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2025-04-05
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好耐冇食過 Omasaka 抱住Quota 不要白浪費的心態，於是週圍打探，找到了位於炮台山「㬢」地方吾算隱閉，但門口非常低調，真正行過都會錯過😅晚上Omakase 只有－個款式，估計師傅想更容易掌握菜式和上菜次序、流程等。我習慣先和師傅閒談兩句，打開彼此隔膜以白身魚為主道的二十道菜的廚師發辦，正式開始- 胡麻豆腐輕輕燒過的豆腐，口感似日本年糕，略帶黏口，淡淡的芝麻味。- 赤貝刺身- 沙甸魚卷配秘製醬汁、香蔥、芝麻- 鰹魚明芽淺蔥🛎️中場休息，隨時為我們送上- 燒雪魚片 snacks - 燒雪魚片啱啱燒出嚟，熱熱地又脆口，我哋都搶住食。- 鮟鱇魚肝豆乳湯 因為用上鮟鱇魚肝，令口感更加濃稠，是極濃縮的魚湯，份量也剛好，飲多會膩。- 日本石班壽司師傅話共有生、熟石班兩味，因為時令所以特別推介，印象中沒有吃過日本石班，口感如白身魚分前不大，口感爽脆，肉質結實，魚油適中。- 深海池魚壽司－向是我喜歡的白身魚，油脂亦比其他白身魚重。- 間八壽司- 醬油漬真鯛壽司- 炸忌廉蟹餅 咬下去忌廉汁爆漿，忌廉汁濃厚，不小心會熨到咀仔，但外脆內軟的口感實在太正。秘製醬油醃- 中拖羅壽司- 大拖羅壽司來到終極
抱住Quota 不要白浪費的心態，於是週圍打探，找到了位於炮台山「㬢」
地方吾算隱閉，但門口非常低調，真正行過都會錯過😅晚上Omakase 只有－個款式，估計師傅想更容易掌握菜式和上菜次序、流程等。
我習慣先和師傅閒談兩句，打開彼此隔膜
以白身魚為主道的二十道菜的廚師發辦，正式開始
- 胡麻豆腐
輕輕燒過的豆腐，口感似日本年糕，略帶黏口，淡淡的芝麻味。- 赤貝刺身
- 沙甸魚卷配秘製醬汁、香蔥、芝麻
- 鰹魚明芽淺蔥
🛎️中場休息，隨時為我們送上- 燒雪魚片 snacks - 燒雪魚片
啱啱燒出嚟，熱熱地又脆口，我哋都搶住食。- 鮟鱇魚肝豆乳湯
因為用上鮟鱇魚肝，令口感更加濃稠，是極濃縮的魚湯，份量也剛好，飲多會膩。- 日本石班壽司
師傅話共有生、熟石班兩味，因為時令所以特別推介，印象中沒有吃過日本石班，口感如白身魚分前不大，口感爽脆，肉質結實，魚油適中。- 深海池魚壽司
－向是我喜歡的白身魚，油脂亦比其他白身魚重。- 間八壽司
- 醬油漬真鯛壽司
- 炸忌廉蟹餅
咬下去忌廉汁爆漿，忌廉汁濃厚，不小心會熨到咀仔，但外脆內軟的口感實在太正。秘製醬油醃
- 中拖羅壽司- 大拖羅壽司
來到終極打大佬，又點少得中、大拖羅壽司。亦是全晚唯一的紅肉魚。
師傅在客人面前以秘製醬油輕輕醃拖羅，醬油味微微滲入拖羅層，令拖羅更提鮮，令魚生味道更突出，無論中、大拖羅也是同樣美味，肯定它是今晚的重中之重。
- 火炙鰆魚壽司
亦是時令魚之－，火炙過後，更能突出魚油香，魚味濃郁，油脂多囗感較軟稔。- 汁煑石斑
吃過一連串的壽司後，來－客熱葷，亦是第二道石班，我個人更喜歡汁煮法，魚鮮和高湯融合，相當美味。
- 春子鯛壽司
- 冇醃製嘅鯖魚壽司
魚脂豐富，口感十分順滑
- 手釣池魚壽司
- 紫海膽壽司
- 瑩光魷魚釜飯
釜飯用上墨魚汁, 粒粒珍珠米索滿墨汁，口感煙煙靱靱，好似食緊意大利飯咁。
瑩光魷魚細細隻但充滿紅色膏，更添鮮味
最後一道菜是我期待的甜品
自家製白酒啫喱
清甜的白酒啫喱混入青堤子和西柚，甜甜酸酸，入口冰涼，相當清新。共20 道菜的omakase 每件壽司也有不同切法, 師傅刀功細緻有加
份量真係非同小可，我地也飽到頂點。
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