莆田 (PopCorn 2)

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Item: 莆田 (PopCorn 2)
Rating: 4
Author: fungpc1

PUTIEN (PopCorn 2)

390 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

7299

將軍澳

$101-200

閩菜 (福建) 海鮮山珍海味中菜館

300

fungpc1

等級4

231

除了數年前的台北三井，這次是第二次要分上下集的。芋頭平時比較少吃，以這兒把酥炒芋頭 ($88) 列為十大之一，當然不能不試。事實上令我喜出望外：表面的那層甜酥相當薄身，甜味適中而略帶鹹 (不然就是甜點了 )；裡面的芋頭夠粉，外與內的配搭和對比非常出色。原來食材是檳榔芋，更是只取其精華的芋芯製作，難怪有此水準！十大還包括這味百秒黃花魚 ($68)，正如單張上所述的大美人林青霞，最初我也是頗猶豫的。啫啫的以煲上桌，原來是指以明火燜一百秒而成。魚身以湯入味，魚肉因只烹煮很短時間，鮮味得以保留，更被鐵鍋高溫顯著提升；肉質嫩，湯的入味恰好，不過餐牌上說的肉多骨少則未敢苟同了，特別是小刺必須挑出，不會鯁骨卻造成相當的不適，試過的定會明白。香拌海蜇花 ($78) 又是另一味叫我邊吃邊笑的前菜。很久以前已知道，相比一般切成條狀上碟的海蜇，以其 "as-is" 形狀食用的海蜇頭是更爽脆有嚼頭的；這兒把它叫作「花」更有美感。事實上效果一點不失禮，海蜇花味帶蒜香和清淡、乾身不多汁，大異於燒味店勁落酸甜汁的做法，因為食材是吃其脆而非味；叫我驚喜的是墊底菜極爽脆，與海蜇花相得益彰，抵讚！莆田除

除了數年前的台北三井，這次是第二次要分上下集的。

芋頭平時比較少吃，以這兒把酥炒芋頭 ($88) 列為十大之一，當然不能不試。事實上令我喜出望外：表面的那層甜酥相當薄身，甜味適中而略帶鹹 (不然就是甜點了

)；裡面的芋頭夠粉，外與內的配搭和對比非常出色。原來食材是檳榔芋，更是只取其精華的芋芯製作，難怪有此水準！

十大還包括這味百秒黃花魚 ($68)，正如單張上所述的大美人林青霞，最初我也是頗猶豫的。啫啫的以煲上桌，原來是指以明火燜一百秒而成。魚身以湯入味，魚肉因只烹煮很短時間，鮮味得以保留，更被鐵鍋高溫顯著提升；肉質嫩，湯的入味恰好，不過餐牌上說的肉多骨少則未敢苟同了，特別是小刺必須挑出，不會鯁骨卻造成相當的不適，試過的定會明白。

香拌海蜇花 ($78) 又是另一味叫我邊吃邊笑的前菜。很久以前已知道，相比一般切成條狀上碟的海蜇，以其 "as-is" 形狀食用的海蜇頭是更爽脆有嚼頭的；這兒把它叫作「花」更有美感

。事實上效果一點不失禮，海蜇花味帶蒜香和清淡、乾身不多汁，大異於燒味店勁落酸甜汁的做法，因為食材是吃其脆而非味；叫我驚喜的是墊底菜極爽脆，與海蜇花相得益彰，抵讚！

莆田除了福建菜外，還有炸馬鮫魚 ($98) 這味打冷舖常見的菜式。相比後者常是預炸一盤放在店頭，這兒是新鮮炸完上桌。原以為是像銀鱈魚般厚切，端來才發覺是切得相對地薄，若期望是脆得來嚐到魚肉 juicy 鮮甜如我，則會有點失望了

，因為魚身薄，裡面的汁水都所剩無幾。本身的調味不過鹹，而沾汁是山葵醬油，很有特色。雖有兩件，但件頭略覺小，這取價未必令人信服。

我倆都喜歡苦瓜做的菜式，所以看見風味燜苦瓜 ($78)，便馬上點來嚐嚐；尋常的食材，竟成了今趟饗宴莫大的驚喜！

雖說是「燜」為煮法，但切件的苦瓜入口時出奇的香，顯然是先炒熟再落湯燜；這香口足以打破對它苦澀味的戒心。還有，廚師沒有刮盡裡面帶紅色的囊，而且可與瓜身同吃，也許是要保留其甘苦。對我而言很討喜的一味菜！

一輪風卷殘雲後，還有好幾味甜品讓我倆盡興。想試的有好幾款，但肚子實在撐，再多吃怕行唔到去地鐵站

，所以只嚐了三款。蓮子銀耳湯 ($28) 未帶來驚喜，但清清淡淡的也合我意。今天店方推介的陳皮桂花燉雪梨，是 Main Menu 中沒有的，連價錢也不知道，卻是我們連連叫好的：陳皮香和桂花香出奇地匹配，而加在燉腍了的雪梨，令食味多兩層豐富。黃金京粿 ($28) 的糕底食落有梘水粽的感覺，煎得金黃的甜脆表面也相當美味；卻仍拜服於燉雪梨平淡中的驚豔。時入秋冬，燉雪梨是上佳的養生美饌！