重房

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2018 年第一次喺香港食 Omakase，選擇咗位於銅鑼灣嘅鮨森 Sushi Mori （已結業），當年廚師發辦仲未咁普遍。事隔 7 年香港嘅高級日式料理百花齊放，一時間開咗好多新店，又有好多老牌悄然褪去，可以留低嘅都有一定水準。最近喺同一個位置發現重房，將傳統廚師發辦融入現代 Fusion 創意，最適合追求新鮮感同變化嘅朋友 😼❀ Omakase｜$1580店內不提供菜單，視乎當日新鮮食材打造出 17 - 18 品，師傅會清楚講解每一道菜做法，主動觀察客人食嘢進度同偏好（例如飯量、食唔食某啲配料），互動性強令成個體驗更加分 ✨⋄ 前菜⋄ 蟹肉伴以滑溜水雲，柚子醋微酸開胃；煮過嘅螺肉依然彈牙。⋄ 刺身⋄北海道仙鳳趾生蠔 - 來自札幌東海岸線，以青海藻醋啫喱調味，蠔肉肥厚清爽 🦪 師傅特別推薦加紫蘇花一齊食，味道更突出。北海道牡丹蝦 - 夢幻組合 🫧 刺身入面一向最鍾意食蝦，口感糯甜嘅牡丹蝦伴以蝦膏及夢王蛋黃，令人回味無窮 🧡磯煮鮑魚 - 手掌咁大隻嘅鮑魚口感柔嫩，加上肝醬更鮮味，同煮嘅蘿蔔清甜入味，綴以清脆茗荷，類似洋蔥口感好特別。鮟鱇魚肝 - 見到咁大嚿有啲緊張、因為鮟鱇魚乾通常食

忙咗成個月，#小秘書 終於完成手頭上嘅projectsss！為咗獎勵吓自己，呢晚約埋朋友仔嚟到星級 #Omakase專門店「重房」搵食，一於由師傅為我哋發辦，好好享受美食之旅❤️嚟到餐廳嘅大門，服務員已經殷勤為我哋準備，風趣幽默嘅師傅，刀功非常了得，#小秘書 整晚就好似置身表演場地一樣，心裡不禁嘩嘩嘩地叫🤭 精美嘅食材，令人胃口大開... 一場盛宴正式開始🤩✨前菜🐚酸酸哋嘅沖繩特產 #水雲，配埋鮮甜嘅 #蟹肉、#哈哈螺，再加經炆煮過嘅蘿蔔一齊食，味道令人回味！🪼爽甜嘅 #象拔蚌，放喺酸酸咪咪、口感有啲似秋葵嘅 #順菜 上，令人開胃大開！✨主食🦐蛋黃醬配 #牡丹蝦，師傅先將蝦頭炸脆，配上蝦刺身同鮮甜嘅蝦膏一齊入口，味道好有層次感！🦪肥美嘅 #岩蠔 加上蟹籽、放上酸酸地嘅自家製土左醋啫喱，再配上鮮艷嘅紫蘇葉，好食又好睇！🐟難得一目嘅#白國鱒 （鱒魚）沾上麵豉醬，軟腍腍嘅肉質，口感好特別！🐟醬油漬 #獅魚 灑上胡麻醬、洋蔥絲，整體嘅配合更帶出魚肉嘅鮮甜味道！🥕每次食 #Omakase，就好似睇緊一場表演一樣🤩 面前嘅師傅刀工一流，冇諗過徒手就可以將原條 #黃蘿蔔 片成蘿蔔片，再切幼粒，最後混入

