山

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秋高氣爽，又到了一年一度讓人期待的嚐蟹季節，今次就來到位於銅鑼灣的山 YAMA，首嚐蟹 Omakase，抓緊蟹季的尾巴。店內環境寬敞，充滿空間感，以山林為主要設計元素，將和式素朴的韻味延伸到每一角落，打造簡潔原始的氛圍，氣氛幽雅恬靜。由裝潢、菜單以至餐具擺盤的每個細節上都一一配合山的元素，一室木系枱椅與柔和燈光體現清淨且禪意深遠的和式美學。還可選擇坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，跟師傅直接交流。作為全港首間以食材分類之主題廚師發辦，共分為6大主題，包括和牛、黑豚、雞、魚、蟹和海之幸。今次就選了包含九道菜的蟹Omakase，每位$1,388，從舌尖上的鮮味喚起「食欲の秋」。先付け - 香箱蟹柚子啫喱每年11月至1月為香箱蟹的當造季節，產量稀少，雖然比一般松葉蟹體型較嬌小玲瓏，蟹肉較少，但其精髓在於滿腹的蟹籽和蟹膏。豪奢的吞下肉質纖細的蟹肉與口感帶脆的蟹卵，蟹味更濃郁，配上晶瑩剔透的自家製柚子蟹醋啫喱，清甜甘酸喚醒沉睡的味蕾。前菜 - 雲丹明太子白海老擺盤姿態典雅，貫徹和風料理的精髓，讓人提起食慾，品嚐海洋最純粹的美味。選用有「富山灣的寶石」之稱的白蝦，以醃製的明太子提鮮而不搶味，

大家平時食Omakase通常都係食壽司，但大家有冇食過雞、豬、牛、甚至係蟹嘅Omakase？今次介紹嘅呢間新餐廳，就係用新鮮食材，為大家提供唔同主題嘅Omakase。山喺銅鑼灣一間新開嘅日本菜餐廳，主打唔同主題嘅Omakase，主題按食材劃分左六個，分別有雞、黑豚、和牛、海之幸、魚同蟹，當中以蟹為最受歡迎嘅套餐。而餐廳係以日本山林為主題，裝修用上柔和嘅淺色木系，令人感覺舒適，而且係餐具、擺盤、石燈、玻璃都係同用色配搭一致和諧，一入到去就感受到喺日本餐廳嘅氛圍。-🦀 蟹 Omakase 💰1388pp今次叫咗佢就係最高人氣嘅蟹 Omakase，套餐係用咗特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、大閘蟹等時令靚蟹，用唔同嘅炮製方式，烹調唔同嘅蟹料理，總共有9道菜。-1️⃣ 先付け - 毛蟹柚子啫喱 （👅: 8/10）第一道前菜係人手將北海道毛蟹拆肉，上面再鋪上用魚膠粉同埋蟹醋做嘅柚子啫喱，蟹肉咬落去有少少肉汁，食落去鮮甜，加上柚子啫喱，食落去酸甜，幾開胃。-2️⃣ 前菜 - 雲丹明太子白海老 （👅: 8/10）之後係用明太子伴白海老做下層，上面再加上明太子同埋鱘魚子，白蝦用咗富山灣產白蝦，咬落去比較腍，帶黏口同膠

