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2016-04-18
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元大都,又稱大都,元世祖忽必烈大汗開國之始定為京師,是為現代北京市區至古遺址所在地.鉄馬蹄聲,滾滾黃土的畫面對我而言有點遠,不過金庸筆下的{射鵰英雄傳}不就繪形繪聲形容過?其時還是宋末大都未成,金輪法王的高足霍都就有一個,此都不同彼都,彼都又有別於現在想談談的大都.烤鴨.不知鴻星集團旗下大都烤鴨,取名是否有歷史含意,不過名字古意盎然,令人不禁產生聯想.個人覺得店舖招牌typeface設計頗堪玩味,幾何線條儼如古跡城垣,而將鴨字除去鳥以剪影代之,就顯有點青澀的基本設計概念,不過整個graphic蠻是對題,且癹揮到圖像記憶的功效,潛而默化加深顧客印象.店舖裝潢調子灰暗,以磚石䂶成牆壁,門外天花牆腳用焗光效果營造氣氛,並以連串木炭裝飾,巧妙將老套變成新派;唯一顯得突兀是內部每個卡位頂頭掛燈,跟整體設計不大協調,感覺華麗有餘型格不足.是次跟幾位瑞士女孩造訪大都,她們説在瑞士吃不到像樣中式烤鴨,所以訪港之旅,最期待還是香港各式美食.我們幸運地前一天訂座便有位,安排了靠壁四人卡座,檯椅寛闊舒服;舉目所見除了本地人,外國人也不少.點了四人套餐$1188,皆因項目不少,滿足品嚐片皮
不知鴻星集團旗下大都烤鴨,取名是否有歷史含意,不過名字古意盎然,令人不禁產生聯想.個人覺得店舖招牌typeface設計頗堪玩味,幾何線條儼如古跡城垣,而將鴨字除去鳥以剪影代之,就顯有點青澀的基本設計概念,不過整個graphic蠻是對題,且癹揮到圖像記憶的功效,潛而默化加深顧客印象.
店舖裝潢調子灰暗,以磚石䂶成牆壁,門外天花牆腳用焗光效果營造氣氛,並以連串木炭裝飾,巧妙將老套變成新派;唯一顯得突兀是內部每個卡位頂頭掛燈,跟整體設計不大協調,感覺華麗有餘型格不足.是次跟幾位瑞士女孩造訪大都,她們説在瑞士吃不到像樣中式烤鴨,所以訪港之旅,最期待還是香港各式美食.
我們幸運地前一天訂座便有位,安排了靠壁四人卡座,檯椅寛闊舒服;舉目所見除了本地人,外國人也不少.點了四人套餐$1188,皆因項目不少,滿足品嚐片皮鴨之餘,還有各式淮揚前菜和包點:
{開胃鮮菓}侍者端來茶水後,便放下一碟鲜菓,是火龍果和蜜瓜,原來這𥚃是奉以餐前果.跟大家傳統中菜慨念有些出入,但又跟上時代步伐,營養學家不是說生果不該餐後享用?
{淮陽三銹}
牡丹蝦仁
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淮掦菜講究刀功精細,口味清淡;這道菜造型美麗,八隻蝦仁直片成兩半,伴以青瓜片,鋪成花卉圖案;蝦仁爽口彈牙,青瓜清新味美,盡顯視覺及味覺享受.
順帶一提國內的牡丹蝦仁是功夫菜,高檔宴會常備,做法跟香港大相逕庭..
醬蘿蔔
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醬蘿蔔傳統做法是將生蘿蔔切段或片,反覆用鹽糖醃漬擠乾,最後以白糖醬油白醋加水調味,再冷藏多天而成.
桌上醬蘿蔔份量不少,尤其單人獨享,因為外國朋友吃不慣這類醬菜,而我就十分喜歡了;質感爽脆,味道咸甜得宜,很開胃.
烏鎮餚肉
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烏鎮乃江南著名水鄉,有"魚米之鄕,絲綢之府"之稱.烏鎮菜系隸屬江淅菜,而餚肉是江蘇鎮江的一款淮揚名菜.豬蹄用鹽和硝水醃漬,輔以各式香料紹酒燉煮.
餚肉八件呈錂形,典雅美觀,用料亦十分充足,肉瘦香糯,皮色晶瑩,可是質感偏實,很飽肚..
大都烤鴨
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大都烤鴨
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據悉此店選取北京白河浦有機飼養的嫰鴨,脂肪較少;由明火掛爐,荔枝木燻烤,到切法,均是參考傳統北京技巧和做法.
果然上碟的鴨皮油光亮澤,片去皮底肥膏,皮脆而不膩,鴨肉則鮮嫰細緻,伴以荷葉薄餅和京葱配菜,滋味無窮,朋友們均不斷稱讚,説是最漂亮窩心的烤鴨,多吃也不會肥.
元貝鴨絲羮
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材料十足的湯羮,有元貝鴨絲豆干和竹笙,味道有點像街邊碗仔翅,吃罷已飽了一半.
湖南大千烤鴨
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湖南湘菜系,以辣味豐富見稱.
起肉後的鴨骨加乾葱辣椒唐芹蔥段和生薑爆香,基本上鴨肉無幾,只嚐骨髓精華,對外國女孩來説有點吃力.
糖醋魚塊
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菠蘿洋蔥彩椒爆炒炸得香脆的魚塊,調以糖醋汁;甜酸得宜,十分可口.
鹹肉津白
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咸肉毛豆津菜份量足,咸肉有點像pancetta,膄脂溶進湯汁給津菜盡吸胎盡,毫不肥膩之餘,亦帶出菜葉的鮮甜.
鮮肉鍋貼
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煎得噴香的鍋貼,外皮底部香脆,面皮不韌,而饀料肉汁濃稠,很好.
淮陽灌湯小籠包
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小籠包子皮薄肉嫰,內𥚃湯汁豐盈,用筷子夾起,儼然小小藝術品.
整晚各個菜餚由清淡至濃烈,大多美味亮麗,加上環境整潔新派,平民化的價錢..對外國朋友來説,絕對是一趟美好經驗!不過略為不足處,是人手非常缺乏,縱使員工想給予殷勤服務,也顯得力有不遞..
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