依家就算唔去日本，都可以享受到日本嘅美食，今日就去咗銅鑼灣重房享受一餐與別不同嘅Omakase。首先頭盤是沖繩特產水雲配上清甜北海道蟹肉，哈哈螺好鮮甜，蘿蔔比較濃味，最後食就最啱。酸酸甜甜嘅醋混合口感有點似秋葵的順菜，配上爽口的象拔蚌，即刻開胃晒!接着就係令人期待嘅主食，首先牡丹蝦配蛋黃醬，全隻蝦炸到脆卜卜，連蝦頭都可以食埋，配上香濃嘅蝦膏，味道令人回味無窮。來自北海道肥美嘅蠔配上酸醋啫喱，真係連我呢個平時好少食蠔嘅人都愛上了它，再配上紫蘇葉，簡直好似一幅畫咁。白國鱒又名鱒魚，屬於油份比較重的魚，肉質軟綿綿，口感特別好味😋洋蔥絲配上醬油漬鰤魚，將味道提升到另一個層次。黃蘿蔔加入鮟鱇魚乾，再配上法包非常好味，加上睇到廚師將蘿蔔切粒嘅過程，真係好似一場表演咁。火炙後的拖羅變得軟綿綿，入口即溶，再用菜包住一齊食好有創意；而拖羅刺身魚味濃郁，兩種口感完全不同。要數色香味俱全就一定係魔鬼魚鰭天婦羅，配上健康素菜汁造出特別嘅效果，好似仙境咁。之後仲有吞拿魚北寄貝壽司；而上層海膽、下層拖羅蓉手卷，食完令人非常滿足。最後仲有非常鮮甜嘅魚湯，同巨峰提子🍇爲今晚美食之旅畫上句號。

位於銅鑼灣的廚師發辦日式餐廳。說來巧合，上一次光顧這間餐廳，剛好就是一年前的六月。這裡的每道菜皆如藝術品般呈現，從食材鮮度到擺盤美感無一疏漏，完美詮釋了日料「一期一會」的細膩精神。  也難怪值得我一訪再訪。 ⋆_____ ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ $1580/ᴘᴘ______⋆✿ 前菜：沖繩水雲配蝦肉┆海螺貝蘿蔔✿ 北海道赤貝土佐醋蒟蒻配淡雪鹽以高腳杯盛載，除了有赤貝更有北海道𦴩菜搭配蒟蒻，口感彈牙清爽，撒上淡雪鹽後更是提鮮，整體精緻淡雅。.✿ 北海道牡丹蝦配夢王蛋液蝦肉如奶油般綿密，蘸上濃郁蛋黃液，再佐以酥炸蝦頭，甘甜與香脆雙重享受。  .✿ 北海道仙鳳趾配土佐啫喱蟹籽具有”海中牛奶”之美名的仙鳳趾肉質肥厚，帶有濃郁的乳香與礦物氣息，搭配以土佐醋製成的透明啫喱及蟹籽，既不過分搶戲，又能保留生蠔的原味精髓，酸爽清新又開胃。.✿ 炙燒鰤魚鰤魚腩油脂豐潤，炙燒後表層微焦帶出煙燻香氣，襯托出魚脂的甘甜。  .✿ 深海池魚配香脆木魚花 炭網煙燻賦予池魚獨特的燻香，肉質緊實鮮甜。搭配自家炒至酥脆的木魚花及辛香的日本青蔥，口感層次分明。.✿ 慢煮磯煮鮑魚配鮑魚肝醬歷時一日浸煮的鮑魚比起坊間更入味軟腍；蘸上濃

🔥重房之Omakase 享受精緻稀有食材及分子料理$1580，17-18品， 廚師發辦環境好舒服，好似置身係日本咁，師傅既感覺都好似日本人，係bra枱感覺真好，一路睇住師傅既作品，完全係充滿視覺藝術同味蕾既一晚沖繩水雲配蟹肉+海螺貝蘿蔔～好清爽配埋蟹肉，海螺，蘿蔔，味道鮮甜北海道紫針海膽，甜蝦，三文魚子海膽鮮味嘅精緻配搭，師傅真係好有心思北海道牡丹最蝦配夢王蛋黃汁將蝦頭炸成金黃好鬆脆，加埋火炙既蝦膏，勁香濃， 長崎縣華漣生蠔好肥美，真係鮮味無窮北海道栗子蟹 淡淡蟹肉超鮮甜，係春夏季節限定火炙金目鯛配福岡烏魚子～ 火炙後外脆內嫩 , 配埋烏魚子成個味道提升哂吞拿魚腦天配紫菜～吞拿魚腦天肉質勁軟滑，清新又唔膩 ，超滿足A4牛肉他他配法包神户A4牛和他他，配上北海道海膽，法國魚子醬， 好奢華嘅享受 ，真係冇得頂吞拿魚下巴吞拿魚下巴係稀有部位 ，淋上紫椰菜汁， 檸檬汁 ，好似變魔術咁，顏色好靚， 又睇得又食得🍣北寄貝中拖羅赤身煙燻深海池魚赤馬冀海膽5款都好精緻，好有驚喜🐟🥣超鮮甜魚湯，原來師傅用左30幾條唔同品種既魚， 熬製六七個鐘， 完全冇落味精冇鹽都超鮮甜🫐季節性巨峰提子粒粒大小均均，仲有

