重房

呢間 omakase 真係要瘋狂推薦! 暫時係一間我會想係香港Encore嘅廚師發辦 - 銅鑼灣「重房」，真係要bookmark低！師傅即場發辦，成餐飯食足17-18品，仲要每道菜都係驚喜，完全無菜單，根據時令食材製作，靠晒師傅嘅創意同手藝！最鍾意佢哋嘅互動體驗，師傅會逐道菜講解做法同產地，仲好幽默，成餐飯食得好開心！食材新鮮到不得了，刀工仲一流，估唔到香港都有咁高質素嘅Omakase～🌟必試highlight：主食➡️"金鯛立鱗燒"外脆內嫩，碟邊嘅紫椰菜醬汁加左檸汁，味道好夾又岩打卡!➡️沖繩水雲配蟹肉超開胃➡️北海道帆立貝柚子啫喱勁鮮甜，擺盤精緻到唔捨得食！➡️白津魚刺身，油香超濃郁，面頭嘅自家醃製魚籽甜中帶鹹，同一般死鹹嘅魚籽完全唔同，連魚籽都令人驚艷！➡️拖羅生死戀 - 火炙kama拖羅＋生赤身，炙燒香氣超誘人，赤身鮮甜，夾住紫蘇葉一啖咬落去，層次豐富到爆！一次咁樣食拖羅，創新得嚟又好好味～➡️岩手縣石垣貝刺身鮮甜到爆➡️自家製磯煮鮑魚配鮑魚肝醬，鮮味提升到另一個層次！壽司部分唔續一介紹，呢2款➡️白拖羅同馬糞海膽都係超正，白拖羅油份重而不膩! 馬糞海膽完全唔腥, 好creamy!最後碗魚湯熬足七個鐘，暖胃又鮮甜，靜岡哈密瓜為成餐畫上完美句號～💰$1580一位有呢個質素，絕對值回票價！岩晒慶祝活動黎食！…查看更多

估唔到香港竟然有咁好食的omakase🇯🇵! 暫時係一間我會想係香港Encore嘅廚房發辦🤩🤩🤩之前為咗慶祝生日，我地黎到位於銅鑼灣餐廳 -「重房」食Omakase廚師發辦，有唔少稀有食材，新鮮到震，師傅手勢一流，每道菜都係藝術品！👍🏻👍🏻餐廳冇提供菜單，師傅係根據當日食材製作17 - 18 品料理，加上每季時令食材都唔同，所以真係每次去都會有驚喜!😍😍師傅每一道菜都會講解做法同產地，了解食客口味喜好，亦好風趣幽默，成餐飯嘅互動體驗好強!👍🏻每道菜都好新鮮，製作方法亦好夾，仲可以欣賞到師傅一流嘅刀工，估唔到係香港都可以食到咁好食嘅Omakase! Highlight幾款料理同大家分享下先~🤩先黎前菜➡️"沖繩水雲配蟹肉，配海螺貝+蘿蔔"，滑溜水雲配柚子醋酸酸地好開胃，海螺貝亦好彈牙，蘿蔔炆煮得好入味!➡️"北海道帆立貝柚子啫喱佐醋蒟蒻配順菜", 係用高腳杯盛載，擺盤精緻! 帆立貝鮮嫩，咬落去好滑，肉質非常鮮美，啫喱質感輕盈，配合柚子嘅清新香氣，令整道菜口感層次分明!➡️"岩手縣石垣貝刺身"係7-8月中先有嘅食材! 拍一拍會神經收縮，每肉質更加緊緻，入口好鮮甜，比其他貝類仲甜!➡️"自家製磯煮鮑魚"配搭茗荷入口有少少似鹹鹹地嘅日本洋蔥，好清新! 連埋鮑魚肝醬加入山溫糖增加甜度，令鮮味更加提升!➡️"白津魚刺身"，白津魚係冇食過魚同蝦嘅食材，油香味較重，面頭加上魚籽係自己醃製，有別於一般好咸嘅魚子，佢係有甜味咸香! 連魚籽都超有驚喜!➡️"拖羅生死戀"，唔係正式菜名，佢係火炙kama拖羅+生嘅赤身，火炙的香味、赤身的鮮甜和蜆仔製成嘅淺利鹽帶出鹹香，形成了一個豐富嘅口感層次!