影片
更多
2023-05-03
46 瀏覽
這間位於銅鑼灣的高級鮨店，以山林為主題，裝潢別緻優雅，之前品嚐過其以蟹為主題的廚師發辦後，一直心心念念，最近推出全新以日本春夏最時令食材入饌的廚師發辦，毫無懸念立即去試試。山之四季 $1988前菜三點🦋白梅貝｜瑩光魷魚｜生果蕃茄 白梅貝即日本鳳螺，肉質清甜爽口富靭性，貝肉末端的肝臟甘香如鵝肝。瑩光魷魚配以醋味噌，帶出鮮味，生果蕃茄以岩鹽調味，酸甜開胃。🦋日本產雲丹拼盤令人未吃先尖叫的海膽拼盤，配合瀰漫的輕煙華麗上場，五款來自日本不同地方的海膽，分別有岩手、根室、浜中町、北方四島及宮城，有濃厚甘甜的，有實淨爽口的，有入口即化的，回甘度各有千秋，有著心如鹿撞般興奮，海膽控不能錯過。季節刺身|酒肴六點🦋日本真蠔來自長崎縣小長井的真蠔，配以青檸啫喱，味道清甜，蠔肉飽滿甘甜，入口爽甜軟滑，海水味偏淡，蠔味適中，美味程度令人無法抗拒。🦋鮑魚配鮑魚肝醬日本鮑魚經過慢煮彈牙有口感，再配上自家製鮑魚肝醬及驚豔八方的日本名酒十四代，瞬間酒香在空氣之中凝住了，帶來截然不同的味覺及嗅覺衝擊。🦋伊勢龍蝦伊勢龍蝦比龍蝦口感更嫩滑，鮮味更濃郁，用龍蝦蝦頭膏煮成汁調味，再灑上咸香的烏魚子提鮮，味蕾也要拜倒了。🦋日本醬
這間位於銅鑼灣的高級鮨店，以山林為主題，裝潢別緻優雅，之前品嚐過其以蟹為主題的廚師發辦後，一直心心念念，最近推出全新以日本春夏最時令食材入饌的廚師發辦，毫無懸念立即去試試。
山之四季 $1988
前菜三點
🦋白梅貝｜瑩光魷魚｜生果蕃茄
白梅貝即日本鳳螺，肉質清甜爽口富靭性，貝肉末端的肝臟甘香如鵝肝。瑩光魷魚配以醋味噌，帶出鮮味，生果蕃茄以岩鹽調味，酸甜開胃。
🦋日本產雲丹拼盤
令人未吃先尖叫的海膽拼盤，配合瀰漫的輕煙華麗上場，五款來自日本不同地方的海膽，分別有岩手、根室、浜中町、北方四島及宮城，有濃厚甘甜的，有實淨爽口的，有入口即化的，回甘度各有千秋，有著心如鹿撞般興奮，海膽控不能錯過。
季節刺身|酒肴六點
🦋日本真蠔
來自長崎縣小長井的真蠔，配以青檸啫喱，味道清甜，蠔肉飽滿甘甜，入口爽甜軟滑，海水味偏淡，蠔味適中，美味程度令人無法抗拒。
🦋鮑魚配鮑魚肝醬
日本鮑魚經過慢煮彈牙有口感，再配上自家製鮑魚肝醬及驚豔八方的日本名酒十四代，瞬間酒香在空氣之中凝住了，帶來截然不同的味覺及嗅覺衝擊。
🦋伊勢龍蝦
伊勢龍蝦比龍蝦口感更嫩滑，鮮味更濃郁，用龍蝦蝦頭膏煮成汁調味，再灑上咸香的烏魚子提鮮，味蕾也要拜倒了。
🦋日本醬油蟹
自家製的日本醬油蟹，跟韓國醬油蟹口味截然不同，醬油味沒有搶過蟹的原本鮮味，啖啖軟滑蟹膏，鮮甜至極，人間極品。
🦋慢煮鮟鱇魚肝
入口軟綿綿的口感，配以奈良漬去膩減滯。
🦋野生油甘魚
又名鰤魚，肉質有彈性，以京蔥、芝麻調味，口感清淡略帶甘甜，油香味重。
🦋間八
間八魚被煙燻過，令魚肉帶有豐富的煙木香氣，再以柚子胡椒令鮮味昇華，味道鮮美爽口，魚脂香味更富層次。
🦋拖羅
師傅火炙過至入口無筋，配上芥末、淡雪鹽、紫蘇葉，再用紫菜包住放入口，肥美油潤，滿口脂香。
季節燒物
🦋立鱗鯛
立鱗鯛乃甘鯛烹調方法之一，特點是連同魚鱗一併煎烤，達至外脆內軟的效果。餐廳選用了白甘鯛烹調，比甘鯛更矜貴，白甘鯛油脂重，肉質軟滑，配上黑松露忌廉汁，惹味至極。
季節煮物
🦋M7澳洲和牛
選用和牛牛腩部位，紋理清晰，拌以京蔥、日本蘿蔔及信州味噌，軟腍入味。
季節壽司六貫 | 卷物
🦋深海池魚
肉質鮮嫩肥美帶爽口，脂厚油香，入口魚油甘香細膩，配以豉油、柚子皮，齒頰留香。
🦋北寄貝
拍打後口感更爽脆，配以柚子、淡雪鹽及日本青檸汁，帶出其鮮甜。
🦋鮫鰈魚
鮫鰈魚味道偏淡，配紫蘇葉及梅醬，帶出清甜鮮味。鮫鰈魚魚邊魚油份較重，火炙過迫出脂香，跟魚身一齊放入口，雙重滋味滿足。
🦋金目鯛
地金目鯛乃金目鯛中的頂級品種，魚脂最豐厚，味道最濃厚，再以三星漬及芽蔥調味提鮮。
🦋關鯖魚
關鯖魚肉質紮實富彈性，越嚼味道越顯濃郁，鮮香四溢，師傅以鹽、黃瓜絲、紫蘇葉、青瓜絲配搭，添上一份清新的口感。
🦋拖羅
油香豐富的拖羅，入口即融的口感，魚肉於口腔與舌尖之間化開，帶出誘人的鮨味。
🦋吞拿魚蓉手卷
細緻綿密的吞拿魚蓉，脂香豐腴，加上黃瓜、蔥及海量櫻花蝦，吃出細膩的口感層次。
季節出汁
🦋大甲昆布湯
甘味
🦋和風鮮果雪糕拿破崙
大福口感軟糯煙韌，再配搭微甜紅豆及柔滑雪糕，排上一層層鬆脆的拿破崙，口感層次豐富，充滿驚喜。
張貼