唔講唔知，銅鑼灣鬧市竟然藏身一間 omakase 隱世高手。推開木門，彷彿瞬間穿越到東京銀座壽司店，師傅手起刀落嘅專注，已經值回票價！今次帶日本朋友嚟試佢哋$798午餐omakase，師傅即場掏出當日空運到港嘅魚獲🥹首道前菜，秋葵蟹肉胡麻醬秋葵切得極細卻保持脆感，蟹肉絲與胡麻醬纏綿得恰到好處！我覺得最震撼必食係..生蠔三文魚子の絕妙二重奏生蠔撞上自家醃製三文魚子，柚子啫喱如清風般化解濃郁海水味，朋友食到瞪大眼用日文狂讚「うまい！」。牡丹蝦都唔錯，好新鮮！另配上可食用紫蘇花，浪漫到唔忍心吞落肚～壽司環節簡直係技術示範！師傅用火槍輕炙深海池魚那刻，魚油滴落炭火迫啲油脂出黎，香氣攻勢令人未食先醉。馬糞海膽手卷紫菜包住滿到瀉嘅北海道海膽，入口那陣澎湃鮮甜，真係忍不住閉眼享受三秒！最後魚湯烏冬好好味個湯！飲第一啖湯時朋友突然靜默，然後認真問：「這湯...是不是加了鯛魚頭和蛤蜊熬的？」師傅點頭微笑，原來用左特別手法熬足8小時，難怪鮮味層次如海浪般層層湧現！最後甜品櫻花福，櫻葉漬物碎粒，淡雅鹹甜交織如春風拂過舌尖...成餐飯食足個幾鐘，師傅每道菜都會仔細講解，那種職人堅持與親切感，令$798變得物超

銅鑼灣呢間「重房」Omakase，隔咗一年再訪，水準依然keep到！今次帶朋友嚟試佢哋$798嘅lunch set，由前菜到甜品足足14道，真心抵食！前菜秋葵蟹肉配胡麻醬清新開胃，蒸蛋嫩滑到不得了，仲有滿滿蟹肉！生蠔🦪更加係驚喜，柚子啫喱汁+自家製三文魚子，賣相靚到唔捨得食，入口鮮甜爆燈！牡丹蝦配上鳳凰蛋黃醬同虾膏，仲有食用紫蘇花點綴，花香同蝦鮮味撞出層次，正到咁！壽司環節每款都有心思～左口和牛配酸汁jelly減膩感，藍鯨拖羅脂肪分布靚到似藝術品！特別鍾意網燒深海池魚，逼出魚油香氣，入口即化。馬糞海膽手卷用咗風州紫菜，海膽鮮甜零苦澀，紫菜脆到「索索」聲！尾聲嘅魚湯烏冬絕對係隱藏王牌！湯底熬足8小時，魚味濃到似飲緊精華，飲完成個人暖笠笠～甜品櫻花福餅軟糯微甜，為成餐畫上完美句號。環境舒服師傅又好傾，呢個價錢食到咁高質omakase，銅鑼灣來講真心推介！記得提早book位呀～

