道

營業中

休息中

短短10日內，來了兩次。🍜第一次吃了雞白湯拉麵$98第二次吃了鹽雞清湯拉麵＄98（+特盛$68）還有炸雞2件🐔湯底不錯，平時不喝湯底的我也喝了半碗，有種滋補的感覺！但喝到半碗，便開始有點膩😂唯有加啲蔥入去中和下拉麵和糖心蛋不錯🥚_🪿🪿🪿🪿🪿🪿🪿🪿🪿🪿🪿🪿但驚艷我的是它那來自法國的鴨胸💯一口吃下去好香濃的肉味，有嚼頭，也嫩！👏🏻一直對鴨胸沒有好感，又嚡又乾就是這兩片鴨胸讓我改觀了以往的認知會 Encore~😄

評分：90/100星期六中午，我去咗屯門嘅拉麵店「道」。喺網上早就知呢間店好受歡迎，排隊時間長，所以有心理準備要等。門外紅磚地上，十幾個客井井有條咁排隊，旁邊綠樹成蔭，陽光灑落，等嘅氣氛唔算太壓抑。不過，等咗差唔多2個鐘先入到去，雖然有準備，但覺得整個用餐體驗唔值咁長嘅排隊時間，係今次最大嘅敗筆。入座之後，店內環境真係好有驚喜。開放式廚房設計一覽無遺，木吧枱配搭灰色石牆，現代同日式傳統融合得好好。貨架上擺滿清酒同日式裝飾，背後有環形燈光，增添咗幾分時尚感。廚師忙碌嘅身影同整潔嘅工作區，令人對食物品質好有信心。我叫咗招牌雞白湯拉麵同唐揚炸雞。雞白湯拉麵一上枱，濃郁嘅乳白色湯底即刻吸引眼球，湯頭散發濃濃嘅雞香，表面有少少油花，湯色濃稠得似奶白色。店員講解話，湯底只用咗雞同鹽，大火煮咗8個鐘，冇加其他調味，但飲落去真係好濃厚，入口時感受到雞嘅鮮甜同濃郁嘅骨香，湯頭滑順得似奶湯，鹹鮮適中，後味仲帶點甘甜，層次豐富得令人驚嘆，完全唔似只用咗咁簡單嘅材料。麵條係幼麵，軟硬適中，吸咗湯汁後好彈牙，咬落每一啖都充滿湯頭嘅香氣。配料有溏心蛋、紅洋蔥粒同蔥絲，溏心蛋半熟蛋黃呈橙黃色，滑嫩得入口即化，蛋香濃

之前特登去咗屯門嘅「道」食拉麵，雖然搭車搭超過一個鐘，但真係值得！呢間小店環境簡單，但卻充滿溫馨感，讓人一走入去就覺得好舒服。我試咗佢哋嘅雞白湯拉麵，老實講，我覺得係香港最好味！湯底濃郁又滑順，唔會太膩，仲有啲洋蔥嘅香氣，令整碗拉麵更加出色。雞肉方面，真係好嫩好多汁，食落去非常滿足，完全冇失望。雖然呢間店唔大，但味道卻絕對唔容小覷。如果你鍾意拉麵，尤其係雞白湯，一定要嚟試吓「道」！下次再來，我一定會再試埋其他湯！而且，店員服務態度都好好，會詳細介紹每一碗麵，令我了更加解。真心推介！

平日午餐時段，等了25分鐘入座。下單後，等了15分鐘拉麵到。前後等了40分鐘，心裡充滿期待。我點了雞白湯拉麵，由於第一次食，店員簡介了拉麵特式：湯底無加味精、自己熬至白色、打至起泡增加口感，叉燒九洲來的，可加青葉消滯等。第一啖先試湯底，雞白湯好好味、濃郁，連續飲了幾啖。之後吃拉麵，偏硬，沒有拉麵那種煙韌。叉燒十分普通，沒有厚切那種口感，豬肉味亦不濃厚。總結，除了湯底，其他都十分普通，吃完覺得口渴。以$98一碗拉麵，於此地段，以及等了40分鐘來說，我覺得相當貴。

