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德國都有獅子頭同刀削麵 ？
2022-05-29 546 瀏覽
對德國菜fine dining的印象，仍然停留在4年多前在曼谷Sühring的晚餐，由當年曼谷尚未有第一屆米芝蓮，到今天主理Sühring的德國孖仔Matthias及Thomas 已貴為米芝蓮兩星大廚，可以想像得到我的記憶模糊，寫到這裡已經開始懷念旅行的感覺⋯⋯是晚在中環LKF tower新開的Heimat用餐，餐廳由名廚Peter Find打骰，Chef Peter出生於德國，先後於多家歐洲米芝蓮餐廳工作，曾於Ritz-Carlton擔任行政總廚的他絲毫沒有架子，整晚進進出出親自上菜並為大家介紹菜式，其談吐幽默，偶爾爆出一兩句廣東話，令在座各位歡笑聲不絕，享用fine dining的同時亦不會感到侷促，也一如餐廳名Heimat的德文意思，是一種「家」的感覺。用3小時讓味蕾去了一趟德國旅行，也喚起當年在曼谷吃Sühring的記憶碎片，一晚飛勻歐洲及亞洲！嗯，可以確定的是我應該真的患了旅遊妄想症。回正題，說起德國菜，大部份人只會想起Oktoberfest內的香腸、豬手及啤酒，在我的認知裡，德國菜fine dining也會將這些元素提煉，盡量以fine的賣相呈現出來，例如Sühring的孖
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對德國菜fine dining的印象，仍然停留在4年多前在曼谷Sühring的晚餐，由當年曼谷尚未有第一屆米芝蓮，到今天主理Sühring的德國孖仔Matthias及Thomas 已貴為米芝蓮兩星大廚，可以想像得到我的記憶模糊，寫到這裡已經開始懷念旅行的感覺⋯⋯


是晚在中環LKF tower新開的Heimat用餐，餐廳由名廚Peter Find打骰，Chef Peter出生於德國，先後於多家歐洲米芝蓮餐廳工作，曾於Ritz-Carlton擔任行政總廚的他絲毫沒有架子，整晚進進出出親自上菜並為大家介紹菜式，其談吐幽默，偶爾爆出一兩句廣東話，令在座各位歡笑聲不絕，享用fine dining的同時亦不會感到侷促，也一如餐廳名Heimat的德文意思，是一種「家」的感覺。


用3小時讓味蕾去了一趟德國旅行，也喚起當年在曼谷吃Sühring的記憶碎片，一晚飛勻歐洲及亞洲！嗯，可以確定的是我應該真的患了旅遊妄想症。回正題，說起德國菜，大部份人只會想起Oktoberfest內的香腸、豬手及啤酒，在我的認知裡，德國菜fine dining也會將這些元素提煉，盡量以fine的賣相呈現出來，例如Sühring的孖仔大廚來自柏林，所以將柏林小食名店Curry 36的咖喱香腸直接放到fine dining的餐桌上。