第一次是大概一年多至兩年前朋友請食午飯，當時已經由第一道菜開始覺得味道好特別，好奇底下問師傅Ivan，原來好多醬汁都係自家研發調製的。冇幾耐之後又再去咗一次，但係今次就係食夜晚飯，雖然價錢比午餐貴都幾算多，但係食過佢哋嘅晚餐之後，真係少有地有回味無窮嘅感覺。特色係由頭到尾，每一道菜都會有驚喜嘅味道。

廚師以精緻手法演繹當造日本食材，每一道都像藝術品般講究～ 其烹調手法細膩，突出女性喜愛的清甜口感 , 每道菜皆附師傅詳細講解產地與創作理念，絕對帶給你非常好嘅體驗。北海道仙鳳趾生蠔佐柚子魚子醬與青橘金柑果凍🦪，酸甜交織如海邊微風～ 慢煮磯煮鮑魚突破傳統醬燒做法，搭配淡路島洋蔥的天然甘甜，溫柔不嗆喉💫 岩手縣石湖貝當造僅6-8週的，由於正值當造期，鮮甜度爆表，彷彿含住一口海潮🌊！壓軸的 馬糞海膽creamy如雪糕🍦，仲要非常鮮甜！靜岡蜜瓜口感竟然軟滑到好似雪糕咁！爆汁香甜完美收尾

廚師發辦重點從來係「驚喜」，而呢間絕對滿足到呢個期望。由食材、食物賣相、味道都好出色。師傅對每位客人嘅需要敏感度高，會貼心調整菜式嘅份量、次序等，都令我好欣賞。Dinner Omakase @$1580先付有沖繩縣水雲配蝦肉 。水雲酸酸甜甜，蝦肉鮮彈。另配北海道白粟米，好清甜。首道刺身係愛女魚刺身口感爽嫩，好少筋。面頭配上少許梅昆布漬。北海道仙鳳趾生蠔好得我心。肉身肥厚、質地爽滑口。海水味適中，配上土佐醋寒天同魚子，十分鮮味。哈夷牡丹蝦配夢黃蛋醬又一深刻之作。晶瑩剔透嘅牡丹蝦掛上香濃夢王蛋蛋漿已經好吸睛，再配上以蝦殼蝦膏製成嘅醬汁真係無得輸。炸蝦頭部份都非常美味。磯煮哈夷鮑魚，以醬汁同昆布等材慢煮鮑魚。鮑魚鮮嫩彈牙，同時有濃郁醬汁香。師傅將鮑魚不同部份分開，先品嚐軟腍裙邊位置，再品嚐爽彈鮑魚肉，最後先食索哂啲醬汁嘅大根。再有稀有嘅時不知刺身，油脂豐富，配上明太子昆布醬一同食用。沙錐魚天婦羅，同時有視覺同味覺嘅享受。碟邊紫椰菜汁加上檸檬汁後，色彩鮮艷，好吸睛。口感方面外脆內嫩，蘸上碟邊嘅汁甜甜酸酸，非常出色。幾款手握壽司分別有赤貝/鰝鰺/火炙金目鯛配柚子胡椒/北寄貝。最後來一客北海道根室

今次朋友升職請食飯，帶我去咗間Omakase，成餐嘅體驗真係有被震撼到！仲好食過我上次喺東京食嘅廚師發辦，食材新鮮，壽司有唔同嘅配搭，俾到新鮮感我哋😋前菜有沖繩水雲配北海道蟹肉同煮螺，蟹肉鮮甜，配上酸酸甜甜嘅水雲，為呢個味蕾旅程打開序幕🤩開始食刺身，首先有愛女魚刺身，加上梅昆布漬，帶出魚肉嘅鮮味。青柑桔啫喱配仙鳳趾生蠔，好creamy，啫喱酸甜好平衡！磯煮鮑魚旁邊有鮑魚肝醬，味道濃郁，鮑魚彈牙😋鱒魚配明太子昆布醬🐟北海道牡丹蝦：賣相已好打卡，牡丹蝦鮮甜到飛起！仲有自家製鮟鱇魚肝同中拖羅、大拖羅，拖羅無筋，油脂香濃🤤熱食有燒吞拿魚魚鮫：上菜時店員會倒檸檬汁，同碟邊紫椰菜汁混合就變食，顏色變幻好靚😍🍣 壽司有帆立貝 、深海池魚 、金目鯛 、黑鯥 🍣最正係北海道馬糞海膽呑拿魚蓉三文魚籽丼🥹鐵三角組合，啖啖鮮味啖啖滿足🥹最後仲有魚湯同巨鋒提子，食到好飽🤣要多謝friend 請我食呢餐，仲要多謝師傅，成餐都好食！


