影片
更多
2015-05-11
1709 瀏覽
早前跟朋友到大坑, 不是吃雪糕, 也不是吃肉餅, 而是去了在蓮花宮對面的八寸料亭, 來吃一共十二道菜的會席料理會席料理跟懷石料理吃的東西都很精緻, 也用上最好最時令的食材來做. 不過會席的吃起來比較輕鬆, 跟親朋好友一起吃最適合八寸晚市提供的就只有一款會席料理, 由前菜, 刺身, 煮物、燒物、醋物、食事到甜品等, 一共12道菜, 每位HK$680冰菜冰頭漬第一道前菜就很有驚喜了! 以三文魚的鼻軟骨肉來做漬物, 一片有硬脆的部分, 也有黏軟的質感加上冰菜, 一吃, 胃口開了向付: 芥末蓮藕/ 汁煮榮螺/ 鯛白子三款前菜, 都做得不錯. 蓮藕的洞裡有芥末, 本身蓮藕有煮過, 味道也好, 但芥末的味道稍嫌太嗆榮螺很入味, 肉質亦不韌. 鯛白子質感也沒有我想像中的黏滑, 我是比較喜歡鱈魚白子多一點真子鰈芽蔥配煎酒以煎酒去醃真子鰈, 這款魚較淡味, 加上些煎酒味道較有層次裡面還有芽蔥提味一下, 是比較淡的一道菜式, 能吃出食材本身的味道刺身- 鮪頭大/ 頰 / 拖羅以下三道我很喜歡, 這個是以吞拿魚做的刺身. 先有頭肉, 肉質較爽, 油脂比較少拖羅品質不錯, 沒有筋, 入口沒怎麼咬就溶化了頰肉以
早前跟朋友到大坑, 不是吃雪糕, 也不是吃肉餅, 而是去了在蓮花宮對面的八寸料亭, 來吃一共十二道菜的會席料理
會席料理跟懷石料理吃的東西都很精緻, 也用上最好最時令的食材來做. 不過會席的吃起來比較輕鬆, 跟親朋好友一起吃最適合八寸晚市提供的就只有一款會席料理, 由前菜, 刺身, 煮物、燒物、醋物、食事到甜品等, 一共12道菜, 每位HK$680
冰菜冰頭漬第一道前菜就很有驚喜了! 以三文魚的鼻軟骨肉來做漬物, 一片有硬脆的部分, 也有黏軟的質感
加上冰菜, 一吃, 胃口開了
向付: 芥末蓮藕/ 汁煮榮螺/ 鯛白子三款前菜, 都做得不錯. 蓮藕的洞裡有芥末, 本身蓮藕有煮過, 味道也好, 但芥末的味道稍嫌太嗆
榮螺很入味, 肉質亦不韌. 鯛白子質感也沒有我想像中的黏滑, 我是比較喜歡鱈魚白子多一點
真子鰈芽蔥配煎酒以煎酒去醃真子鰈, 這款魚較淡味, 加上些煎酒味道較有層次
裡面還有芽蔥提味一下, 是比較淡的一道菜式, 能吃出食材本身的味道
刺身- 鮪頭大/ 頰 / 拖羅以下三道我很喜歡, 這個是以吞拿魚做的刺身. 先有頭肉, 肉質較爽, 油脂比較少
拖羅品質不錯, 沒有筋, 入口沒怎麼咬就溶化了
頰肉以蔥, 海鹽跟麻油調味, 我反而喜歡吃這個多於吃拖羅, 蠻特別的刺身做法
富山灣白蝦細工壽司這個壽司做得很漂亮, 而且非常好吃! 多隻白蝦做成一個美麗的形狀
進咀巴後是滿滿的鮮蝦味, 又鮮又甜, 帶點蝦肉的黏滑, 真的很美味
帆立貝, 獅子唐照燒大廚覺得一般的帆立貝包紫菜的紫菜會很容易變軟, 會變不好吃
所以以上面的海苔醬來取代紫菜的味道, 我覺得帆立貝有點太熟了, 裡面都好像全熟
獅子唐辛子則不錯吃, 不會辣
湯葉饅頭裡面是包了雞肉的腐皮包, 雞肉的質感蠻嫩的, 也富肉汁
外面的腐皮一層一層的, 加上雞肉, 還有上面的蟹肉, 湯汁也清帶點甜, 做得很費工很用心
稚香魚天婦羅春季時令的稚香魚, 味道有點甘, 有點點像彈塗魚
炸漿薄身, 吃起來不會有任何油膩感
螢烏賊. 芥末酢味噌 / 八寸凍鵝肝這個是他們的招牌, 也是我當晚最喜歡的一道
螢光魷魚較平常吃到的大隻, 鹹香突出, 加上味噌醬的甜, 配合得很好, 而這裡的芥末則恰到好處, 沒有之前蓮藕的嗆
八寸凍鵝肝有用醬汁去作配搭, 很厚, 但吃起來卻不會膩, 也蠻滑嫩的
小肌. 胡瓜. 水母酢吃完些重口味的大廚準備了這些給我們中和一下, 小肌魚以醋醃製過, 醒胃之餘有點魚的鹹香
水母爽滑, 醋酸剛好
櫻花蒿麥櫻花在春節也是時令食材, 入饌在蕎麥麵中, 看到粉紅色的麵條大家食慾又開了
麵條中帶一點鹹的櫻花味道, 應該是醃漬過的櫻花吧, 蘸些醬汁吃, 我很喜歡
鯛魚濃湯常覺得奶白色的魚湯不管用上甚麼魚也會好喝, 魚鮮不會說很濃郁, 但就淡淡的
吃完那麼多道, 最後來一個舒味的湯, 不錯
熊本草莓配手作奶凍最後的甜點, 草莓是熊本直送到香港, 接近草莓季的尾聲了, 但仍是時另食材, 果肉很甜
下面的奶凍滑順香濃, 奶香也突出, 小小一份, 吃完剛剛好
吃過這頓對我來說也有七八分飽, 也不會吃完像沒吃過東西的感覺
下次想再來試試他們的午餐
張貼