平時食Omakase都係以壽司刺身為主，臨尾再食個主食🍣最近喺銅鑼灣新開嘅「山 Yama」🏔主打六款主題特色Omakase，雞、黑豚、和牛、海之幸、魚、蟹✨打破傳統界限，融合多元化Fusion創新元素，創造出與別不同嘅廚師發板❣️.餐廳以「山」命名，裝修都貫徹日系山林風🎋以木白兩色為主調，大至裝飾擺設，小至餐具，皆融合園林山水元素🎍有種好溫馨親切嘅感覺☺️.正所謂不時不食，現正蟹當造之期💕二話不說立即揀咗「蟹Omakase」🦀.🦀蟹Omakase💰$1388/位.🍴先付け — 毛蟹柚子啫哩用上日本毛蟹🇯🇵將蟹肉拆開再撈入蟹膏，面頭鋪上特製柚子啫喱✨入口完全體現出「鮮、香、甜」😍柚子啫喱嘅清香更有提鮮作用🆙非常開胃😋.🍴前菜 — 雲丹明太子白海老精緻賣相💕以富山灣產白蝦拌入明太子，味道鮮甜得嚟又帶明太子獨特鹹香☺️頂頭鋪上海膽、鱘魚子點綴，鮮味大爆發💥.🍴吸い物 — 蟹出汁食完前菜就飲返碗湯暖暖胃😚以昆布、蟹殼熬製湯頭，鮮甜無比😍底下一撈全是松葉蟹蟹肉😆.🍴お造り — 季節刺身三點一上檯全是乾冰煙霧🧊刺身尤於置身於雲海中☁️建議由淡至濃（右至左）開始食❣️先是帆立貝配魚籽，再以深海池魚、金目鯛，最

這間新OMAKASE位於銅鑼灣The Zing!，以崇尚自然的日本山林作主題，就連餐具也有「山」的元素。與其他OMAKASE不同，採用六種食材作主題，包括魚、和牛、海の幸、雞、黑豚，還有蟹。正所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，當然要吃最時令的。蟹omakase - $1388以最當造的北海道毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹及大閘蟹製作。先付け毛蟹柚子啫喱第一次吃北海道毛蟹，蟹殼上的絨毛好柔軟，整節毛蟹腳肉細味甜，香味獨特，更拆出一梳梳的毛蟹身肉，配晶瑩剔透的柚子啫喱，酸甜又清新好開胃。前菜雲丹明太子白海老 富天然甘甜和柔軟感的富山灣白蝦，比起甜蝦美味過之而無不及，帶黏笠感，再加入甘甜奶滑的宮城縣海膽和昂貴的千島湖鱘魚子醬，鮮甜無比，更有紫蘇花及金箔作點綴，充滿美感。吸い物蟹出汁以蟹殼低溫焗乾製，再加上北海道利尻昆布長時間熬，湯底更有一絲絲梭子蟹肉，富海水鮮甜味，完全不膩口。お造り季節刺身三點擺碟精美之餘，更有乾冰營造出的仙氣效果，極吸睛；肉質細膩柔嫩的真鯛，入口淡雅清甜充滿著清爽的香味；味道強勁的醋漬鯖魚，有著香味及甘甜味，蘸上酸汁更鮮；牡丹蝦有著甜美的蝦肉，質感細綿帶爽。揚げ物釀上海蟹蓋

銅鑼灣最近新開了一間日本料理餐廳  「山 YAMA 」，日系裝潢非常雅致舒適，一整排落地玻璃，氛圍感不錯。是夜安排在吧枱位置，可以欣賞到師傅的料理過程。餐廳提供六款分別以雞、黑豚、和牛、海之幸、魚和蟹為主題的 omakase，價錢由$688至$1388 不等，我們這次就點了以特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、花咲蟹等入饌的蟹omakase 🦀✨  🔸先付け 毛蟹柚子啫喱，師傅在蟹肉上面了金箔作點綴，賣相💯！啖啖嫩白蟹肉，加上酸甜的柚子啫喱，開胃之選  🔹前菜 雲丹明太子白海老，底下放了片檸檬增添一抹清新香氣🍋 富山白蝦肉質甜糯，配上雲丹及鱈魚子，風味十足  🔸吸い物 蟹出汁 🍲  大廚將蟹殼焗製磨成蟹粉，再倒入虹吸式咖啡壺中烹調，加入利尻昆布及松葉蟹肉煮得滲透入味，喝一口溫熱的蟹湯，滿嘴都是細膩的鮮甜味道～  🔸お造り 季節刺身三點 🐟有帆立貝、金目鯛和牡丹蝦。上菜時仙氣般的白煙徐徐流淌下來，真的是視覺和味覺的享受✨  🔹揚げ物 釀上海蟹蓋蠻特別的！用上大閘蟹及松葉蟹，釀入甘旬和洋蔥等，裹上麵包糠再炸，配搭蟹肉芡汁，味道濃郁  🔸箸休め 吃完濃味的料理，就送上季節雪葩清清味蕾。這次是酸爽的紅桑