🍣 高級Omakase｜隱世廚師發辦！稀有食材大滿足 🍣🍙🦪🍈今次試咗間超隱世嘅Omakase，師傅精心挑選當造食材，每道菜都係驚喜，即刻同大家分享！ 七星盧魚✨ 肉質細嫩，淡雅鮮甜，完美打開味蕾。 北海道仙鳳趾生蠔配柚子魚子🦪 生蠔肥美Creamy，柚子魚子爆開帶微微酸香，超醒胃！青橘子果凍🍊 清甜爽口，食完生蠔後refresh味覺，準備迎接下一道。 珍味｜鮮味爆發自家製慢煮鮑魚配淡路島洋蔥🐚 鮑魚煮到軟嫩入味，淡路島洋蔥浸過汁，甜到似水果，完全冇辛辣感！ 白時不知（富士山靜岡產）🎣 超級稀有！肉質細緻帶淡淡油脂香，配明太子昆布漬同蘿蔔蓉，鮮味層次更豐富。 岩手縣石垣貝🐚 4-8星期當造期，爽脆鮮甜，簡單配Wasabi已經夠正！ 熟成｜濃郁油脂香北海道野生18日熟成中吞拿魚（菠蘿漬）🍍熟成後魚味更濃郁，加咗菠蘿漬帶微微果香，超有驚喜！ 吞拿魚下巴配紫椰菜汁酸汁🔥 燒到外脆內嫩，紫椰菜汁酸香平衡油膩感，超惹味！ 網燒深海池魚🐟 皮下脂肪被火炙逼出，入口即化，油香滿溢！ 金木鯛配柚子醬🍋 燒過後魚皮香脆，柚子醬清新解膩，完美襯托魚肉鮮甜。 野生鰤魚配七色胡麻🎨 肉質緊

今日嚟到左期待左好耐嘅重房食omakase! 師父真係好風趣幽默，刀功又了得，仲好用心機咁同我哋介紹每道料理。無論係食材揀選定係擺碟都好用心！師父仲會觀察我哋食嘢嘅進度，會根據我哋嘅喜好調整，好貼心！🔸蟹肉秋葵伴麻醬：蟹肉好鮮甜，配埋秋葵嗰種滑滑地嘅口感，好開胃呀～麻醬都唔會太濃，啱啱好！🔸蘿蔔螺肉串個螺肉超入味，好鮮甜呀！蘿蔔炆到好軟身，吸晒啲汁，濃味到不得了🔸土佐醋北海道帆立貝帆立貝嫩到不得了，貝柱火炙過有少少焦香，土佐醋配埋青柚子皮，係好清爽嘅微酸，好開胃🔸愛侶魚刺身：白身魚超滑，唔會黐牙，配個梅子昆布醬好特別，有梅香又清新，好鍾意！🔸北海道岩生蠔一上枱就雙眼發光😍個蠔好大，食落好creamy好甜，配埋啲三文魚籽同青橘子啫喱，清新得嚟又唔會太鹹，正！聽講個三文魚籽用柚子醃咗三日，令到三文魚籽唔會咁鹹，師父好用心呀！🔸稀有純白時不知：第一次食呢種魚！師傅介紹白色嘅時不知係好稀有，表面燒過好香，油份比較重，滑身，配埋牙蔥同明太子醬，會冇咁油膩🔸磯煮鮑魚配蘿蔔：個鮑魚煮咗好耐，又嫩又彈牙，亦都好入味，個鮑魚肝醬超濃郁，蘿蔔都好甜。🔸北海道噴火灣藍旗吞拿魚中拖羅：今晚嘅主角！夾埋沖繩菠蘿

