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2024-01-19
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北角隱世Omakase鮨宏第一次到訪實在令我太驚喜！今次食完真心覺得大家encore既餐廳。～長崎小長井生蠔：以水果蕃茄醬汁啫喱調味，份外清新。～有脂鰆魚：又稱馬交sawara,體型細長，到了冬天，大型的鰆積累了豐厚的脂肪，肉身肥美，口感更佳,師傅以炭燒外皮，好好味！可媲美名氣更高的鰤魚。～櫻煮日本空運新鮮游水石爪八爪魚：師傅介紹是這店的鎮店之寶，八爪魚經過按摩一小時後再煮三小時，以清酒、茶葉、蔬菜煮汁，吸盤好腍，故時間的掌控及所花的心機的確高章！～北海道銀鱈魚白子：非常creamy,白勺至半生熟，加檸檬醋，酸汁配以新鮮辣椒蘿蔔蓉及蔥花拌勻一起吃上去口感濃而不膩。～ 香箱蟹：師傅蒸完完之後拆肉，一次過可同時吃到蟹肉蟹膏蟹籽，紫蘇葉放上面，味道清香。～北海道鰤魚：先吃背，再吃腩，鰤魚含豐富魚油但肥美不膩，配四季紅放上面去吃，一絕！～ 鮟康魚肝：就像深海鵝肝，口感棉滑像雪糕，以古法全個去蒸 ，並用小麥做的金山寺味精麵豉，兩者非常之夾。～ 長崎縣燉水魚湯：師傅的重點推介👍🏻以昆布燉6小時，秘方炮製，冬天飲最啱！～鮑魚肝醬伴醋飯：秘製磯煮鮑魚，入味煙靭彈牙，最後再吃金連葉，味道很特別。～ 茶碗
第一次到訪實在令我太驚喜！
今次食完真心覺得大家encore既餐廳。
～長崎小長井生蠔：以水果蕃茄醬汁啫喱調味，份外清新。
～有脂鰆魚：又稱馬交sawara,體型細長，到了冬天，大型的鰆積累了豐厚的脂肪，肉身肥美，口感更佳,師傅以炭燒外皮，好好味！可媲美名氣更高的鰤魚。
～櫻煮日本空運新鮮游水石爪八爪魚：師傅介紹是這店的鎮店之寶，八爪魚經過按摩一小時後再煮三小時，以清酒、茶葉、蔬菜煮汁，吸盤好腍，故時間的掌控及所花的心機的確高章！
～北海道銀鱈魚白子：非常creamy,白勺至半生熟，加檸檬醋，酸汁配以新鮮辣椒蘿蔔蓉及蔥花拌勻一起吃上去口感濃而不膩。
～ 香箱蟹：師傅蒸完完之後拆肉，一次過可同時吃到蟹肉蟹膏蟹籽，紫蘇葉放上面，味道清香。
～北海道鰤魚：先吃背，再吃腩，鰤魚含豐富魚油但肥美不膩，配四季紅放上面去吃，一絕！
～ 鮟康魚肝：就像深海鵝肝，口感棉滑像雪糕，以古法全個去蒸 ，並用小麥做的金山寺味精麵豉，兩者非常之夾。
～ 長崎縣燉水魚湯：師傅的重點推介👍🏻以昆布燉6小時，秘方炮製，冬天飲最啱！
～鮑魚肝醬伴醋飯：秘製磯煮鮑魚，入味煙靭彈牙，最後再吃金連葉，味道很特別。
～ 茶碗蒸：以松葉蟹腳肉、三文魚子、花膠的茶碗蒸， 絕對係高級食材！
～ 炙燒地金目鯛：皮脆肉嫩，連魚鱗燒至金黃色，魚皮就像薯片脆卜卜，真的大力推介！
～壽司九貫：
分別有真雕𩶘魚、 活赤貝、間八魚腩、太刀魚、深海大池魚、北海道活帶子、池魚王、赤身吞拿魚及甜蝦。其中甜蝦，用蝦殼熬成蝦油放上面，真係好香。
～海膽熱狗：啖啖海膽真係冇得輸，鮮味於口腔內爆發！
～ 玉子燒：有魚蓉做的滑蛋、口感極似布甸蛋糕，盡顯師傅功力深厚。
～甜品：又一大癲之作，有蜜瓜、芝士蛋糕、宇字抹茶布甸、橙果凍，原來這是懷石甜品。
宏師傅，膽敢用自己的名字作為店名，並告訴我冇一個師傅連甜品都識做，真的與衆不同，非常有個人特色。完美的一餐。
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