火炙後有煙薰香味十足，咬落去有種特別的香脆感，赤身肉質非常鮮美! 加上蜆仔鹽夾住紫蘇葉，微微的鹹香同紫蘇葉清香，平衡咗整體味道! 第一次咁樣食拖羅，好創新好食!黎到主食➡️"金鯛立鱗燒"，外層金黃香脆，內裡保持鮮嫩。魚肉質地嫰滑，咬落去時非常多汁，配搭好靚嘅醬汁! 係用紫椰菜醬汁加檸汁，呈配出好靚嘅紫紅色變化，冇色素，沾埋食酸酸地好解膩!👍🏻壽司➡️"白拖羅壽司醬油漬"，白拖羅全日本得長崎縣有，好罕見! ，油份較輕，入口偏爽勁~🤩🤩➡️"紋甲魷魚壽司"，好新鮮彈牙，日本薑蔥更加提鮮!➡️"特製醬油獅魚壽司"係7kg以上獅魚，肉質嫩滑又有彈性，配上蔥嘅清香同七色芝麻嘅香脆，增添豐富層次感!➡️"馬糞海膽壽司"，完全唔腥! 好creamy，後勁有少少回甘，口感似軟雪糕~最後有➡️"魚湯"都完全唔hea，係用30幾種魚熬煮七小時，加入白胡椒，入口超鮮又暖胃!甜品係➡️"靜岡溫室哈蜜瓜"，果肉非常細膩，極其鮮甜，帶有淡淡的清香，完全唔會過份甜膩，每一口都係自然果香，為呢餐完美作結! ❤️ 下次慶祝一定要再encore！🔸Omakase ($1580/ 位)…查看更多

重房由舊店搬遷來到銅鑼灣, 位於鬧市以外的位置, 門面比較低調, 不過一看就知是高級餐廳 😎 以廚師發辦而言, 數十個座位已經很恰當。尊貴日式廚師發辦品味晚餐 每人$1,580 (未加一)總共有16品菜式, 包括頭盤刺身壽司, 以及甜品 😀 沖繩海髮菜即是沖繩水雲, 酸酸的, 旁邊有一隻田螺, 加上炆過的蘿蔔, 作為頭盤有開胃作用。1杯帆立貝用1隻精美的杯盛裝, 本身㠶立貝已經夠嫩滑, 加上像啫喱口感的順菜和蜜柑, 帶出清甜效果 😚北海道仙鳳趾岩蠔最底先擺放果凍, 再將岩蠔放上去, 非常飽滿的生蠔, 漲卜卜, 吃下去爽勁有咬口, 亦不會很硬, 重點是它完全不腥 🤗 加上青橘子果凍, 更加清新!慢燒吞拿魚下巴先不談味道, 單純造型已經足夠打卡, 加入秘製素菜汁, 展現出一個很精彩的變化, 超有驚喜! 😍 至於吞拿魚燒到外皮超脆, 夾開時會聽到非常清脆的嚓嚓聲 🙂‍↕️ 焦香味突出之餘吞拿魚不會燒到太乾身。自家製磯煮蝦夷鮑魚除了配鵝肝醬, 亦有配淡路島洋蔥, 鮑魚煙韌爽彈, 如果配鵝肝醬會相對濃味, 如果配洋蔥, 洋蔥入面有果香, 更加可以突顯鮑魚鮮味 😃富士山梨縣白鱒魚由於魚是BB, 未吃過鱗蝦, 所以顏色不會粉紅色, 油份偏重, 所以中間加點菜苗中和一下, 不過我對菜苗興趣一般。鮟鱇魚肝有別於出面一般餐廳製作方法, 利用2塊鱈魚上下夾住中間的鮟鱇魚肝, 上下脆口而中間軟綿, 上面再加甜蝦, 櫻花蝦和蝦膏, 一起吃口感非常豐富! 🥰 分開吃都可以, 不過略欠層次感, 味道也欠豐盛。野生藍鰭吞拿魚中腹出自青森小泊, 中腹位置, 魚味跟油份都相對豐富。由於是野生, 所以偏向多筋, 師傅已為我們著想預先幫我們戒了幾刀 🫰🏻壽司5貫愛女魚 - 呈現半透明狀態, 肉質扎實爽口, 味道偏清甜, 適合夏天品嚐。