莆田 (PopCorn 2)

除了數年前的台北三井，這次是第二次要分上下集的。芋頭平時比較少吃，以這兒把酥炒芋頭 ($88) 列為十大之一，當然不能不試。事實上令我喜出望外：表面的那層甜酥相當薄身，甜味適中而略帶鹹 (不然就是甜點了 )；裡面的芋頭夠粉，外與內的配搭和對比非常出色。原來食材是檳榔芋，更是只取其精華的芋芯製作，難怪有此水準！ 十大還包括這味百秒黃花魚 ($68)，正如單張上所述的大美人林青霞，最初我也是頗猶豫的。啫啫的以煲上桌，原來是指以明火燜一百秒而成。魚身以湯入味，魚肉因只烹煮很短時間，鮮味得以保留，更被鐵鍋高溫顯著提升；肉質嫩，湯的入味恰好，不過餐牌上說的肉多骨少則未敢苟同了，特別是小刺必須挑出，不會鯁骨卻造成相當的不適，試過的定會明白。 香拌海蜇花 ($78) 又是另一味叫我邊吃邊笑的前菜。很久以前已知道，相比一般切成條狀上碟的海蜇，以其 "as-is" 形狀食用的海蜇頭是更爽脆有嚼頭的；這兒把它叫作「花」更有美感 。事實上效果一點不失禮，海蜇花味帶蒜香和清淡、乾身不多汁，大異於燒味店勁落酸甜汁的做法，因為食材是吃其脆而非味；叫我驚喜的是墊底菜極爽脆，與海蜇花相得益彰，抵讚！ 莆田除了福建菜外，還有炸馬鮫魚 ($98) 這味打冷舖常見的菜式。相比後者常是預炸一盤放在店頭，這兒是新鮮炸完上桌。原以為是像銀鱈魚般厚切，端來才發覺是切得相對地薄，若期望是脆得來嚐到魚肉 juicy 鮮甜如我，則會有點失望了 ，因為魚身薄，裡面的汁水都所剩無幾。本身的調味不過鹹，而沾汁是山葵醬油，很有特色。雖有兩件，但件頭略覺小，這取價未必令人信服。我倆都喜歡苦瓜做的菜式，所以看見風味燜苦瓜 ($78)，便馬上點來嚐嚐；尋常的食材，竟成了今趟饗宴莫大的驚喜！ 雖說是「燜」為煮法，但切件的苦瓜入口時出奇的香，顯然是先炒熟再落湯燜；這香口足以打破對它苦澀味的戒心。還有，廚師沒有刮盡裡面帶紅色的囊，而且可與瓜身同吃，也許是要保留其甘苦。對我而言很討喜的一味菜！ 一輪風卷殘雲後，還有好幾味甜品讓我倆盡興。想試的有好幾款，但肚子實在撐，再多吃怕行唔到去地鐵站 ，所以只嚐了三款。蓮子銀耳湯 ($28) 未帶來驚喜，但清清淡淡的也合我意。今天店方推介的陳皮桂花燉雪梨，是 Main Menu 中沒有的，連價錢也不知道，卻是我們連連叫好的：陳皮香和桂花香出奇地匹配，而加在燉腍了的雪梨，令食味多兩層豐富。黃金京粿 ($28) 的糕底食落有梘水粽的感覺，煎得金黃的甜脆表面也相當美味；卻仍拜服於燉雪梨平淡中的驚豔。時入秋冬，燉雪梨是上佳的養生美饌！ 大滿足過後，看了看單據，之前多收的費用遠不及今晚吃掉的菜餚總值！帶著感恩踏上歸途，我還是會改天再掏腰包造訪的。 …查看更多