原來紅橋有間主打雞白湯拉麵店，位置都有點隱蔽。晚市六點開始，店內座位只有12個，亦只有一個師傅煮麵，錯過了頭圍用膳，就要等一個鐘。▪️雞白湯拉麵 $98（附雞叉燒 、味玉、紫洋蔥、青蔥及香葉碎）頭湯味道濃厚，但無預期中綿密。店員建議中後段加入香葉令味道清新，但分別不大。麵條得一款，不能選擇軟硬度，口感偏硬，掛汁力亦一般。▫️ 濃醬油雞清湯拉麵 $118（附雞叉燒、味玉、紫菜、大蔥及青蔥）湯底以5款秘製醬油，包括日本手工製醬油調製，濃郁醬油麻香味而不太油膩。店員推介可加入黑椒粒提升層次，但味道有點蓋過雞湯。慢煮煙燻過的雞叉燒，不算乾柴但又未算嫩滑，普普通通；味玉有點過熟但勝在夠入味。▪️唐揚炸雞 $28即叫即炸，粉醬不多，調味剛好，口感細嫩多汁。拉麵店裝修較為現代風有別於傳統店，席前料理讓客人能夠觀摩整個煮麵經過。區內有特色的拉麵店不多，雞白湯也是；如果對拉麵要求不高，可以一試。

終於的起心肝來這家小店吃一次每次路經都很多人排隊~ 今日見天色幾好就出發同友人去食呢間咁出色既小店~今日一早就黎到排隊~ 排頭12位真係要有心理準備早點到呢~準時11點30分派飛仔~ 坐了在門口等了30分鐘! 終於入席了~!!!  一坐下先來一杯啤酒給自己和友人消暑降溫~ 爽到不得了!!!這家小店採用 YEBISU PREMIUM DRAUGHT 生啤YEBISU這款生啤~ 麥芽味及泡沫綿密~ 真的日本生啤界其中一名皇者~ 堅正~ 接著就是前菜~// 龍蝦沙律配紫菜 / HK$48呢款龍蝦沙律是新推出的，龍蝦肉打得好綿密，咀嚼中還會吃到一點點的龍蝦肉所選用之沙律醬跟龍蝦肉的清甜相當配合，加入了這個應該是香葉碎(?)味道濃郁得黎很下酒!  加上紫菜中和這個濃口味道 ，我覺得非常不錯~!  第二款小吃就是  // 唐揚炸雞 (4件) / HK$48這個炸雞真的瘋了~  相比起拉麵~ 這個是超水準 ! 真的看得出用心製作! HK$48/4件真的真的真的 太 好 吃 了 吧 ! 外皮相當脆薄 ! 內裡的雞汁完美地鎖在雞件中炸漿做得相當入味，雞件亦有輕微調味，整件雞件對我來說都不用加什麼沙律醬已

店員好有禮貌，會間唔中留意吓進食進度，又會耐心講解。舖頭環境乾淨衛生，但係座位真係太少了只有12個吧枱，所以當日食排咗差唔多一個鐘。每個食物到咗之後店員都會講解佢哋嘅烹調方式同埋食材來源，呢個位加分。總括而言，各樣嘢都超水準對得起價錢，如果對啲大集團霸媽、一幻嗰啲冇晒信心嘅話，呢度絕對可以重新勾起你對拉麵嘅熱愛，希望呢啲小店可以繼續撐落去，以後都繼續食到。

