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中環新派多國創意OMAKASE✨
2022-07-03 499 瀏覽
「Decree by T令」由曾任職5星級酒店法國餐廳主廚，並於Michelin星級餐廳 擔任管理及菜單設計工作的 Chef Thomas 主理👨🏻‍🍳🌟 餐廳以日、法烹調技術為主調🇯🇵🇫🇷 並結合不同國家的時令食材，設計出一系列新派、帶創意風格的OMAKASE菜式🍣🍽.餐廳自去年年尾 尖沙咀店開幕外，反應熱烈🎊 因此，Chef Thomas旋即於半年後，即今年4月於中環新開的FOCO開設「Decree by T令」中環店🥳 中環店貫徹尖沙咀店的設計風格，同樣一反傳統OMAKASE的木系裝潢，以深邃色調為基調🖤🤍 當日與Chef Thomas交談之間，亦感受到他對生活品質的追求🖼 因此，店內不乏Chef Thomas對生活細節體驗的元素，如正門口前的Hermès St. Louis松果水晶燈、玄關位置的白橡木及蝴蝶水晶吊燈等，還有一系列 Hermès、Vera Wang、Versace、Baccarat等高級餐具🍴希望食客在用餐體驗中，可以有味覺和視覺上的多重享受🤩🤩.餐廳提供3款OMAKASE菜單，包括：午市廚師發辦：14道菜 (HKD680) / 17 道菜 (HKD880)及 晚
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「Decree by T令」由曾任職5星級酒店法國餐廳主廚，並於Michelin星級餐廳 擔任管理及菜單設計工作的 Chef Thomas 主理👨🏻‍🍳🌟 餐廳以日、法烹調技術為主調🇯🇵🇫🇷 並結合不同國家的時令食材，設計出一系列新派、帶創意風格的OMAKASE菜式🍣🍽
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餐廳自去年年尾 尖沙咀店開幕外，反應熱烈🎊 因此，Chef Thomas旋即於半年後，即今年4月於中環新開的FOCO開設「Decree by T令」中環店🥳 中環店貫徹尖沙咀店的設計風格，同樣一反傳統OMAKASE的木系裝潢，以深邃色調為基調🖤🤍 當日與Chef Thomas交談之間，亦感受到他對生活品質的追求🖼 因此，店內不乏Chef Thomas對生活細節體驗的元素，如正門口前的Hermès St. Louis松果水晶燈、玄關位置的白橡木及蝴蝶水晶吊燈等，還有一系列 Hermès、Vera Wang、Versace、Baccarat等高級餐具🍴希望食客在用餐體驗中，可以有味覺和視覺上的多重享受🤩🤩
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餐廳提供3款OMAKASE菜單，包括：午市廚師發辦：14道菜 (HKD680) / 17 道菜 (HKD880)及 晚市廚師發辦：21道菜 (HKD2,180)🙌🏻
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當日一嘗了它的午市1️⃣7️⃣道菜menu，份量超足👅 個人認為定價極為合理💰 尤其以此中環地段及食物質素和心思而言，絕對「值回票價」😉 當天的菜單如下(▪️是壽司items; ▫️為料理菜式 )
🔸
▫️法國黃金魚子醬拖羅蓉撻
▫️鵝肝天婦羅 配 芒果乳酪醬
▪️魷魚
▪️平貝
▪️池魚