小學同學A君在將軍澳住，通知一班舊同學有新連鎖餐廳在將軍澳廣場進駐，叫我們不如去食飯聚聚。去到原來是「莆田」，每次去荃灣那間Walk-In，旺到次次去都要等位。今次終於試到福建菜。將軍澳的新店裝修用了懷舊式的地磚，入到去好像舊香港餐廳的模樣，而且樓底很高，入到去感覺很舒適。莆田裡面有「十最」的產品，我們一行有十多人，「十最」裡面我們叫了七八款吧。第一碟是冰浸苦瓜。薄薄的一片看上去十分通透，拍苦的點一點隨餸的蜜糖，吃進去有食蘋果的感覺。「酥炒芋頭」外脆內軟，天氣開始轉冷，時令的芋頭最好吃。「莆田炆豆腐」充滿焦香味，不要以為豆腐被煮窿了，這個焦香味才是莆田菜的特式。「百秒黄花魚」聽說是用100秒去燜熟上碟，那個湯就鹹了些，不過配落黄花魚中的鮮甜就剛好。用來餸飯真是最棒，一人一魚就最啱。再來「香芋鴨」酥炸的芋頭裡面包著鴨肉，兩種不同的鹹香混和其中，吃完再吃都不夠。「黑胡椒螃蟹」和「炸饅頭」同時到來，這個汁點炸饅頭最合適，一班小學同學談起以往的日子一起捱麵包跟現在的螃蟹汁點炸饅頭真是兩回事但卻是同一個回憶。「興化米粉」是同學A君的推介，這個米粉的材料我吃到的有「紫菜、蝦米、蝦、豬肉、蜆」等等，配上莆田自家出品的辣媽醬，真是吃一腕後要再添再添。吃到這裡真是能感受到福建莆田的家鄉菜的特式。甜品各有各喜好，我們叫了不同的，印象較深的可算是「酥炸榴槤」，這個賣相每隻都不一樣，外表就像裝飾品，咬落去第一啖是香脆，第二層是軟，榴槤的香溢滿整個呼吸系統，榴槤被稱為果皇真是當之無愧，最核心是雪硬的榴槤，一個甜品有三個口感，但始終是一個味道，實在太滋味。下次一定要和家人來再試莆田。…查看更多

將軍澳甚少踏足、如不是友人新居入伙邀請我們到她家一敘、應該不會專登過來的。参觀完豪宅後、主人家帶我們到商埸晚膳。Popcorn商埸真的好大、分1期和2期、初到貴境、有點似村姑下城樣子。友人消息靈通、得知莆田今天試業、去凑個熱鬧、幸運地有位。。。Lucky!我曾經嚐過利舞臺廣場分店、味道不錯、又在綱上得知摘了星星、好期待着美味佳肴。莆田是一間主打興化菜餚的餐廳、其特點在於清淡純樸、食材新鮮直接由當地運送到港, 務求達到原汁原味鄉土純樸的氣息、是香港少有的福建菜。紅毛榴槤汁即蕃石榴汁、白雪雪、清甜的口感、先來杯潤喉醒胃頭水紫菜單看名字、真的一頭霧水。原來紫菜一年可收割多達12次、但只有第一次長成、又是初次採割的被稱為頭水紫菜．據聞每年的10月下旬、就是採割的黄金期、非常稀有。用了醋腌製、酸咪的效果非常醒胃、最重要是營養價值高。冰鎮鮑魚採用了莆田市第一大島盛產的南日鮑、果然地道風味濃厚。肉質彈牙細嫩、鮮甜美味。淋上了蘿蔔茸更添口感.極品椒鹽豬手聽聞要經過10小時烹製、可謂落足心機。焦脆的外皮帶有椒鹽香、非常惹味。整隻豬手不但沒有發現肥膏、反而骨膠原豐腴、是女仕們必吃之選。不油不膩的口感、倒可連吃數隻不長胖啊。。百秒黄花魚又採用了莆田海域的小黄花魚、足以證明要讓客人感受到當地食材資源、有如置身於莆田。砂鍋上枱、當鍋蓋打開時、飄來濃厚的羗味、香氣樸鼻。原隻的小黄花、肉質鮮嫩無比、清甜、值得推介酥炒芋頭採用了皇室貢品級“檳榔芋“、要經過蒸、炸、炒工序複雜。入口外酥內軟、入口綿綿、多吃也不覺飽滯。辣椒螃蟹眼晴発亮了！高潮位來了！我至愛的螃蟹！秘製的醬汁用了辣椒和蕃茄醬調較、蕃茄能中和辣椒的辣度、 香辣之中又帶點甜、邪惡惹味！！蟹蚶令我唾涎！肥厚的肉質、食到由心笑出來了！肉質豐厚、鮮味盡在不言中. …莆田燜豆腐原材料“九月珠” 黄豆磨成豆汁烹調。混入了數十款材料、令層次感更加豐富。豆腐嫩滑的口感帶有焦香、豆味十足。滷麵湯底經過8小時文火慢燉、將豬骨、雞肉的精華完完全全溶化成濃稠的白滷汁。再加入花蛤、干貝。。。新鮮配料。口感有點似上海煨麵。每一條麵都吸盡湯底精華所在、滋味。黄金紫薯賣相己取高分。紫黄系列、非常耀眼。綿滑細緻的紫薯、再配上南瓜茸、出奇地夾、好好味！最重要不過甜。好滿足的一頓晚飯、謝謝友人的款待。…查看更多