復活節連假，選擇留港消費的我，與友人一行二人早上11時45分到達屯門的#道 排隊。聞說這家拉麵店前身是吃廚師發辦的，現在則是主打雞湯為主的拉麵小店。小店十二時才營業，早到的我已是排第十八位。由於店內只有約十二個的吧枱位置，所以，要待第二輪才可入座。最終，於下午1時入座及立刻點菜。一般坊間拉麵店的流轉很快，客人大概等待30分鐘便可入座，但是，當我入座此家「道」拉麵店後，便會明白為何要等上一小時了。是日點了 #醬油清雞湯拉麵 $98 、#雞白湯拉麵 $98、#唐揚炸雞 $48、#波子汽水 $38 及 #蘋果梳打 $38。店舖有3名職員，烹調拉麵及迎接客人的是同一位師傅 ; 落單、結帳、清潔枱面及料理湯底、叉燒是另一位師傅 ; 還有一位師傅是負責炸物。由於坐吧枱中間位置，目擊師傅整過製作過程，不禁讚賞他們的用心，大概20分鐘後，其中一位師傅端上拉麵，並詢問客人是否第一次光顧，若是第一次到訪，便會作詳細介紹。#醬油清雞湯拉麵 ：第一啖喝到湯底帶麻油味及清甜，不過，吃到一半會嫌略鹹。麵條得一款，亦不可選軟硬度，如果喜歡爽身麵的會是你杯茶。而叉燒是用上九州華味鳥的雞叉燒，有微焦味的凍叉燒。味玉帶少

好似係間好隱世但又好出名嘅屯門拉麵店，隱世係因為佢個門面冇好大嘅招牌又唔起眼好易錯過，出名係當日去到已經有條長長人龍，排咗冇耐仲截埋午市，好彩都算排到。入到去嘅環境比我想像中舒服好坐，原來之前係做omakase不過就轉咗形做拉麵，所以啲裝修都有翻啲高級感，L形嘅吧枱設計，位同位之間都唔會好逼。每碗都用心製作，所以入座後都要等15-20分鐘先有得食。雞白湯拉麵 雞白湯用左日本雞，煲8個鐘，再打起啲泡，令佢綿滑啲。叉燒係用熊本香草雞札成。濃醬油清雞湯拉麵清雞湯再加入醬油，雞湯煲左20個鐘，無落味精 只係加咗小小鹽製成。飲落個湯係鮮甜，好小可我會飲晒啲湯，但呢碗我飲咗9成。總體嘅麵係比較硬身，麵身夾雜住啲一點點嘅麥，如果食慣淋身啲嘅麵可能要同師傅講聲。另外糖心蛋真係超級流心，師傅突登係唔切開一半原粒上，怕蛋汁會影響個湯底。一咬個心係全流，個人鐘意食啲再熟小小嘅。唐揚炸雞份唐揚炸雞都好好食，每舊都好大舊，炸完啲雞肉都係好嫩滑好juice，不過個人略嫌外皮調味有點咸。整體係間幾高質嘅拉麵店，唯一就真係預咗要好耐隊先食到，以呢個價錢黎講，我覺得cp值都算高。但當日我地係雞白湯果碗額外叫多咗份味荀，

無意中睇到依間拉麵店的介紹，隱藏係唔起眼的小區巷入面。今晚決定到訪試試，餐廳只賣3款口味拉麵🍜。未開門已經開始排隊，1750去到要等第二輪啦，好味係值得等待嫁～餐廳的裝潢就好似 Omakase店咁，前身原來係食廚師發辦的店鋪，依家變成拉麵🍜店。裝潢充滿日本口格調，整潔明亮✨～我哋坐係餐吧食拉麵，坐位唔多有10個，可以睇煮師傅整個煮拉麵🍜的過程，再直接遞到面前。上菜時，店員會問係咪第一次到訪，再逐一介紹拉麵的故事（材料、煮法、食法），等我哋更了解其珍貴用心❤️之處。先食左湯的原味，再按喜好加入枱面的胡椒粉同七味粉。拉麵用上粗身的麵條，索湯得黎，仲可以食到麵的淡淡麥香，咬落去堅韌，係我哋喜愛的口感念。食完成碗拉麵，飲埋所有湯就最滿足幸福🥰。｜雞白湯拉麵＄88｜雞湯用上15小時烹煮，上枱前再打泡，呈現奶白色的湯。湯底濃郁配上2片雞肉叉燒，微微火焰過，出番啲油脂，非常嫩滑，由店舖採用九州雞肉自家製作，十分驚喜😆。配上2款蔥、味筍、一隻味玉、紫菜，簡單美味🤤 。｜濃醬油雞清湯拉麵＄118｜入口清甜的雞湯，用法式方式烹調的清雞湯，熬製了20小時。加入幾款醬汁調配，甜中帶咸鮮味😋，增加湯的層次感。同樣

