嘉麟樓

營業中

休息中

Item: 嘉麟樓
Rating: 4
Author: nglineline

Spring Moon

322 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

14232

尖沙咀

$401-800

粵菜 (廣東) 海鮮點心中菜館酒店餐廳少鹽少糖食店

209

資訊:
餐廳:	嘉麟樓

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度，環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」，參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客，部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌，以供張貼於店舖內，供顧客識別。詳情可在此瀏覽：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

nglineline

等級2

來到聞名遐邇的嘉麟樓，步入大堂，乍見神獸麒麟昂然而立在櫃台，神獸後方有百子櫃，也有博古架，袈上有一個個紫砂茶壺，既裝飾也應有實用，櫃台該是沏茶地方，櫃台兩旁兩旁牆壁各有幾個濾水器，大小不一，顏理紋型通通不同，可惜走馬看花，專注食物，分不出神來觀摩。侍應招呼周到，拉凳讓你坐下，浦坐下就送上餐牌，餐牌的紙有點皺，眉頭猛猛一皺就舒懷，眼光都放上了筷子座，像帆船，象徵香港由小漁港脫變為城邦嗎？再望到桌上綠色琉璃裝飾，侍者送上琥珀核桃，手一拈，發財手送入添丁口，好味，差點忘了自己肌腸轆轆，選了以下：糯米釀脆皮乳鴿陳醋珍珠耳紅袍三叠魚湯竹笙釀翡翠蟹肉金絲米粉以上名稱乃默記而得，如有錯漏，祈請指正。珍珠耳先打頭陣，陳醋添香，不太酸，味不重，好味，也不驚艷。未吃罷就上脆皮乳鴿，輕輕一夾，糯米飯溢滿而出，忙不及吃一口，鴿身去骨，如斯飽滿，都是糯米飯，糯米飯軟糯而臘味濃濃，鴿皮脆卻有嚼勁，跟糯米飯相異奇趣，臘味濃郁，但吃不到半片臘肉沒半粒臘腸，只有滿佈臘味濕濡的糯米飯，有脆皮，滿臘味，不覺膩，吃後一舊很想再夾，卻怕吃得急，暴殮天物。手工菜該慢慢嘆，糯米飯粒粒有臘香，卻不見臘肉，猜是生炒，乳鴿去骨，釀糯米再

來到聞名遐邇的嘉麟樓，步入大堂，乍見神獸麒麟昂然而立在櫃台，神獸後方有百子櫃，也有博古架，袈上有一個個紫砂茶壺，既裝飾也應有實用，櫃台該是沏茶地方，櫃台兩旁兩旁牆壁各有幾個濾水器，大小不一，顏理紋型通通不同，可惜走馬看花，專注食物，分不出神來觀摩。

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侍應招呼周到，拉凳讓你坐下，浦坐下就送上餐牌，餐牌的紙有點皺，眉頭猛猛一皺就舒懷，眼光都放上了筷子座，像帆船，象徵香港由小漁港脫變為城邦嗎？再望到桌上綠色琉璃裝飾，侍者送上琥珀核桃，手一拈，發財手送入添丁口，好味，差點忘了自己肌腸轆轆，選了以下：

糯米釀脆皮乳鴿

陳醋珍珠耳

紅袍三叠

魚湯竹笙釀翡翠

蟹肉金絲米粉

以上名稱乃默記而得，如有錯漏，祈請指正。

珍珠耳先打頭陣，陳醋添香，不太酸，味不重，好味，也不驚艷。

未吃罷就上脆皮乳鴿，輕輕一夾，糯米飯溢滿而出，忙不及吃一口，鴿身去骨，如斯飽滿，都是糯米飯，糯米飯軟糯而臘味濃濃，鴿皮脆卻有嚼勁，跟糯米飯相異奇趣，臘味濃郁，但吃不到半片臘肉沒半粒臘腸，只有滿佈臘味濕濡的糯米飯，有脆皮，滿臘味，不覺膩，吃後一舊很想再夾，卻怕吃得急，暴殮天物。手工菜該慢慢嘆，糯米飯粒粒有臘香，卻不見臘肉，猜是生炒，乳鴿去骨，釀糯米再炸，手工在，吃太快怕回味也忘。

竹笙浸泡了魚湯，竹笙本身沒味道，靠的是咬合時的爽脆，結合了魚湯，鮮到不得了，中間的是露筍，好嫩的筍，加上鮮甜魚湯，舌齒得出來的感覺是複雜而不好說，先咬破表面的竹笙，一泡一泡的魚湯湧現，鮮味包住了味蕾，牙齒一闔，切過了嫩口的露筍，是另一種爽實的脆，露筍也甜，跟魚湯的甜混合，成了很複雜的甜，說也說不出來，只知鮮味碰上兩種的脆，一流。

紅袍三叠，上有乳豬皮，中有閹酸芒果，下有脆多士，乳豬皮一落口就是香脆，中間是腍又薄的一片芒果，咬不了甚麼就咬到厚多士，難以形容的三重味道，豬油入口豐盈整個口腔，一陣清新酸味去膩，包尾來個厚脆多士，輔以回甘，喃嘸喃嘸。中間閹酸芒果，畫龍點睛也，腍腍一片，像肥肉，但卻去了多餘的膩滯，油而不膩，添了酸味提升整個味道。

蟹肉金絲米粉，顧名思意，米粉細如銀絲，每條米粉都蘸上蟹粉，炒得乾身，吃過後，一口接一口停不了。有蟹肉有瑤柱，吃下不覺油，嚼下有嚼頭，一口吃下，每條都彈牙，不是硬骨未熟那種，米粉藏上蟹粉，是單調嗎？是火候，不別太花巧，只要火候到家，平凡盡見不平凡。

後來追加一客甜品，杏仁布甸，杏仁尖堆仔和流沙蛋黃水晶包，沒吃杏仁布甸，尖堆仔吃得出是即叫即炸，內藏杏仁流心，杏味足而不過，清淡有之，咬落卻香脆，外硬內糯，吃到杏仁餡，不過甜，很愜意。水晶奶黃流心包，不好說，外頭出品很多水準很高，這個不輸蝕也沒優勢，皮很粘，咬破即嚐真材實料蛋黃，奶香也夠，十多廿年前還仍獨領風騷，現在可壞在仿品太多，連帶真品也跌了身價。