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等級4
2018-12-29 6108 瀏覽
我叫嘢比大紅,最喜歡粵式「飲茶」,索性定居在香港。我最鍾愛靜香,因此歎茶地點多選公館。靜香說一句「努力吧! 老公」,令我感動流涕,我要找最好的公館級茶樓給她。公館已成為新派的茶樓,讓茶客在清靜的環境,品香茶,嚐香茗,像舊式茶樓之茶皇廳。印象中,是大公館掀起公館風,風勢和緩,公館沒有大紅,價格和形象很「堅離地」,但漸漸一間又一間無聲地矗立。我最常用的法寶是openrice apps, 知道有李,金,坎,六共四大公館出現,亦逐一試嚐。年底在中環同時湧現此店和「公館」,小心勿混淆了。此店跟風以數字冠名,另一原因是位於域多利皇后街8號。在書店和中環舊街市之旁,十分方便,近半山上的嘢比公館。風聞中環行政人力讚此新店,聖誕假期我們兩口子,首次在此飲茶。先入為主,我以大公館的貴派和精緻食品為指標,評比此新店。此舖前身是北苑茶樓,面積狹窄,生意欠佳。新裝尚算明淨,蘭花點綴,無大公館之中國古雅之風,欠酒店之貴豪氣勢,乏六公館之海景。吸晴必定是餐具,白中鍍金,份量十足,呈八角形,明顯是呼應了店名之作,為飲茶添了情趣,為畫面鑲金鍍銀,為相機餵飽滿腹。蒸籠紋有招牌,顏色淺杏,有樹輪紋,增加了品茶興致。服務員未
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我叫嘢比大紅,最喜歡粵式「飲茶」,索性定居在香港。
我最鍾愛靜香,因此歎茶地點多選公館。
靜香說一句「努力吧! 老公」,令我感動流涕,我要找最好的公館級茶樓給她。

公館已成為新派的茶樓,讓茶客在清靜的環境,品香茶,嚐香茗,像舊式茶樓之茶皇廳。

印象中,是大公館掀起公館風,風勢和緩,公館沒有大紅,價格和形象很「堅離地」,但漸漸一間又一間無聲地矗立。我最常用的法寶是openrice apps, 知道有李,金,坎,六共四大公館出現,亦逐一試嚐。
年底在中環同時湧現此店和「公館」,小心勿混淆了。
此店跟風以數字冠名,另一原因是位於域多利皇后街8號。在書店和中環舊街市之旁,十分方便,近半山上的嘢比公館。

風聞中環行政人力讚此新店,聖誕假期我們兩口子,首次在此飲茶。
先入為主,我以大公館的貴派和精緻食品為指標,評比此新店。

此舖前身是北苑茶樓,面積狹窄,生意欠佳。
新裝尚算明淨,蘭花點綴,無大公館之中國古雅之風,欠酒店之貴豪氣勢,乏六公館之海景。
吸晴必定是餐具,白中鍍金,份量十足,呈八角形,明顯是呼應了店名之作,為飲茶添了情趣,為畫面鑲金鍍銀,為相機餵飽滿腹。
蒸籠紋有招牌,顏色淺杏,有樹輪紋,增加了品茶興致。

服務員未熟練,幸有訂位服務。中環假日少茶客,老一代多已有飲茶固定地點,加上欠宣傳和口碑呢。數檯茶客都似是富泰長者的合家歡聚一堂。

對我而言,靜是首選條件,旺中帶靜亦是此店賣點。對比車仔縱橫的大會堂美心,人多聲雜的怡和大厦潮江春,此店才是靜香要飲的茶。
日本人從中國領會靜的可貴,禪定便是靜慮,茶沖刷肥膩,淨化一週凡塵。
做了一星期的奴僕,在此可化身成為貴族五等爵之首-大公/公爵。

香的標準而言,則蠻可以啦。飲了普洱和香片,是一般水準,不配高級氣氛,亦浪費上品茶具。茶錢15元是勉強可接受。

最重要如終是要「吃好嘢」,以八大角度比評此「八公」新店 :

🥢小
餐前小碟有12款,xo炒腸粉和鮑汁鳳爪都列入,分類有點奇怪。餐單亦欠推介,以「like」手指導引新客如何剔選。
靜香很有眼光,替我挑選了脆皮素鵝。此乃素食店名物,十分難製作得好,近年我少見佳品。

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此店以八小件披黃金甲上陣,入口即酥,豪不油膩,咸度適宜,先拔頭籌,贏得佳人的綻放一笑。


🥢炸
試嚐了蜂巢芋盒,巢型秀美,鬆化外脆。

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餡料咸度偏多,蓋住了芋頭蓉之香,亦令茶水淪為解渴俗物。

🥢焗
此店少創意食品,此物是唯一作品。名為「雪頂淮山餐包」,扣了「雪山」之名。以雪為表,山為餡。

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以淮山蓉取代了义燒,甜蜜程度超標,鬆化程度則接近添好運的水平。
靜香很滿足,因甜品是女性恩物呢。我則認為要減甜,此厨出手往往很重,似胖虎哥。


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紫薯煎堆仔亦是討好女性的神器,亦做到外酥內軟。靜香是「薯控」,特好此物。

建議上述兩甜點在後段淺嚐,為飲茶劃上甜蜜的句號。

🥢腸
有六款腸粉,試嚐了一白一紅。
香茜牛肉腸份量充足,比添好運的重量倍增。腸粉衣不滑溜,頗為厚實。


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紅豔的別有洞天脆網腸粉,更令我們大失所望。

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米網炸得不脆,或因充斥的肉碎極多,死咸爆標,是失準之作。

