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2022-10-29
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打從由已過身的莫傑強師傅起，到另一任行政總廚張浪然師傅，九龍香格里拉酒店中菜廳香宮，一直是自己最欣賞的中菜廳之一，但早前張師傅遠赴新加坡，接任當地香宮總廚之位，而九香的位置，就由先後係港澳多間酒店任職的黃偉文師傅履新，出任行政總廚，今晚終於有機會一嚐他的手藝。香宮的餐前傳統，先給客人奉上一杯［金盞花桂花綠茶］，淡淡然的花香，輕盈的甜度，舒暢感悠然而生。餐前的小食已不落俗套，［黃金皮蛋伴酸薑］以酸爽的酸薑來喚醒味蕾，綿糯的黃金皮蛋，選用了四川皮蛋，帶給陣陣獨特餘韻。清爽過後，是［清酒醉鮑魚］，煙韌的口感，淡然的酒香而不過火，我鍾意。只得兩小片的［蘋果木煙燻法國鱔］，柔軟中有嚼口，雖然是一小片，煙燻味卻是出奇的澎湃，置底是醃蘿蔔絲，微酸中起了平衡的作用，見微知著，就算是前菜，都小心地拿捏好。不知就裡的，會誤以為這個［濃湯花膠雞絲羹］會是蛇羹，雞湯湯頭本身已經熬得夠濃稠，入口有黏嘴的感覺，雞絲、花膠及木耳切的幼細而且平均，絕非求求其其，粗枝大葉出品，下點薄脆令口感更佳，看似簡單，但所花的時間可不少。一般的蟹蓋，大多以洋蔥、雜菌及煙肉充撐場面，蟹肉是寥寥可數，但這個［雙色芝士焗釀蟹蓋］，份量最
香宮的餐前傳統，先給客人奉上一杯［金盞花桂花綠茶］，淡淡然的花香，輕盈的甜度，舒暢感悠然而生。
餐前的小食已不落俗套，［黃金皮蛋伴酸薑］以酸爽的酸薑來喚醒味蕾，綿糯的黃金皮蛋，選用了四川皮蛋，帶給陣陣獨特餘韻。
清爽過後，是［清酒醉鮑魚］，煙韌的口感，淡然的酒香而不過火，我鍾意。
只得兩小片的［蘋果木煙燻法國鱔］，柔軟中有嚼口，雖然是一小片，煙燻味卻是出奇的澎湃，置底是醃蘿蔔絲，微酸中起了平衡的作用，見微知著，就算是前菜，都小心地拿捏好。
不知就裡的，會誤以為這個［濃湯花膠雞絲羹］會是蛇羹，雞湯湯頭本身已經熬得夠濃稠，入口有黏嘴的感覺，雞絲、花膠及木耳切的幼細而且平均，絕非求求其其，粗枝大葉出品，下點薄脆令口感更佳，看似簡單，但所花的時間可不少。
一般的蟹蓋，大多以洋蔥、雜菌及煙肉充撐場面，蟹肉是寥寥可數，但這個［雙色芝士焗釀蟹蓋］，份量最多一定係蟹肉，雙色芝士是車打芝士加上巴馬臣芝士，帶出濃濃的芝士香氣，而且有拉絲的效果，吃得令人心滿意足。
最有趣是，大廚把薑茶打造成一隻隻趣緻可愛的小蟹作伴碟，非常有心思。
而［上湯杞子芙蓉蒸乳龍蝦］龍蝦只取尾段，食得方便又啖啖肉，最啱自己這類懶人。龍蝦選得好肉質爽甜不在話下，置底的蒸蛋，加入了上湯去蒸，嫩滑到一個點，三扒兩撥已經完滅。
雖然自己偶爾都會在家中煲清湯腩，但用料當然不及酒店的十足，這個［牛骨清湯崩沙腩］，聽大廚介紹，單是用牛筒骨及牛脊骨熬足6小時，精華通通都溶入湯裡，而湯色依然清澈，崩沙腩煲得夠腍，吃得出是新鮮貨，與冰貨是天淵之別，置底的蘿蔔煮得夠透，甜度自然，不用說，自是吃到見鍋底。
重口味過後，當然是清新的菜蔬，［琥珀清翠玲瓏］集齊了珍貴的羊肚菌、蒿筍、銀杏、合桃及木耳，不同的口感紛呈，有時候，簡單的一碟菜蔬，反而起了畫龍點睛的作用。
單尾送上了［砂鍋酒香竹絲雞飯］，未揭蓋先澆上酒，好讓熱力把酒香逼出，竹絲雞肉嫩滑，份量下得重手，飯粒不單有酒香，而且粒顆分明，火喉拿捏準繩。
近年來好多點心在造型上下了不少功夫，香宮的［天鵝著萃］，並非常見的荔蓉鴨肉之類，而是在紅豆蓉中加入柚子及麻糬，不單帶來清香的味覺，而麻糬的出現，增添了玩味的元素，個人非常欣賞。
而另外三款童年回憶甜品是［芒果卷、山楂卷以及芝麻卷］，而且是半份上，也好，份量恰到好處。
仲有一小杯［楊枝甘露］，不錯。
意猶未盡，見甜品餐牌有［鏡花水月］，究竟係乜？最佳方法當然係一人一碗。小小的一碗，賣相竟然似文思豆腐，盡顯細膩刀功，加上少許檸檬的清香，輕盈易入喉，又是一道亮點菜色。
縱觀由前菜到甜品，都吃得出紮實的功夫以及具創意的菜色，在傳統風味中加入西餐的元素，個人非常鍾意。
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