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2013-03-26
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上年十一月初Al Molo的Chef Michel White因在紐約的颱風關係，原定前來香港的行程也取消，終於在上個月尾終於來訪香港，不過很可惜我有事忙，未能前來出席午聚，又再緣慳一面。雖然他不在，但這夜也前來試試新菜式。先來是Polpette，buffalo cheese balls，light tomato sauce，parsley bread crumbs，$128，先來的是芝士球，以Scamorza Cheese加入麵包、雞蛋後再搓成圓球來炸，這款Scamorza是Mozzarella的一種，但是水份含量相對較少，造出來的芝士球口感會較為實身一點。炸後的芝士再用蕃茄醬汁慢煮20分鐘，入口質感像是厚厚的麵包吸滿湯汁般，濕腍又帶濃郁芝香，配上酸酸的蕃茄汁，感覺不太膩。Uova al Tegamino，slow poached organic eggs，fonduta，grilled focaccia，$118，水煮蛋被芝士蓋著，吃時可先把蛋黃刺身，把蛋黃漿混勻芝士一齊來吃最好，芝士更加入了松露，不過松露味道就不太香及突出，但本身芝士味道都已不錯，吃完也會有點溜，跟朋友來分享一客
Uova al Tegamino，slow poached organic eggs，fonduta，grilled focaccia，$118，水煮蛋被芝士蓋著，吃時可先把蛋黃刺身，把蛋黃漿混勻芝士一齊來吃最好，芝士更加入了松露，不過松露味道就不太香及突出，但本身芝士味道都已不錯，吃完也會有點溜，跟朋友來分享一客較好。
Tortellini in Brodo，pork and mortadella filled pasta with chicken broth，$198，這個是Chef Michael White的Signature Dish，細小的意大利雲吞內釀了豬肉子肉腸碎，由於份量不多，所以肉味不會很濃，而雞湯鹹香味道反而更濃，這樣夾起來吃兩者味道就得以平衡。加上雲吞不會煮得腍，挺有咬口，賣相看似簡單，但也好吃。
然後是新的意粉菜式，Cappellacci，pumpkin and ricotta filled pasta，amaretti，sage brown butter，$178，這款意大利雲吞相對來說就較大，內裡是南瓜芝士蓉，南瓜味道甜甜的，配上那由啡糖煮成的醬汁，並灑上少許餅碎，味道香甜，與南瓜甜味十分配合。
肉類主菜，Piccione，roasted squab stuffed with Italian sausage，pine nuts and ricotta，mushroom marsala sauce，$228，乳鴿內釀滿肉腸粒、松子仁及芝士，肉質不夠嫩滑，烤焗時間可能長了一點，但肉味也好，聞下去已經香氣十足。伴菜也有蘑菇及菠菜，吸滿醬汁也好吃。
Maialino，boneless，roasted suckling pig，parmigiano polenta，braised lentils，$288，烤乳豬皮十分香脆，肉質不算很軟腍，是帶有咀嚼感。皮與肉間的脂肪不算多，若再稍為肥一點，油份多些的味道會更甘香。伴菜還有扁豆及玉米糕，扁豆不會煮得腍爛，做得不錯。
其後經理說薄餅配方最近作出了調整，加入了麵粉種來搓麵糰，在發酵及烘焗時間也有所調整，於是便點了一客來試試，Margherita，$152。薄餅賣相挺不錯，邊位金黃及略帶焦，聞下去麵粉香氣比之前的濃。外邊入口香脆，但也有咀嚼感，薄餅的中心部份沒上次吃的那麼濕腍，但又不會很乾身。吃下去味道也比之前的好，半融的芝士鹹香好吃，整體來說的確比之前數次來吃的都好。大廚也說，薄餅的食譜仍會繼續作出調製，希望餅底的質感可以更好。
到最後甜品，吃了兩款，先來是為了配合海港城Chocolate Trail而設的朱古力甜品，Black Pearl Double Crepe Cake，$98，層層的薄餅皮夾著朱古力漿Ganache，質感比較挺實，可可味道濃郁又不過甜，伴著焦糖香蕉及香蕉雪糕，這是期間限定，想吃的要快去試試。
另一款是店員推介吃的Mousse di Castagne，Chestnut mousse，Clementine ginger gastrique，vanilla Chantilly & Clementine sorbert，$88，吃這個栗子慕絲，濃郁的栗子味頓時令人想起小時常吃的栗子蓉蛋糕，味道真的很相似。不過這個是慕絲質感，沒栗蓉的那麼濃稠，但口感厚厚的也不錯。
新菜式中，個人都比較喜愛芝士波及意粉，而新配方的薄餅同樣令人驚喜，希望下次來吃時也可吃到同樣美味的薄味。
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