別有洞天一詞用得莫名其妙。

🥢蒸
「蒸」巧點心是此店重中之重,唯一冠以招牌的點心,是「招牌千層糕」。
做法與衆不同,故敢冠以招牌食品。

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靜香則覺得貨不對辦,似馬拉糕,沒有多層夾心的精緻,沒有咸蛋黃香,沒有蛋糕香。


金箔原隻蝦餃才是中環口碑食品。外型靚仔兼有貴氣,與茶具相襯。

入口鮮香馥郁,外皮不是超薄,已不是問題,早可列入酒店級食品。
此蝦餃遠勝於六公館的黑金蝦餃,後者只是扮相和綽頭而已。

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黑金流沙包倒令我們再次失望,完全「唔流」,蛋黃餡料少得可憐。此物在香港時興,以此店做得最差勁。

還是日本的豆沙包和蜜瓜包甜美,因餡豐盛而已。

豉汁蒸鳳爪是一般水準。喜歡啃腳趾的靜香又再次失望。

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誠意之作是日本南瓜蒸牛仔骨,蒸日本的南瓜必是甘甜清新,可解靜香思鄉之情。惜牛仔骨脂多牛肉少,欠嚼勁,只能陶然在南瓜蓉之中。脂香融會在金瓜蓉,十分滋味,扮相亦突出,故成為海報主角之一。

三大主角食品,日本南瓜蒸牛仔骨水平僅次於金箔蝦餃,遠勝於黑金流沙包。
三者皆金,頗能凝聚貴族氣派。

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🥢燒
燒味屬鎮店推介,脆皮三層肉做到很多茶樓燒味部水準,酥軟味腴,令我饞涎欲滴。

正如廣東义燒比日本义燒美味億倍。

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🥢泡
粉麵飯之中,煎麵做到有鑊氣,香脆可口,不油膩。
更突出是泡飯,「龍蝦湯西施泡飯」,湯濃,海鮮鮮氣迫人,包著每一粒米飯。


🥢甜
12:45前,茶市和假日點心和粉麵飯有8折,甜品卻不包括在內。
考驗作品必選是山西棗皇糕,如是佳品,可在農曆新年前訂購。
質素一般,紅棗味不甘醇脫俗,不非凡。

與ifc的利苑有一定差距。

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以上述八大點,把餐單分類,不是更有氣勢嗎?

名為「公」當然有貴族氣派,此店正價平均索價38元一籠/碟點心,如蝦餃賣43元,雪山包賣39元。8折後平均人均消費180元一位。在中環而言,是市價。
焦點是「嘢食」是否值回票價,是否一樣高質,有驚喜。
靜香認為食物無特別,既不懷舊,亦不前衞,只是滙集各茶樓之流行精點。
我則覺得食物質素上落很大,水準很不一致,可能真是太新,剛剛營運罷了。
上述兩方面遠比不上富貴的「小夫」經常去的大公館。

查此店由喜悅酒樓經營,在此街隔咫尺的皇后大道中服務數十年,在各區分店均走平民,平價路線。
今次越班經營另類的「公館」類,經驗有所不足。亦帶出喜歡靜,香的茶客,究竟需要甚麼樣子的公館的課題。
我認為點心應是精簡,有心思,有幾樣創意窩心點心刷亮招牌。這三方面是此店努力方向。
在日本,老店甚多,日本人多喜歡老店的食品。
中環不乏天價,地價茶樓,正缺少中價茶樓。有「好嘢食」,中環人一定奔走相告。靜香說:努力吧 ! 八公。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2018-12-23
用餐途徑
堂食
人均消費
$180 (午餐)
等級4
849
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2018-12-23 2865 瀏覽
知道中環開咗間新酒樓-八公館, 特意黎試一試。環境都幾闊落,每張枱的距離都唔會好窄。全部用具器皿都係以八角形為主。蜜汁黑豚叉燒腸粉望落去好似皮薄餡靚,但係食落去個皮一啲都唔薄, 叉燒都唔得鬆化。鹵水掌翼份量雖小,不過個鹵水汁味道好香, 掌翼亦都唔會黐牙。黑金流沙包包的皮好軟熟,入面的奶皇做到流沙的感覺,又夠熱。金箔原隻鮮蝦餃蝦餃大隻,新鮮彈牙,個皮亦都唔乾身。 豆豉柚皮蒸鮮肉排柚皮唔會只有一浸油味,排骨都幾新鮮,唔會只係得肥肉。龍蝦湯西施泡飯脆米好脆,冇益味。湯味道適中,不過估唔到泡飯上面竟然係得菜粒,有啲流!新張期間無論係環境、服務、衛生度暫時都幾滿意,希望一路都保持住啦!
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知道中環開咗間新酒樓-八公館, 特意黎試一試。

環境都幾闊落,每張枱的距離都唔會好窄。
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全部用具器皿都係以八角形為主。
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蜜汁黑豚叉燒腸粉
望落去好似皮薄餡靚,但係食落去個皮一啲都唔薄, 叉燒都唔得鬆化。
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鹵水掌翼
份量雖小,不過個鹵水汁味道好香, 掌翼亦都唔會黐牙。
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黑金流沙包
包的皮好軟熟,入面的奶皇做到流沙的感覺,又夠熱。
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金箔原隻鮮蝦餃
蝦餃大隻,新鮮彈牙,個皮亦都唔乾身。
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豆豉柚皮蒸鮮肉排
柚皮唔會只有一浸油味,排骨都幾新鮮,唔會只係得肥肉。
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龍蝦湯西施泡飯
脆米好脆,冇益味。湯味道適中,不過估唔到泡飯上面竟然係得菜粒,有啲流!
新張期間無論係環境、服務、衛生度暫時都幾滿意,希望一路都保持住啦!
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
用餐時段
午餐