但Heimat給我的印象及體驗完全不同，少了香港人對德國菜最熟悉的一些大路菜式，更多的是將德國傳統經典菜餚加入巧思變得更fine，當中也看得出Chef Peter對自己家鄉的致敬。第一道菜由Chef Peter出生的法蘭克福地區出發，緊緻彈牙的Brittany藍龍蝦肉，攝氏58度慢煮的溫泉蛋，加上以香蔥、水芹、琉璃苣等7種香草製成的傳統法蘭克福green sauce，從賣相到味道都透露著一股粗中有細的優雅；而且對我而言，龍蝦固然好吃，但重點是墊底的德國薯仔，薯仔味香，澱粉感不強，卻具彈性，口感味道都顛覆了我對薯仔的認知，食了這麼多年薯仔才知薯仔也如日本番薯一般，不同品種的差距可以很大。
𝗕𝗿𝗶𝘁𝘁𝗮𝗻𝘆 𝗟𝗼𝗯𝘀𝘁𝗲𝗿 | 𝟱𝟴 𝗗𝗲𝗴𝗿𝗲𝗲 𝗘𝗴𝗴 | 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗸𝗳𝘂𝗿𝘁𝗲𝗿 𝟳 𝗛𝗲𝗿𝗯 𝗦𝗮𝘂𝗰𝗲
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第二道是豌豆湯配煙燻海鱒魚，見到餐牌時便已一愣，雖然比起蘑菇、薯仔等常見的餐湯，豌豆湯確是較有新意，但同時亦更難駕馭，一則豌豆並非人見人愛的食材，二則豌豆有種天然草青味，做湯會否出事？然而擔心是多餘，湯稠而絲滑，味道清新，用舌尖頂破粒粒豌豆，甜美豆香縈繞口腔，燻海鱒魚則在這股春天氣息之中加了一點海洋風味。配酒選了奧地利酒莊Loimer的Gruner Veltliner Kamptal，配得相當出色，湯配酒看似多此一舉，但一口湯後再呷酒，完全激發出此酒的香印提子花香，情形就如春天海邊的一片草地上，一朵小黃花正散發着馥郁的香氣。
𝗦𝗽𝗿𝗶𝗻𝗴 𝗚𝗿𝗲𝗲𝗻 𝗣𝗲𝗮 𝗦𝗼𝘂𝗽 | 𝗦𝗺𝗼𝗸𝗲𝗱 𝗢𝗰𝗲𝗮𝗻 𝗧𝗿𝗼𝘂𝘁
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 有趣的是你不時會發現，有些菜式甚有中菜的影子，但我可以很負責任地告訴你這些絕對不是fusion菜式，而是確實的傳統德國菜式。例如緊接著的豬肉球，外貌一如淮揚名菜獅子頭，雖然笑稱它是德國獅子頭，但畢竟做法不同，若論鬆軟可能是獅子頭略勝一籌，但這道菜精髓絕對是加了酸豆及醃瓜的濃稠醬汁，輕易令人清碟。還有後來上桌的刀削麵，同樣是以刀削麵條到滾水之中，跟山西刀削麵不同的是這德國刀削麵的麵糰加入了蛋奶及肉豆蔻，口感似蛋絲。
𝗣𝗼𝗿𝗸 𝗗𝘂𝗺𝗽𝗹𝗶𝗻𝗴 | 𝗖𝗮𝗽𝗲𝗿𝘀| 𝗚𝗵𝗲𝗿𝗸𝗶𝗻𝘀
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𝗦𝗲𝗮𝗯𝗮𝘀𝘀 | 𝗖𝗮𝗯𝗯𝗮𝗴𝗲 | 𝗚𝗼𝘂𝗹𝗮𝘀𝗵 𝗝𝘂𝘀
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𝗣𝗿𝗶𝗺𝗲 𝗕𝗲𝗲𝗳 𝗦𝗶𝗿𝗹𝗼𝗶𝗻| 𝗢𝗻𝗶𝗼𝗻𝘀 𝟯 𝗪𝗮𝘆𝘀
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晚餐去到尾聲，以為吃完甜品就散場，怎料侍應突然推出一架小熊軟糖餐車，Chef Peter笑言也許自己根本不需努力做菜，因為每位客人來到Heimat用餐，他們可能會忘記自己整頓晚餐吃了甚麼，但絕對會記得吃了這些小熊軟糖。確實，我見有款辣椒外形的軟糖很有趣，貪得意試了一條，味道應該會讓我記得一輩子。
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𝗪𝗮𝗿𝗺 𝗥𝗶𝗲𝘀𝗹𝗶𝗻𝗴 𝗦𝗮𝗯𝗮𝘆𝗼𝗻 | 𝗣𝗲𝗮𝗿 𝗩𝗮𝗻𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗖𝗼𝗺𝗽𝗼𝘁𝗲
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𝗕𝗿𝗶𝘁𝘁𝗮𝗻𝘆 𝗟𝗼𝗯𝘀𝘁𝗲𝗿 | 𝟱𝟴 𝗗𝗲𝗴𝗿𝗲𝗲 𝗘𝗴𝗴 | 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗸𝗳𝘂𝗿𝘁𝗲𝗿 𝟳 𝗛𝗲𝗿𝗯 𝗦𝗮𝘂𝗰𝗲
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Redefined German Cuisine
2022-05-26 432 瀏覽
Celebrating my nephew’s dinner at this newly opened restaurant. It’s not the “typical” German cuisine that I expected. But it’s something that is exceptionally good.I am not a fan of peas, but the pea soup rocks. Don’t stuff yourself with sourdough and pretzels. (Although it is hard to stop eating them cause they are delicious).Their juice (with different flavors) all the way from German is a must try too. My parents tried the vegetarian menu and are thrilled with it.
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Celebrating my nephew’s dinner at this newly opened restaurant. It’s not the “typical” German cuisine that I expected. But it’s something that is exceptionally good.