在這個雨夜造訪重房，體驗史提芬師父精心打造omakase。師父將傳統融入現代創意，每道菜都會清楚講解做法。蟹肉秋葵伴麻醬：開胃前菜選材精當，蟹肉鮮甜與秋葵的滑膩口感形成層次，麻醬調味恰到好處蘿蔔螺肉串：螺肉調味恰到好處，鮮甜滑嫩，汁煮蘿蔔充分吸收湯汁精華，濃郁入味土佐醋北海道帆立貝：醬汁淡雅清香，帆立貝質地嫩滑鮮甜，貝柱經火炙後呈現微焦香氣，層次豐富，青柚子皮的微酸恰好提鮮開胃。愛侶魚刺身：白身魚質地極佳，入口順滑無黏膩感，配搭梅子昆布醬展現獨特梅香，清新脫俗北海道岩生蠔：海水味濃郁純正，質地creamy，配以經柚子醃製三日的三文魚籽，底層青橘子啫喱巧妙中和鹹味，整體清新提鮮稀有純白時不知：罕見食材，油香集中突出，表面炙燒呈現微焦香氣，配搭清甜四國牙蔥及明太子昆布醬，味道層次分明磯蝦夷煮鮑魚配蘿蔔：經數小時慢煮，鮑魚質地鮮嫩入味，鮑魚肝煮成的醬汁香濃醇厚，青甜蘿蔔吸收精華，微苦蘿蔔苗讓味蕾清新一下北海道噴火灣藍旗吞拿魚中拖羅：當晚主角，以沖繩菠蘿調味頗具創意，野生吞拿魚有少許筋，魚味濃郁赤貝壽司：特大，質地爽脆彈牙，配青檸汁提味，壽司飯溫度適中帶微醋香，是壽司環節的完美開端紋甲魷魚壽司

已經係第三次嚟銅鑼灣嘅「重房」食Omakase，香港好難得有咁高質嘅廚師發辦！每次嚟都有新驚喜，價錢合理，食材新鮮，擺盤精緻，絕對值得一試再試✨🔸 前菜：沖繩水雲配北海道蟹肉同煮螺，好鍾意食水雲，滑捋捋酸酸甜甜清新開胃！🔸 愛女魚刺身：屬於淡口啲既魚配上梅昆布漬，魚肉軟嫩😋
🔸 青柑桔啫喱配北海道仙鳳趾生蠔：師傅好貼心將咁大隻生蠔切開咗，貝柱位置爽口，蠔身creamy，啫喱酸甜平衡，好有層次！
🔸 磯煮鮑魚：配鮑魚肝醬，濃郁又鮮香😚🔸鱒魚：師傅話係稀有魚嘅一種，配明太子昆布醬，隻燒過充滿魚油香！
🔸 北海道牡丹蝦：用上夢王蛋蛋黃同蝦膏，鮮甜無比🥹係今餐最難忘嘅一道菜🥰
🔸 自家製鮟鱇魚肝：混入黃蘿蔔漬，口感豐富，味道層次分明！
🔸 中拖羅與大拖羅：軟綿綿嘅口感，入口即溶，幸福感🈵🈵
🔸 燒吞拿魚魚鮫：上菜一刻好似變魔法，店員會倒檸檬汁同紫椰菜汁，顏色變幻超有趣！仲可以點旁邊嘅酸汁，味道更突出！🍣 壽司🍣帆立貝配青檸，清爽又鮮甜。深海池魚、金目鯛加上白胡椒提味，配搭好獨特。黑鯥魚火炙過逼出油脂，配鰹魚蒜頭漬，超香！北海道馬糞海膽，份量唔少，好鮮甜😋最後有魚湯，暖一暖胃，好滋潤。甜品有巨鋒