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2024-05-13
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喺半島食 Omakase 都算係第一次，呢間 「釧」 由三位星級主廚主理，當中日籍大廚富山幸更曾主理米芝蓮一星餐廳， 有二十五年日式料理經驗，而且餐廳用料高級而新鮮，料理手法具備氣派又不失創意，高度評價👍 環境舒服，午市廚師發辦都有近二十項，無論每一道菜定係壽司都唔馬虎！前菜:➽富山灣螢火魷魚 - 鮮味十足，有海水嘅鹹香➽鮫鰈魚 // 右口魚 - 用紫蘇花提鮮，經炙燒過令到油脂更香口突出➽北海道櫻煮八爪魚 - 紅豆慢煮配即製薑蓉，肉質幼嫰易入口➽法國藍龍蝦 茶碗蒸 - 蘆筍做成泡沫放頂，蒸蛋入面係藍龍蝦肉好彈牙➽笛鯛魚- 醬油係自家製，再用炭火燒出油份，口感更佳壽司十二貫：➪魷魚 ➪鱸魚 ➪池魚 ➪牡丹蝦 ➪鰹魚 ➪北海道毛蟹及蟹膏 ➪醋鯖魚 (配白昆布) ➪赤身 (醬油漬) ➪拖羅 ➪海膽 ➪拖羅蓉卷 ➪玉子布甸典型高級 Omakase 嘅壽司款，但無論新鮮度、口感同味道都係高級別，個人最愛係馬糞海膽，大份而且非常鮮甜!Signature 甜品：腐皮褔袋經烤焗，底層係白朱古力胚芽而面層係焦糖豆腐雪糕，既脆又凍又重豆味，有多重口感。一嚐「初志宴」，簡直係甜品嘅盛宴！麻薯 cre
前菜:
➽富山灣螢火魷魚 - 鮮味十足，有海水嘅鹹香
➽鮫鰈魚 // 右口魚 - 用紫蘇花提鮮，經炙燒過令到油脂更香口突出
➽北海道櫻煮八爪魚 - 紅豆慢煮配即製薑蓉，肉質幼嫰易入口
➽法國藍龍蝦 茶碗蒸 - 蘆筍做成泡沫放頂，蒸蛋入面係藍龍蝦肉好彈牙
➽笛鯛魚- 醬油係自家製，再用炭火燒出油份，口感更佳
壽司十二貫：
➪魷魚 ➪鱸魚 ➪池魚 ➪牡丹蝦 ➪鰹魚 ➪北海道毛蟹及蟹膏 ➪醋鯖魚 (配白昆布) ➪赤身 (醬油漬) ➪拖羅 ➪海膽 ➪拖羅蓉卷 ➪玉子布甸
典型高級 Omakase 嘅壽司款，但無論新鮮度、口感同味道都係高級別，個人最愛係馬糞海膽，大份而且非常鮮甜!
Signature 甜品：
腐皮褔袋經烤焗，底層係白朱古力胚芽而面層係焦糖豆腐雪糕，既脆又凍又重豆味，有多重口感。
一嚐「初志宴」，簡直係甜品嘅盛宴！
麻薯 cream 加雪糕 // 日本士多啤梨雪芭 // 香印提子及巨峰果凍 tonic (mocktail 咁樣) // 焦糖餅乾 // 抺茶吉士蛋糕 // 黑芝麻朱古力(配爆炸糖)
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