莆田 (PopCorn 2)

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除了數年前的台北三井，這次是第二次要分上下集的。芋頭平時比較少吃，以這兒把酥炒芋頭 ($88) 列為十大之一，當然不能不試。事實上令我喜出望外：表面的那層甜酥相當薄身，甜味適中而略帶鹹 (不然就是甜點了 )；裡面的芋頭夠粉，外與內的配搭和對比非常出色。原來食材是檳榔芋，更是只取其精華的芋芯製作，難怪有此水準！ 十大還包括這味百秒黃花魚 ($68)，正如單張上所述的大美人林青霞，最初我也是頗猶豫的。啫啫的以煲上桌，原來是指以明火燜一百秒而成。魚身以湯入味，魚肉因只烹煮很短時間，鮮味得以保留，更被鐵鍋高溫顯著提升；肉質嫩，湯的入味恰好，不過餐牌上說的肉多骨少則未敢苟同了，特別是小刺必須挑出，不會鯁骨卻造成相當的不適，試過的定會明白。 香拌海蜇花 ($78) 又是另一味叫我邊吃邊笑的前菜。很久以前已知道，相比一般切成條狀上碟的海蜇，以其 "as-is" 形狀食用的海蜇頭是更爽脆有嚼頭的；這兒把它叫作「花」更有美感 。事實上效果一點不失禮，海蜇花味帶蒜香和清淡、乾身不多汁，大異於燒味店勁落酸甜汁的做法，因為食材是吃其脆而非味；叫我驚喜的是墊底菜極爽脆，與海蜇花相得益彰，抵讚！ 莆田除

小學同學A君在將軍澳住，通知一班舊同學有新連鎖餐廳在將軍澳廣場進駐，叫我們不如去食飯聚聚。去到原來是「莆田」，每次去荃灣那間Walk-In，旺到次次去都要等位。今次終於試到福建菜。將軍澳的新店裝修用了懷舊式的地磚，入到去好像舊香港餐廳的模樣，而且樓底很高，入到去感覺很舒適。莆田裡面有「十最」的產品，我們一行有十多人，「十最」裡面我們叫了七八款吧。第一碟是冰浸苦瓜。薄薄的一片看上去十分通透，拍苦的點一點隨餸的蜜糖，吃進去有食蘋果的感覺。「酥炒芋頭」外脆內軟，天氣開始轉冷，時令的芋頭最好吃。「莆田炆豆腐」充滿焦香味，不要以為豆腐被煮窿了，這個焦香味才是莆田菜的特式。「百秒黄花魚」聽說是用100秒去燜熟上碟，那個湯就鹹了些，不過配落黄花魚中的鮮甜就剛好。用來餸飯真是最棒，一人一魚就最啱。再來「香芋鴨」酥炸的芋頭裡面包著鴨肉，兩種不同的鹹香混和其中，吃完再吃都不夠。「黑胡椒螃蟹」和「炸饅頭」同時到來，這個汁點炸饅頭最合適，一班小學同學談起以往的日子一起捱麵包跟現在的螃蟹汁點炸饅頭真是兩回事但卻是同一個回憶。「興化米粉」是同學A君的推介，這個米粉的材料我吃到的有「紫菜、蝦米、蝦、豬肉、蜆」等等，

將軍澳甚少踏足、如不是友人新居入伙邀請我們到她家一敘、應該不會專登過來的。参觀完豪宅後、主人家帶我們到商埸晚膳。Popcorn商埸真的好大、分1期和2期、初到貴境、有點似村姑下城樣子。友人消息靈通、得知莆田今天試業、去凑個熱鬧、幸運地有位。。。Lucky!我曾經嚐過利舞臺廣場分店、味道不錯、又在綱上得知摘了星星、好期待着美味佳肴。莆田是一間主打興化菜餚的餐廳、其特點在於清淡純樸、食材新鮮直接由當地運送到港, 務求達到原汁原味鄉土純樸的氣息、是香港少有的福建菜。紅毛榴槤汁即蕃石榴汁、白雪雪、清甜的口感、先來杯潤喉醒胃頭水紫菜單看名字、真的一頭霧水。原來紫菜一年可收割多達12次、但只有第一次長成、又是初次採割的被稱為頭水紫菜．據聞每年的10月下旬、就是採割的黄金期、非常稀有。用了醋腌製、酸咪的效果非常醒胃、最重要是營養價值高。冰鎮鮑魚採用了莆田市第一大島盛產的南日鮑、果然地道風味濃厚。肉質彈牙細嫩、鮮甜美味。淋上了蘿蔔茸更添口感.極品椒鹽豬手聽聞要經過10小時烹製、可謂落足心機。焦脆的外皮帶有椒鹽香、非常惹味。整隻豬手不但沒有發現肥膏、反而骨膠原豐腴、是女仕們必吃之選。不油不膩的口感、倒可