▫️網燒劍魚腩 配柚子 醋味噌醬
▫️真鯛意式薄切配 梅子醬 魚子醬
▪️北海道甜蝦蝦籽昆布漬
▪️中拖羅
▪️赤身紅酒醬油漬
▫️北海道帶子他他 配醬油蛋
▫️煙燻鰹魚 配炸薯仔絲
▪️間八 昆布
▪️赤馬冀
▫️玉子燒
▪️干瓢卷
▫️鯛魚湯
▫️自家製鐵觀音雪糕
🔸
有別於傳統OMAKASE「由淡至濃」、「先刺身、酒肴，後壽司」的上菜次序；Chef Thomas採用「梅花間竹」的方式，以達至對味蕾的多番衝擊💥 餐廳的風格與「壽司 芳」Sushi Yoshi 比較類近💁🏻‍♀️
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個人認為餐廳的料理菜式比壽司出色😋 兩款前菜：「法國黃金魚子醬拖羅蓉撻」和「鵝肝天婦羅 配 芒果乳酪醬」賣相和味道都有驚喜💕前者鮮味非常；後者的芒果乳酪醬十分清新🌱 成功減去「鵝肝天婦羅」的油膩感🥭 而當日最喜歡的菜式必定要數「北海道帶子他他 配醬油蛋 」💯 雞蛋採用了日本「曉蛋」🇯🇵 在母雞平日的飼料中加入了蝦榖、辣椒、甘筍 等🌶🥕 因此，雞蛋色澤更為鮮紅亮麗🥚 北海道帶子鮮甜、醬油蛋味濃郁，加上適量的柚子皮，配上自家製壽司飯米紙薄脆👍🏻 口感豐富，味道澎湃🤤🤤 壽司方面🍣 個人最喜歡「北海道甜蝦蝦籽昆布漬」🦐 「海膽昆布漬」在Masa、Shion、Sushi Kami都曾經吃過，但「甜蝦昆布漬」真心第一次試🫶🏻 非常欣賞壽司師傅的巧思和誠意，味道亦很不錯☺️ 干瓢卷有別傳統採用白砂糖的做法，選用了沖繩黑糖🇯🇵 相對健康；玉子燒加入了帆立貝，味道香甜、口感綿密鬆軟👍🏻👍🏻 另外，「鯛魚湯」和「自家製鐵觀音雪糕」也非常出色，絕對是完美的作結🤗 誠意推薦給喜歡創作料理的朋友❤️❤️
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環境
服務
衛生
抵食
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堂食
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  • 北海道帶子他他 配醬油蛋
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INNOVATIVE OMAKASE IN CENTRAL
2022-07-02 319 瀏覽
新派創意料理 @decreebyt 進駐中環閣麟街 @focohk 🌟 總廚 Thomas 入行二十多年、曾任五星級酒店、米芝蓮餐廳 經驗豐富👨🏻‍🍳午市廚師發辦 14道 $680 17道 $880 🍽 性價比高🤩 先以雕魚白子打開序幕🤍 質感像芝士蛋糕🍰 綴以矜貴魚子醬、白松露珍珠✨ 鵝肝天婦羅刨上魚子醬乾😍 配芒果乳酪減輕膩感🥭壽司有春子雕質感細緻 配炒蛋黃鬆帶咸香🧡 千葉縣地金目雕肥美細膩😍 配南高梅子醬酸甜有致❤️ 磯の雪昆布漬甜蝦連蝦膏蝦籽爽甜嫩滑🦐 醬油漬赤身熟成18日後魚味濃郁🐟 大拖羅火炙至入口即融🤤 北海道馬糞海膽金黃鮮甜🇯🇵 另有平貝配青檸、間白配白板昆布🍣 玉子燒香甜鬆軟富蛋香🍳 雕魚濃湯清甜濃郁不。得。了。🥰
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新派創意料理 @decreebyt 進駐中環閣麟街 @focohk 🌟 總廚 Thomas 入行二十多年、曾任五星級酒店、米芝蓮餐廳 經驗豐富👨🏻‍🍳


