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2021-07-18
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手工意粉 - 我小學開始喜歡煮嘢食,近排喜歡上自製意粉,使用義大利杜蘭小麥粉加上日本雞蛋製作出的意粉又軟滑又彈牙,一食,雙眼發一發光,就連續食咗幾日至今五日,在網上發現手工意粉的餐廳唔多.今日早上完成一些事情經過其中一間Pici所以引發研究的心,比較我的手工意粉和專業手工意粉餐廳的不同.我們可以看到職員在開放式路廚房非常純熟地不斷將粉團不斷在專業的壓麵機壓過了幾次原本1比1方形的粉團變成五比1長闊然後放入切面機內製作寬條麵,由於非常純熟過程不需十秒如果想一探究竟就可以坐門口的吧檯,你能夠看到由製作意粉到煮的全個過程,當時我冇留意就錯過咗(臨走觀摩了廚房一會,職員都歡迎),入餐廳時候帶位員任你選擇座位位置,揀了幾次都非常樂意直至你滿意,她也會望你的目光估計你大概喜歡坐的位置和想法,提供建議和問你喜歡哪裏,位置對一餐飯都非常重要.環境唔錯,有意大利氣氛(現代的),只是音樂大聲,可能是個人對聲音敏感,但氣氛唔錯,如果播意大利歌會較適合裝飾的整體能量, 例如Dean Martin. 看見食客一家大細都非常開心,令我聯想意大利著重家庭一家在長桌上一起分享食物的畫面,非常溫馨,有感而發希望香港人人
如果想一探究竟就可以坐門口的吧檯,你能夠看到由製作意粉到煮的全個過程,當時我冇留意就錯過咗(臨走觀摩了廚房一會,職員都歡迎),入餐廳時候帶位員任你選擇座位位置,揀了幾次都非常樂意直至你滿意,她也會望你的目光估計你大概喜歡坐的位置和想法,提供建議和問你喜歡哪裏,位置對一餐飯都非常重要.
環境唔錯,有意大利氣氛(現代的),只是音樂大聲,可能是個人對聲音敏感,但氣氛唔錯,如果播意大利歌會較適合裝飾的整體能量, 例如Dean Martin. 看見食客一家大細都非常開心,令我聯想意大利著重家庭一家在長桌上一起分享食物的畫面,非常溫馨,有感而發希望香港人人都可以生活豐足和諧.
我今次食的是大蝦海鮮龍汁黑細麵(晚餐menu賣單$349),我響門口睇咗菜單好耐都未決定到入唔入去,因為我個人喜好是食spaghetti,菜單主要是寬條麵.除了素食的黑松露意粉幼身意粉的另外就是這個,而海鮮我不太喜好,而且嘗試一間意大利餐廳好唔好最佳的選擇就是食肉醬意粉,就像去上海餐廳叫小籠包,測試廚師的廚藝叫他製作蛋.但今次是我比較我的手工意粉和專業手工意粉餐廳的不同,所以我揀選了.
意粉一上桌簡簡單單沒有刻意的擺盤,鮮蝦經過烤煎的香氣值湧而來,而且蝦汁形成香濃乾脆的結塊於蝦肉上,是我其中最喜歡的一點,因為放到舌頭上融化,烤過的蝦味不斷同大腦溝通,有愉悅豐厚的感覺.我先食主角意粉,鮮蝦留候,口感軟滑有少少彈牙,可能我自製的意粉搓粉團的次數比他多所以比較他們的彈牙兩至三倍,他只是說黑意粉但冇說是墨汁意粉(說笑),沒有墨汁味.客觀來說,如果論意粉我喜歡我自製的口感,意粉醬汁他們的較豐厚,這是我需要提升的.畢竟我自己沒有將煎蝦與醬汁一起燴意粉或加高湯作基底.輪到煎蝦,新鮮彈牙有蝦味,之前講得脆結塊令到整隻蝦的鮮味生色不少,它儲存了水分與芳香分子,溶化時大量釋放氣味.如果百幾蚊的意粉,我覺得他交到貨有餘了,何況是手工意粉,他們的軟硬度適合大眾口味,小朋友也容易咀嚼.
講番配角,一開始上加50蚊的餐酒,其實我很少喝酒,但我好好奇點了意大利特有的榛子甜酒,酒精濃度20%,街外買一支700毫升大約200蚊.當然在這裏飲對著燭光感覺格外不同,首先聞一聞極度有榛子香氣,入口順喉金香,很快什麼菜都未上我就飲曬了,我最後一直都唔放過,而且在整餐飯都不斷地聞杯內剩餘的香氣.其後上海鮮蕃茄濃湯確實非常濃沃,辣度可以接受,賣相非常好,只是青口不是太新鮮,如果不說青口味道是非常好的,如果香草的味道更加多點就更好,我最後一滴都飲曬.
到甜品加15蚊,Tiramisu大約一個咖啡杯的大細,表面灑上朱古力粉和啡糖,忌廉豐厚味道具層次,手指餅充滿咖啡香氣是新鮮的咖啡香氣,沒有咖啡放耐了氧化的酸臭味.整體感覺是非常滿意,幼滑豐厚多層次.
結論是味道和整體都幾好,我會再來嘗試其他種類的意粉.當然論軟滑,口感和香氣我的手工意粉更勝一籌,其實只是簡單的意大利durum麵粉加雞蛋混合一起,可能我買的是正宗意大利牌子和日本高級雞蛋,而且可能搓麵團的次數較多產生更加多筋更彈牙.但令我最懷念的是jamie oliver的手工肉醬意粉,價錢又優惠有蛋香又彈牙.
多謝您收看本次食評
海鮮大蝦濃汁黑幼麵
$180
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意大利榛子甜酒
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Tiramisu
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