うなぎ四代目菊川

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在香港利園一期最新開幕的餐廳うなぎ四代目菊川，我有幸品嚐了以下兩道招牌菜品，現在我來分享我的食評：名物一本鰻絕對是值得推薦的招牌菜品。鰻魚烤得剛剛好，外脆內嫩，肉質鮮美，散發出淡淡的燒烤香氣。每一口都是鰻魚的鮮甜滋味，配上醬汁的恰到好處，讓人回味無窮。這道料理展現了廚師對食材的細膩處理和對烹飪技巧的精湛掌握，絕對是值得一試的招牌菜。兩款鰻魚肝同樣令人驚艷。鰻魚肝質地細膩滑潤，帶有濃厚的魚肝風味，入口即化。讓整體口感更加平衡。這道菜展現了廚師對食材的創新應用，為餐廳的菜單增添了一道獨特的風味。總的來說，うなぎ四代目菊川這家新餐廳以其精湛的廚藝和獨特的食材組合為顧客帶來了一場美味的鰻魚饗宴。無論是對鰻魚情有獨鍾的食客還是對異國料理感興趣的人，這裡都能滿足您的味蕾。我強烈推薦您前往品嚐，體驗這裡獨特的美食文化。

如題，終於係香港食到一間合格嘅鰻魚飯。係諗唔到食咩嘅時候，突然醒起見過社交平台廣告見過有新鰻魚專門店開幕。其實近幾年都有鰻魚專門店開幕，定價都唔平，自己忍痛去試完都係失望而回。因為一樣有兩大缺點：有泥味同切骨做得唔好。講返四代目菊川，本著最多都係試伏嘅心態去試，去到先發現原來仲係試業中，仲有好多日本師傅係現場，心諗應該現階段質素有最低保證。但接近400一個set，都係先叫一份試一下，加多個小食睇下情況。先上嘅小食係鰻骨仙貝，未食已經見到吸油紙上面嘅油跡，一食就一口油味，本身有落好少鹽調味，但炸得唔夠乾身，同年頭係福岡一間鰻魚專門店食嘅有啲差距。之後到招牌一本鰻三食，先夾一件鰻魚入口，就知道可以放心再叫多一份食，最後點多一份一本鰻魚飯。未食前打咭已經見到油光閃亮，食落口有輕微焦香，切骨亦做得接近日本食嘅質素，食完成餐全程唔使吐一條骨刺出黎。另一個香港鰻魚店嘅通病泥味亦都非常唔明顯，已經感到非常欣慰。以後係香港鰻魚癮發作都有地方可以食（希望到時有位）。唯一係如果飲完啖可爾必思後再食鰻魚，果少少泥味就會若隱若現咁出返黎。驚喜位係鰻魚肝湯，個鰻魚肝無論size定味道都係食過咁多間中最大同最高質

由超過90年歷史的老字號（於1932年日本創立）鰻魚批發商直營「うなぎ四代目菊川」首次進軍香港！目前在日本擁有 20間店鋪，在亞洲台灣、韓國等地擁有9間分店。當中位於日本名古屋的本店於2019年不但入選愛知縣米芝蓮指南，更獲得了米芝蓮餐盤之美響。本品牌首次進軍香港，為全球第30間店鋪。除了在日本廣受歡迎之外，於亞洲各地更是非常人氣，店家不拘泥於產地來源，嚴選當季肉質最肥美的鰻魚，然後在店內進行處理。以碳火烤製後，外皮變得酥脆而肉質變得軟嫩，讓人垂涎三尺。「一本鰻」是店家的招牌菜，做法是將原條肉厚的鰻魚在不經蒸煮之下進行烤製。鰻魚由店家所屬的批發商精心挑選，比一般的鰻魚大一圈，因此即使將魚皮烤得香脆，也不會縮身，讓食客可以品嚐到啖啖厚肉。店家進口鰻魚時，運送途中，以專用的儲存設施「立場」存放，並用井水除去泥，除掉鰻魚特有的腥味，提升食材品質。職人使用自家研發的備長炭在高溫、且短時間內將鰻魚烤製，以達至外脆內軟，鮮美的油脂亦在口中蔓延，味道濃郁。再塗上從創業以來傳承至今的秘製醬汁。最後把烤製好的鰻魚以及秘製醬汁的味道封存在專為「一本鰻」的「信樂燒」器皿裡保温，絕對可讓食客充份享受炭火烤鰻魚