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2023-06-25
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今天來到灣仔的（The Victuals）午膳，這是一家專注熟成肉的新派法國餐廳，從入口一進門，我就被一個放滿葡萄酒的酒窖所吸引，這裡有著各種來自世界各地的葡萄酒，給人一種非常高貴、典雅的感覺。餐廳的環境非常舒適，燈光柔和，木系佈置讓整個空間顯得清新簡約。服務員非常親切，總是微笑著迎接客人，並且非常熱情地介紹菜單上的精美菜式。我們的第一道頭盤是Hamachi Mosaic Roller，這道菜看起來非常漂亮，像一個大理石紋理。三文魚子和油甘魚的濃郁口感與白松露的芳香味道相融合，非常美味。接著我們嚐了Sichuan Style Dry Aged Bone Marrow With Brioche，這道菜非常特別，四川風乾式熟成骨髓伴以布里歐包，將乾式熟成的骨髓與布里歐包和一種四川風味香料混合在一起。骨髓經過數週的熟成，以增強其風味和質地，然後烤製以展現其豐富、奶油般的口感。四川風味香料包括由各種香料製成的乾式熟成粉、芫荽、芝麻和四川胡椒。這些香料為菜品添加了複雜而辛辣的口味，配以新鮮烘焙的布里歐包一起上桌，布里歐包提供了一種美味的對比，與骨髓的豐富和鹹香口感形成了完美的平衡。主菜中，我們點
餐廳的環境非常舒適，燈光柔和，木系佈置讓整個空間顯得清新簡約。服務員非常親切，總是微笑著迎接客人，並且非常熱情地介紹菜單上的精美菜式。
我們的第一道頭盤是Hamachi Mosaic Roller，這道菜看起來非常漂亮，像一個大理石紋理。三文魚子和油甘魚的濃郁口感與白松露的芳香味道相融合，非常美味。
接著我們嚐了Sichuan Style Dry Aged Bone Marrow With Brioche，這道菜非常特別，四川風乾式熟成骨髓伴以布里歐包，將乾式熟成的骨髓與布里歐包和一種四川風味香料混合在一起。骨髓經過數週的熟成，以增強其風味和質地，然後烤製以展現其豐富、奶油般的口感。
四川風味香料包括由各種香料製成的乾式熟成粉、芫荽、芝麻和四川胡椒。這些香料為菜品添加了複雜而辛辣的口味，配以新鮮烘焙的布里歐包一起上桌，布里歐包提供了一種美味的對比，與骨髓的豐富和鹹香口感形成了完美的平衡。
主菜中，我們點了30 Days Dry Aged 'SWIFT' Prime Striploin ，乾式熟成基本上是肉類的控制性分解過程，在乾式熟成的過程中，肉類中的水分被逐漸抽出，使得牛肉的味道變得更加濃郁，更加美味。今次吃到的熟成牛肉質非常嫩滑，口感極佳，帶有濃郁的肉味和香氣，讓人垂涎欲滴。
我們還點了24 Hours Sous Vide Iberico Pork Rack，伊比利豬排首先用一種混合了大蒜，百里香和迷迭香等香料和草藥的調味料調味，然後將其真空密封在塑料袋中，在低溫下的慢煮機中烹調24小時，這使得豬肉可以均勻烹煮並保持其肉汁和風味。
24小時的烹煮過程完成後，然後將豬肉切片，搭配著軟嫩的Confit Cabbage和類似馬鈴薯薄餅的Anna Potato，再淋上美味的Gravy，讓整道菜品口感非常豐富，令人回味無窮。
最後，我們品嚐了Lime mousse，這道甜品非常清爽，酸甜的味道與綠蘋果和麵包屑的混合十分完美。
The Victuals是一家出色的餐廳，從食物到服務都非常出色。如果想品嚐高品質的熟成肉類和其他精美菜餚，這是一個值得推薦的地方。
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