I am not a fan of peas, but the pea soup rocks.

Don’t stuff yourself with sourdough and pretzels. (Although it is hard to stop eating them cause they are delicious).

Their juice (with different flavors) all the way from German is a must try too.

My parents tried the vegetarian menu and are thrilled with it.

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Refined German cuisine
2022-05-25 370 瀏覽
Long awaited dinner! Heimat is German for “homeland”. It is apparent from the name that chef Peter seeks to introduce to us his interpretation of traditional German dishes. Spacious dining area with 2 private rooms.Only 1 menu available: 6-courses for $1280 pp. Free corkage since restaurant has yet to receive its liquor license. Since PickyEater was detoxing, Chef Peter highly recommended their grape juice, white one made with Reisling, red one made with dornfelder (a German varietal). First t
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Long awaited dinner! Heimat is German for “homeland”. It is apparent from the name that chef Peter seeks to introduce to us his interpretation of traditional German dishes.
Spacious dining area with 2 private rooms.
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Only 1 menu available: 6-courses for $1280 pp. Free corkage since restaurant has yet to receive its liquor license.
Since PickyEater was detoxing, Chef Peter highly recommended their grape juice, white one made with Reisling, red one made with dornfelder (a German varietal).
First to arrive: sour dough bread and pretzels- one with cheese and another with sesame. To be dipped in cheese curd and chives. Legend has it that pretzels were invented by a monk and shaped to resemble the crossed arms of praying children.
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First course: Brittany Lobster served with Frankfurter Grüne Sauce. This traditional green sauce is usually made with sour cream, and 7 particular kinds of herbs (including parsley and chives). Normally not a fan of lobster, but this lobster, fried in butter was so tender and fragrant.
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Next: Green pea soup with slices of smoked ocean trout in the middle.
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Next: large pork meatball mixed with capers and gherkins in a creamy white sauce. On the side: beetroot reduction.
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Next: seabass with cabbage. Not normally a fan of seabass, but this one had perfect crispy skin, meat was firm but tender.
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Next: sirloin with 3 types of onion: caramelised, dehydrated and puréed. Server recommended it to be served medium rare but the most adventurous I could do was medium. Texture was still excellent. Chef Peter came over to explain that he personally went to California, USA to source the beef.
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A plate of handmade pasta accompanied the beef. No sauce, just lightly seasoned with salt and pepper, coated with egg and pan fried.
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Dessert: Pear compote and vanilla ice cream served with warm riesling sabayon.
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Last but not least: a selection of gummy bears that brought smiles to our faces.
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In summary: Chef Peter did an excellent job in assuring us that German cuisine could be just as refined as its Western European counterparts (and not just heavy pork knuckles). Enjoyable meal with top quality ingredients and balance of flavors. Recommended.
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母親節晚餐 第一次 食德國菜 first time mothers day German food
2022-05-23 549 瀏覽
一早訂左位 。一直好期待 知道chef Peter 是一位好出名 德國廚師 。 晚餐我們叫咗 6大人 3小朋友 菜。 廚師好有心思幫我們小朋友準備左 湯 和 意粉 ， 好有German home feel 嘅菜。廚師 幫我們 準備左個 mothers cake 勁好味 朱古力不會太甜。 今晚好難忘。 好開心。 大人食 每一 道菜 樣樣 都好味 最緊要 少食 西餐 daddy mami 都 喜歡 。 好難得 新開餐廳有咁高水準。LKF Tower 有 好多餐廳。 呢間可以book 房，family dinner 好啱 不怕噪。
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一早訂左位 。一直好期待 知道chef Peter 是一位好出名 德國廚師 。 晚餐我們叫咗 6大人 3小朋友 菜。 廚師好有心思幫我們小朋友準備左 湯 和 意粉 ， 好有German home feel 嘅菜。廚師 幫我們 準備左個 mothers cake 勁好味 朱古力不會太甜。 今晚好難忘。 好開心。 大人食 每一 道菜 樣樣 都好味
最緊要 少食 西餐 daddy mami 都 喜歡 。 好難得 新開餐廳有咁高水準。LKF Tower 有 好多餐廳。 呢間可以book 房，family dinner 好啱 不怕噪。
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用餐日期
2022-05-08
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堂食
人均消費
$1000 (晚餐)
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母親節