南鯨吞拿魚 - 顏色偏深, 赤身, 魚味比上面中腹重, 但油份就相對少, 雖然差不多, 但我會覺得中腹位置更好味 😌深海池魚- 師傅輕輕在火爐燒一燒, 沾到了炭火味, 迫到油份又不會燒到肉質粗糙, 師傅有心思 🫡金目鯛 - 自上次去日本食Omakase就不停見到它 🙂 今次加了柚子胡椒, 在本身魚的甘甜之下再多份清新醬油漬野生鰤魚 - 來自7公斤以上的油甘魚, 上面加了一堆調味料, 油脂豐腴, 鮮味而醇香濃郁。白海膽廚師發辦怎可能沒有海膽, 外觀已看到質感比較綿滑, 冰凍口感, 加上入口即溶, 略帶極輕微的海水味, 只能說是幸福的感覺 😘 最令人費解就是加了紫蘇葉, 對我而言有點破壞 😅 幸好海膽夠鮮甜。招牌魚湯餐廳用30條魚熬製而成, 用的是南鯨, 魚味特別濃郁, 鮮甜之餘帶點辛辣味, 入面有大量娃娃菜和菇菌, 另外師傅加了鹽水。靜岡蜜瓜用又甜又水潤又軟腍適中的蜜瓜做結尾非常圓滿, 簡直是由頭好到尾!! 🫶🏻 要大大推薦給其他人!這個是我吃過最有心思的廚師發辦, 師傅用食材配合夏日氣息, 食物構思方面亦不單一, 創意度高, 加上食物有質素 👍🏻 價錢方面中等位置, 但絕對物超所值 🤩 整頓飯很滿意! 而且師傅非常友善, 不停和我們聊天 😊…查看更多

2018 年第一次喺香港食 Omakase，選擇咗位於銅鑼灣嘅鮨森 Sushi Mori （已結業），當年廚師發辦仲未咁普遍。事隔 7 年香港嘅高級日式料理百花齊放，一時間開咗好多新店，又有好多老牌悄然褪去，可以留低嘅都有一定水準。最近喺同一個位置發現重房，將傳統廚師發辦融入現代 Fusion 創意，最適合追求新鮮感同變化嘅朋友 😼❀ Omakase｜$1580店內不提供菜單，視乎當日新鮮食材打造出 17 - 18 品，師傅會清楚講解每一道菜做法，主動觀察客人食嘢進度同偏好（例如飯量、食唔食某啲配料），互動性強令成個體驗更加分 ✨⋄ 前菜⋄ 蟹肉伴以滑溜水雲，柚子醋微酸開胃；煮過嘅螺肉依然彈牙。⋄ 刺身⋄北海道仙鳳趾生蠔 - 來自札幌東海岸線，以青海藻醋啫喱調味，蠔肉肥厚清爽 🦪 師傅特別推薦加紫蘇花一齊食，味道更突出。北海道牡丹蝦 - 夢幻組合 🫧 刺身入面一向最鍾意食蝦，口感糯甜嘅牡丹蝦伴以蝦膏及夢王蛋黃，令人回味無窮 🧡磯煮鮑魚 - 手掌咁大隻嘅鮑魚口感柔嫩，加上肝醬更鮮味，同煮嘅蘿蔔清甜入味，綴以清脆茗荷，類似洋蔥口感好特別。鮟鱇魚肝 - 見到咁大嚿有啲緊張、因為鮟鱇魚乾通常食多咗都好漏 😳 以銀鱈魚乾墊底甜甜哋又無負擔，並於魚肝醬中混入黃蘿蔔碎增加口感，結果意外地和諧，欣賞師傅巧思。拖羅生死戀 (?) - 小尷的名字 🤣 魚味濃郁嘅鳥取吞拿魚，將一片拖羅進行火炙，另一片則選用赤身部位，用紫菜及紫蘇葉夾起，再以蜆仔製成嘅淺利鹽提鮮，平時幾抗拒紫蘇葉但咁整係夾嘅。⋄ 壽司 ⋄可以隨時同師傅講調較飯量，壽司部分唔逐一介紹啦，講幾款最得我歡心嘅。