第一次食一間以食材分類嘅Omakase, 佢哋有蟹Omakase、魚Omakase、海鮮Omakase、和牛Omakase、雞Omakase、同埋黑豚Omakase六款, 價錢仲要非常親民, 由$688起，最貴都係$1,388！ 同朋友一齊食咗佢哋三個Set, 分別係和牛, 蟹同海鮮！ 呢間餐廳由裝修至到餐具都非常精緻，全部都話要著山做主題，出面個露台仲有棵櫻花樹可以打卡， 上嘅每一道菜色都非常Igable,可見店家非常用心！ 食物質素更加係冇得彈，每一道菜都令人喜出望外！ 特別推介有幾個菜式:毛蟹柚子啫喱廚師自己手拆蟹肉, 再加少少自家製酸汁啫喱, 非常鮮味！山椒和牛腹釜飯呢個釜飯真係不得了，每一粒飯都吸收咗牛脂嘅香味！蟹粉拌烏冬上枱餐具精緻都不得了，有火熱住蟹粉，再拌上烏冬，起好味！雲丹明太子白海老白海老係白蝦，用明太子拌白海老，最後再配上海膽和鱘魚子作點綴， 又靚又好味。燒鮑魚伴海苔鰹魚汁 呢個燒鮑魚係我喺香港食過最好食嘅製法，個鰹魚汁襯托住鮑魚，突顯咗佢嘅鮮味， 同埋個鮑魚好淋好好味！燒虎蝦伴海膽忌廉汁伴脆米通 呢個真係好特別，佢個海膽汁爽口彈牙嘅虎蝦， 超級惹味！日本和牛他他

位於銅鑼灣耀華街全新日式餐廳主打六大款式元素廚師發板包括雞、黑豚、和牛、海鮮、魚、蟹價錢由 $688 - $1388店內裝修以木色為主佈置和餐具擺設都別具心思充滿藝術氣息食物擺盤驚喜絕對吸睛而又IGable蟹宴 Omakase $1388✧毛蟹柚子啫喱超靚呀超靚呀真係超靚，一上枱靚到唔捨得食蟹肉毫不吝嗇啖啖肉，味道清爽酸甜開胃！✧雲丹明太子白海老第二道菜一上台都覺得超靚😍富山灣白蝦、日本海膽、北海道明太子、千島湖鱘魚子四樣食材絕配非常，賣相精緻味道鮮甜。 ✧蟹出汁非一般普通麵豉湯煮蟹肉，而用蟹殼先磨成粉再煮成濃蟹湯，一梳梳蟹肉吸滿湯汁非常入味！ ✧季節刺身三點上呢道菜大家要相機ready，事關充滿儀式感而又充滿氣派♨︎✧釀上海蟹蓋全晚至愛的釀蟹蓋，絕對適合喜歡食蟹但又怕拆殼的懶人😆蟹肉先釀入蟹蓋，外層炸得香脆內裏軟綿香滑。✧季節雪葩✧燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子蟹肉滲出陣陣煙燻香味，上枱前先用禾稈草煙燻再用一個浮誇器皿承載上枱，絕對是視覺、嗅覺、味覺於一身的一道菜！✧特濃蟹粉伴烏冬全晚第二至愛的熱食，澎湃的蟹膏蟹肉淋上彈牙烏冬邪惡得來但超好味，減肥嘅嘢食咗先算啦🤭✧香印提子雪糕拿破崙頂層香印提子