嘉麟樓

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聖誕節普天同慶日子，希望不分宗教，這是我最喜歡的節日，各大商場聖誕裝飾繽纷，尤其是酒店，尤其是半島，所以襯此機會邀約長輩到此午膳，感受聖誕氣氛，始终半島在他們心中懷舊及高檔。早於2星期前訂枱，高高興興團聚一翻，只因掛住跟他們聊天，未及仔细品嘗每樣點心，令我有印象：白汁蟹肉石榴球，餡料好幼滑，不知是否等耐才吃，皮唔夠脆；陳皮野菌牛肉賣，陳皮是我喜，肉質彈性，新鮮；蟹肉金絲米粉，好爽口，鬆身，乾身又不油膩，有味又唔咸；蛋白杏人茶,香濃杏人味，自家礳，稠/濃味過最近萬麗酒店滿福樓。我時常鼓勵、引導長輩，捱咗一輩子，晚年要好好享受，唔好咁慳，能付出的對自己好些，兒孫自有兒孫福，莫為兒孫當馬牛。

來到聞名遐邇的嘉麟樓，步入大堂，乍見神獸麒麟昂然而立在櫃台，神獸後方有百子櫃，也有博古架，袈上有一個個紫砂茶壺，既裝飾也應有實用，櫃台該是沏茶地方，櫃台兩旁兩旁牆壁各有幾個濾水器，大小不一，顏理紋型通通不同，可惜走馬看花，專注食物，分不出神來觀摩。侍應招呼周到，拉凳讓你坐下，浦坐下就送上餐牌，餐牌的紙有點皺，眉頭猛猛一皺就舒懷，眼光都放上了筷子座，像帆船，象徵香港由小漁港脫變為城邦嗎？再望到桌上綠色琉璃裝飾，侍者送上琥珀核桃，手一拈，發財手送入添丁口，好味，差點忘了自己肌腸轆轆，選了以下：糯米釀脆皮乳鴿陳醋珍珠耳紅袍三叠魚湯竹笙釀翡翠蟹肉金絲米粉以上名稱乃默記而得，如有錯漏，祈請指正。珍珠耳先打頭陣，陳醋添香，不太酸，味不重，好味，也不驚艷。未吃罷就上脆皮乳鴿，輕輕一夾，糯米飯溢滿而出，忙不及吃一口，鴿身去骨，如斯飽滿，都是糯米飯，糯米飯軟糯而臘味濃濃，鴿皮脆卻有嚼勁，跟糯米飯相異奇趣，臘味濃郁，但吃不到半片臘肉沒半粒臘腸，只有滿佈臘味濕濡的糯米飯，有脆皮，滿臘味，不覺膩，吃後一舊很想再夾，卻怕吃得急，暴殮天物。手工菜該慢慢嘆，糯米飯粒粒有臘香，卻不見臘肉，猜是生炒，乳鴿去骨，釀糯米再

半島酒店的嘉麟閣耐不耐便會攪攪新玩意，今期點心廚師利師傅決定挑戰傳統，特別來個中西合璧，將傳統的上海小籠飽重新演繹。近年不少餐廳已經紛紛創作出不同口味的 fusion 小籠飽，例如翡翠拉麵的「翡翠水晶八色小籠飽」便是個頗為成功的例子。不過嘉麟閣這款矜貴版的小籠飽，不同之處是用了出名鮮甜的意大利西西里紅蝦做餡料，創作出不一樣的口味，而且還是即場在客人面前炮製，好比一場真人騷。 西西里紅蝦小籠飽, 4/5首先當然要先試這款備受矚目的紅蝦小籠飽。紅蝦肉相當鮮甜，肉質嫩滑兼而爽口。湯汁似乎也特別灌入用紅蝦炮製的清湯，因此湯汁除了呈粉紅色之外，味道亦充滿着紅蝦的鮮味。相比普通的小籠飽，這個湯汁來得較為清甜，味道不會過於濃郁，自然亦不會將主角紅蝦的鮮味蓋過，這點果然想得週到。整體來說，這道菜式可以用一個「鮮」字形容，味道固然不錯，而且極有新鮮感。 叉燒酥, 4.5/5酥皮做得十分香滑，口感鬆化。最喜歡那種外酥內軟的感覺，叉燒粒和醬汁同樣是和暖而濕潤，跟酥皮營造出漂亮的對比。 鮑魚雞粒芋角, 4.5/5芋角的最高境界是可以做得差不多入口即溶，而嘉麟閣這款鮑魚雞粒芋角大致也做得到。外層的芋絲入口