石鯛 - 來自沖繩、鹿兒島之間水域，白身魚比較清淡，自家製蒜粒醬油炸蒜香口，提升口感鰝鰺魚 - 一般會以清淡白身魚開場，爽口海膽手卷 - 用上馬糞海膽及紫海膽，前者 Creamy 鮮甜、後者結實回甘，一口兩種享受白櫻鱒 - 未食過嘅稀有品種，「白三文魚」具細膩拖羅口感，師傅用網燒做法將皮下脂肪激發減少油膩感燒吞拿魚腦天係魚眼對上一條幼細的肉，非常稀有嘅部位，肉質綿滑入口即融，油花四濺。魚湯用三十種魚熬煮七小時，全靠天然鮮味，白胡椒重手飲完暖粒粒（朋友唔食茜同菇所以畀晒我 hahaa 🤣) 最後以香甜多汁嘅巨峰葡萄作結，滿足嘅一餐 🍇…查看更多

忙咗成個月，#小秘書 終於完成手頭上嘅projectsss！為咗獎勵吓自己，呢晚約埋朋友仔嚟到星級 #Omakase專門店「重房」搵食，一於由師傅為我哋發辦，好好享受美食之旅❤️嚟到餐廳嘅大門，服務員已經殷勤為我哋準備，風趣幽默嘅師傅，刀功非常了得，#小秘書 整晚就好似置身表演場地一樣，心裡不禁嘩嘩嘩地叫🤭 精美嘅食材，令人胃口大開... 一場盛宴正式開始🤩✨前菜🐚酸酸哋嘅沖繩特產 #水雲，配埋鮮甜嘅 #蟹肉、#哈哈螺，再加經炆煮過嘅蘿蔔一齊食，味道令人回味！🪼爽甜嘅 #象拔蚌，放喺酸酸咪咪、口感有啲似秋葵嘅 #順菜 上，令人開胃大開！✨主食🦐蛋黃醬配 #牡丹蝦，師傅先將蝦頭炸脆，配上蝦刺身同鮮甜嘅蝦膏一齊入口，味道好有層次感！🦪肥美嘅 #岩蠔 加上蟹籽、放上酸酸地嘅自家製土左醋啫喱，再配上鮮艷嘅紫蘇葉，好食又好睇！🐟難得一目嘅#白國鱒 （鱒魚）沾上麵豉醬，軟腍腍嘅肉質，口感好特別！🐟醬油漬 #獅魚 灑上胡麻醬、洋蔥絲，整體嘅配合更帶出魚肉嘅鮮甜味道！🥕每次食 #Omakase，就好似睇緊一場表演一樣🤩 面前嘅師傅刀工一流，冇諗過徒手就可以將原條 #黃蘿蔔 片成蘿蔔片，再切幼粒，最後混入鮟鱇魚肝同法包🥖一齊食，充滿魚肝香氣、口感豐富！🐟 #大拖羅刺身 口感肥美，火炙部份用 #包菜🥬 包裹一齊食，淡淡嘅魚油綿綿嘅口感，好有新意！🍤 #魔鬼魚鰭天婦羅 配上用酸汁 x 紫椰菜汁做成嘅素醬汁，造型非常壯觀，而且健康得來又好味！✨壽司🍣岩鹽青柚子 #活赤背 - 柚子嘅清新氣味，帶動赤貝嘅爽甜更有動感！🐟 #縞深（深海池魚）- 肉質細膩，口感特別！🐟 #吞拿魚赤身 加上白胡椒菠蘿蓉 - 菠蘿嘅清甜襯托吞拿魚嘅魚油香，味道非常特別！🐚 #火炙北寄貝 配青檸汁 - 清新嘅口味配上爽彈嘅北寄貝，別有一番風味！🐟 #吞拿魚海膽手卷 - 師傅非常細心，一刀一刀咁將吞拿魚造成魚蓉，再放上口味濃郁嘅 #海膽 喺面，造成 #手卷，味道非常豐富！✨魚湯食埋呢道菜已經飽到上心口嘅我... 又點忍得住唔飲埋師傅為我哋熬製嘅 #魚湯🤭 淡淡嘅魚香，湯汁非常清甜😉 ✨甜品完美一餐又點少得精緻嘅甜品，不過今次比較特別，師傅用上極尚嘅 #巨峰提子🍇 做 #甜品，甜度極濃、入口仲爆晒汁... 呢餐真係好滿足呀😚📍重房 (銅鑼灣) 銅鑼灣加路連山道1號地下18-19號…查看更多