呢間拉麵店原本前身係做割烹omakase 因為日藉師傅鷲澤先生退休 所以轉型做拉麵店舖設有L型bar枱 可以望住師傅製作拉麵🍜當日只有三款拉麵選擇 又係啱哂我呢d有選擇困難症嘅人🤣🍴雞白湯拉麵 ($88)上菜嘅時候 店員好詳細咁介紹湯底同配料👍🏻呢款湯底用十幾小時熬煮而成上菜前再用攪拌器打泡湯底雞味十分濃郁雖然未去到好creamy但係膠質十足飲完嘴唇會有黏黏嘅感覺☺️溏心蛋正常發揮雞叉燒好好味！！佢地用日本產嘅雞肉製成雞肉卷 上菜前再微微火炙雞叉燒滑嫩之餘 仲油香十足🥰🍴濃醬油雞清湯拉麵 ($118)雞清湯以法式清湯煮法 用20小時熬煮而成店舖用左幾種唔同嘅醬油再喺上菜前加上雞油湯底十分清甜 又有醬油嘅甘香 好有層次感❤️店員建議我地飲到中段可以加入黑胡椒會增添少許辛辣感 湯底嘅鮮味會更出☺️拉麵麵質偏硬 我自己就幾中意掛湯能力都唔錯當晚我地喺佢地last order前入座 見到佢地除左食物製作認真之外最後收拾同清理廚房都好一絲不苟 絕對係一間值得回訪嘅拉麵店🫰🏻

食完呢碗拉麵隔咗差唔多一星期都仲好驚喜😍先講湯底，湯底我揀咗雞白湯，雞白湯唔似銀座篝個款咁creamy，而係濃得嚟真係食得出雞味，而朋友試左醬油湯底，個人覺得都不錯，店員話用左幾種不同醬油製成。麵質方面，麵質比較偏硬，份量都唔少。有需要可以同店店先溝通個人喜好。去到令我最驚喜嘅係叉燒😍😍😍叉燒有兩塊，店員指係用日本岩手嘅雞做成雞卷慢煮再用火槍燒一燒而成。肉質嫩滑而且油脂分布適中，唔講會以為係豬肉製成嘅油花感😋😋😋溏心蛋則正正常常服務方面，店員由坐低開始已經問以前有冇食過，每道菜式都會為我地介紹做法。價錢方面我個人覺得絕對對得住食物同服務質素！大推👍🏻👍🏻

餐牌只有3款拉麵第一款雞白湯拉麵第二款醬油雞清湯拉麵第三款濃醬油雞清湯拉麵連續2次去都係叫咗第一同第二款。第一款雞白湯拉麵湯底不濃稠，帶有清清地濃郁雞湯味，味道適中，唔會太鹹。拉麵屬幼中身，不過不失。可能係個人口味關係，有啲人鐘意好濃郁杰身湯底，但我最怕就係好濃稠杰身湯底拉麵，所以哩款湯底好中我口味，湯每次都會飲晒，而唔會口渴。第二款醬油雞清湯拉麵湯底好清好清，清到好似飲緊滴雞精咁，帶有少少醬油味，鐘意食得清少少嘅人會啱d。