軟腍，再帶上一點油脂感，入口即溶，配上溫室露荀、蕃茄仔🍅及炸蒜片🧄味道很夾又豐富。
A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
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🔸食事｜特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利黑醋
稻庭烏冬上鋪滿松葉蟹芡汁，倒入㷫熱的蟹膏及蟹油🦀再加上意大利黑醋，黑醋有3、5、10年可供選擇，各有不同甜度酸度。撈埋嚟食，烏冬口感煙韌🍜掛滿蟹肉蟹膏，加點黑醋能可一解油膩感，豐富又滿足。
特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利黑醋
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🔸甘味｜和風雪糕拿破崙
是日甜品以酥脆的拿破崙，中間夾著士多啤梨cream及椰子味雪糕🍨上面放上京都士多啤梨🍓為這餐飯劃上一個完美的句號。
和風雪糕拿破崙
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