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2025-03-30
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粗菜館以地道粵菜聞名，主打懷舊風味，其中有唔少招牌菜都係食過返尋味。所以有唔少熟客擁躉，飯市時間例必座無虛席。講到食物，首先不得不提「老火靚湯-蓮藕章魚煲豬骨」。這款湯以慢火熬製聞名，選用15斤豬骨煲約3小時後加入其他材料，包括10斤粉葛，章魚、陳皮等配料，每日限量35煲。上台時熱氣蒸騰，湯底清甜不膩，帶有蓮藕的爽脆和章魚的鮮香，暖胃又滋補。「爽滑脆魚皮」魚皮新鮮質地厚實富彈性。入口滑嫩，配蔥花辣汁提味，令人回味。「招牌炒魚腩」十多斤魚只要魚腩部分，採先煎後炸方法，做到外脆內嫩。經薑蔥爆香，大大件啖啖肉，不少名人都一試難忘。「招牌炒豬雜」是全店準備功夫最繁複的一道菜，內臟處理得宜，少有餐廳能比。選用三種不同豬的內臟：180斤大豬的豬肚，厚實爽口唔會韌；150斤中豬的豬膶，外脆內嫩；乳豬的豬腸，因未斷奶無食過雜所以無臊味。事前汆水炆至腍軟，然後即叫即炒，確保爽口彈牙。烹調時煎香薑片去羶，再加蔥段快炒，加入關鍵調味料「特製鹼魚醬」，香氣濃郁，肉質入味，令人垂涎。最後，「秘製煀乳鴿」用老雞火腿排骨做出燜鮑魚的醬汁反覆淋製，乳鴿肉嫩汁濃味美，展現粵菜功夫。粗菜館的名字寓意母親嘅「粗茶淡飯，百吃
講到食物，首先不得不提「老火靚湯-蓮藕章魚煲豬骨」。這款湯以慢火熬製聞名，選用15斤豬骨煲約3小時後加入其他材料，包括10斤粉葛，章魚、陳皮等配料，每日限量35煲。上台時熱氣蒸騰，湯底清甜不膩，帶有蓮藕的爽脆和章魚的鮮香，暖胃又滋補。
「爽滑脆魚皮」魚皮新鮮質地厚實富彈性。入口滑嫩，配蔥花辣汁提味，令人回味。
「招牌炒魚腩」十多斤魚只要魚腩部分，採先煎後炸方法，做到外脆內嫩。經薑蔥爆香，大大件啖啖肉，不少名人都一試難忘。
「招牌炒豬雜」是全店準備功夫最繁複的一道菜，內臟處理得宜，少有餐廳能比。選用三種不同豬的內臟：180斤大豬的豬肚，厚實爽口唔會韌；150斤中豬的豬膶，外脆內嫩；乳豬的豬腸，因未斷奶無食過雜所以無臊味。事前汆水炆至腍軟，然後即叫即炒，確保爽口彈牙。烹調時煎香薑片去羶，再加蔥段快炒，加入關鍵調味料「特製鹼魚醬」，香氣濃郁，肉質入味，令人垂涎。
最後，「秘製煀乳鴿」用老雞火腿排骨做出燜鮑魚的醬汁反覆淋製，乳鴿肉嫩汁濃味美，展現粵菜功夫。
粗菜館的名字寓意母親嘅「粗茶淡飯，百吃不厭」。創辦人之一、著名食家蔡瀾先生將呢份懷舊情懷融入餐廳理念，提倡以傳統烹調手法呈現地道味道，因此取名「粗菜館」，既接地氣又帶有濃厚的時代回憶。餐廳自上世紀九十年代開業以來，傳盛時期，由九龍城總店到先後喺北角、佐敦甚至上海等都有分店，一直保留住呢份樸實的精神。
而另一位創辦人崔老闆，更是粗菜館嘅靈魂人物。熱衷於保留傳統粵菜精髓的人士，經常能見到他親自坐鎮，同街坊傾計，確保菜品品質。佢對食材挑選同烹調過程極為講究。事事親力親為嘅態度，令粗菜館在33年歷史中屢獲明星名人青睞，絕對係性價比高嘅必食「香港味」。
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