午市廚師發辦 14道 $680 17道 $880 🍽 性價比高🤩 先以雕魚白子打開序幕🤍 質感像芝士蛋糕🍰 綴以矜貴魚子醬、白松露珍珠✨ 鵝肝天婦羅刨上魚子醬乾😍 配芒果乳酪減輕膩感🥭


壽司有春子雕質感細緻 配炒蛋黃鬆帶咸香🧡 千葉縣地金目雕肥美細膩😍 配南高梅子醬酸甜有致❤️ 磯の雪昆布漬甜蝦連蝦膏蝦籽爽甜嫩滑🦐 醬油漬赤身熟成18日後魚味濃郁🐟


大拖羅火炙至入口即融🤤 北海道馬糞海膽金黃鮮甜🇯🇵 另有平貝配青檸、間白配白板昆布🍣 玉子燒香甜鬆軟富蛋香🍳 雕魚濃湯清甜濃郁不。得。了。🥰

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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2022-05-15
用餐途徑
堂食
人均消費
$1000
等級4
157
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New Branch in Central
2022-07-02 1275 瀏覽
Decree by T, leading by chef Thomas, has recently opened their second shop in Central. Similar to their Tsim Sha Tsui shop, Decree features high quality French and Japanese fusion omakase with seasonal ingredients. Apart from sushi, both lunch / dinner menu comes with delicate appetizers, soup and desserts. Thomas skilfully created the dishes using a combination of ingredients and it gave surprisingly pleasant flavours. Attention was also put on the plating and table utensils, each dish itself w
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Decree by T, leading by chef Thomas, has recently opened their second shop in Central. Similar to their Tsim Sha Tsui shop, Decree features high quality French and Japanese fusion omakase with seasonal ingredients. Apart from sushi, both lunch / dinner menu comes with delicate appetizers, soup and desserts. Thomas skilfully created the dishes using a combination of ingredients and it gave surprisingly pleasant flavours. Attention was also put on the plating and table utensils, each dish itself was like an art piece. My favourite dishes are scallop tartare with runny egg yolk and tamago. The tartare had really creative presentation and the homemade crisp rice bread on the side created a complex mouthfeel. The tamago here had a cake-like texture and I never had tamago with such texture elsewhere in HK. The sushi was also made by sushi rice at optimum texture and temperature using seasonal breeds. The set also came with soup that was so rich with a cappuccino texture and homemade corn icecream.
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[𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐬𝐞𝐫𝐬]
拖羅煙燻魚子撻
鵝肝天婦羅, 乾魚子, 芒果乳酪mousse✨
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[𝐒𝐮𝐬𝐡𝐢]
雞魚
平貝
池魚
網燒地金目鯛
和歌山那智勝浦拖羅
昆布漬甜蝦
鹿兒島間八魚
北海道馬糞海膽
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[𝐃𝐢𝐬𝐡𝐞𝐬]
網燒劍魚腩
海參土佐醋水晶球✨
鯛魚薄切
帶子他他, 日本曉蛋✨
稻草煙燻鰹魚
厚燒玉子✨
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[𝐑𝐨𝐥𝐥𝐬]
乾飄卷
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[𝐒𝐨𝐮𝐩]
鯛魚蓉湯✨
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[𝐃𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭]
粟米雪糕✨
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💰HKD680 (14 Courses)
💰HKD880 (17 Courses)
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2022-05-29
用餐途徑
堂食
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2
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不過不失, 一次夠了,性價比一般
2022-06-17 410 瀏覽
好失望, presentation係靚但味道唔突出, 壽司更係好普通, 食完冇野想ENCORE1. 煙燻魚子吞拿魚蓉他他- 呢個味係幾好既, 不過份量就少左D2. 鵝肝天婦羅配芒果汁- 都係唔錯, 不過都係半口份量3. 魷魚壽司- 切碎左, 好普通4. 唔記得咩魚去(白身魚) - 淡口, 已經忘記咩味道5. 貝類 - 即係帶子/沙插大隻版, 爽口, 但唔係好甜個種6. 刺身- 都係白身魚, 也是魚味不突出, 柚子麵豉汁都係普普通通7. 白身魚配魚子醬- 主要係食魚子醬, 好食都唔係師傅既功勞8. 甜蝦昆布漬壽司- OK啦, 呢款好普通, 出面400蚊平價OMAKASE都食到9.CHU TORO壽司- 880蚊都唔比大拖, 好失望, 而且近赤身味道10. 曉蛋黃配帶子刺身/米紙- 蛋蓋過晒帶子味,不過不失11.牛肋肉蘿白- 牛肋肉炆好一絲絲撈鵝肝牛肝菌整番一件, 味道OK但牛略嫌難, 蘿白不算甜12. 間八- 即係鱆紅,上面有層透明啫哩唔記得係咩, 係好食既, 不過都係舊魚靚13. 海膽- 馬糞同白海膽, 細細件但比例上都重料既, OK既唔算最甜囉又14. 玉子- 口感係蛋糕,佢撈左帶子
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好失望, presentation係靚但味道唔突出, 壽司更係好普通, 食完冇野想ENCORE
1. 煙燻魚子吞拿魚蓉他他- 呢個味係幾好既, 不過份量就少左D
2. 鵝肝天婦羅配芒果汁- 都係唔錯, 不過都係半口份量
3. 魷魚壽司- 切碎左, 好普通
4. 唔記得咩魚去(白身魚) - 淡口, 已經忘記咩味道
5. 貝類 - 即係帶子/沙插大隻版, 爽口, 但唔係好甜個種
6. 刺身- 都係白身魚, 也是魚味不突出, 柚子麵豉汁都係普普通通
7. 白身魚配魚子醬- 主要係食魚子醬, 好食都唔係師傅既功勞
8. 甜蝦昆布漬壽司- OK啦, 呢款好普通, 出面400蚊平價OMAKASE都食到
9.CHU TORO壽司- 880蚊都唔比大拖, 好失望, 而且近赤身味道
10. 曉蛋黃配帶子刺身/米紙- 蛋蓋過晒帶子味,不過不失
11.牛肋肉蘿白- 牛肋肉炆好一絲絲撈鵝肝牛肝菌整番一件, 味道OK但牛略嫌難, 蘿白不算甜
12. 間八- 即係鱆紅,上面有層透明啫哩唔記得係咩, 係好食既, 不過都係舊魚靚
13. 海膽- 馬糞同白海膽, 細細件但比例上都重料既, OK既唔算最甜囉又
14. 玉子- 口感係蛋糕,佢撈左帶子入去, 個味道幾得意, 呢個都算IMPRESSIVE
15. PICKLE卷物 - 我唔食PICKLE既, 不過都放左入口,好普通, 同埋比呢兩件野我覺得上唔到大枱
16. 魚湯 - 好飲
17. 鐵觀音雪糕- not my favour, 唔記得同佢講我唔中意茶味甜品

總括黎講係冇乜野好難忘令人再想去, 而且覺得唔值$880呢個價錢, 我遲左5分鐘, 隔離有一枱2人應該比我地食早1-2道, 我覺得佢將我地追上佢地進度, 我口都未趙完佢就放一下道了, 成餐1小時食完, 我地坐多15分鐘走, 不過其他服務係OK既, 清潔方面都欣勤
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    味道
    環境
    服務
    衛生
    抵食
    用餐日期
    2022-06-14
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $880 (午餐)
    等級4
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    Decree by T Omakase with a twist
    2022-05-16 641 瀏覽
    This ain’t just food; this is a work of art 😋Glad to have a variety of sashimis and creative dishes at the restaurant, love their French Japanese omakase fusion cuisine 🍣Appetizer:🔹 Toro Uni🔹 Scallop Tartare with spring egg *Never tried having scallop in this way, matched super well with the in house rice crackers🔹 Tai Carpaccio/ Snapper milt *Super photogenic and like a piece of art🔹 Grilled word fish🔹 Sawara with Burdock Foam * Really interesting for this one as the foams will burst once you t
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    This ain’t just food; this is a work of art 😋

    Glad to have a variety of sashimis and creative dishes at the restaurant, love their French Japanese omakase fusion cuisine 🍣

    Appetizer:
    🔹 Toro Uni
    🔹 Scallop Tartare with spring egg *Never tried having scallop in this way, matched super well with the in house rice crackers
    🔹 Tai Carpaccio/ Snapper milt *Super photogenic and like a piece of art
    🔹 Grilled word fish
    🔹 Sawara with Burdock Foam * Really interesting for this one as the foams will burst once you touch the fish, visually stunning, the blood orange sauce is also really special

    Sushi *a lot of them are dry aged with different time span and many of them have twists such as adding plum sauce and seaweed, they are all so good:
    🔹 Kinmedai
    🔹 Flounder
    🔹 Buri
    🔹 Shimaji
    🔹 Shiro-Ebi
    🔹 Uni
    🔹 Zuke-Maguro
    🔹 Otoro

    Other items:

    🔹 Sea Cucumber/ Fish Maw with Crab Sauce *only available for dinner and is a must try
    🔹 Tamagoyaki
    🔹 Rich Sweet Corn and Fish Soup

    Dessert:
    🔹 Corn Ice Creams with Caramelized Corn *love the combo

    Please note the menu might change due to the fish they can get and inspiration from the chef.

    PS Their utensils are really cool, a lot are from cool places.
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      衛生
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      2022-05-14
      用餐途徑
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      午餐
      等級3
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      超級滿意的一餐
      2022-05-03 560 瀏覽
      夜市開返當然要食返啲好嘢呢間新開嘅廚師發板有前菜、壽司到湯甜品都係超級好食❤️有鮑參翅肚鵝肝白松露一次過滿足晒所有要求😋海膽魚子忌廉芝士撻仲有吞拿魚蓉😍啲嘢食真係超級好食師傅會幫你安排啱你食嘅嘢就算有啲咩唔食都冇問題由頭到尾都係完美嘅一餐😋
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      夜市開返當然要食返啲好嘢
      呢間新開嘅廚師發板
      有前菜、壽司到湯甜品都係超級好食❤️
      有鮑參翅肚鵝肝白松露一次過滿足晒所有要求😋
      海膽魚子忌廉芝士撻仲有吞拿魚蓉😍
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      啲嘢食真係超級好食
      師傅會幫你安排啱你食嘅嘢就算有啲咩唔食都冇問題
      由頭到尾都係完美嘅一餐😋
      (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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