鮨逸

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休息中

在銅鑼灣的美食琳瑯滿目，但想找特色食物，可謂要花一番功夫，因為都在樓山店鋪。經朋友介紹，這家日本料理，環境清幽，食物精緻，是聚會的好地方。吃OMAKASE肯定少不了SAKE清酒。一瓶翠玉純米吟釀,用純大米釀造而成，醇而不烈，易入口，配以每一款精緻的美食，完美配搭。前菜是松葉蟹昆布水雲菜，用酸汁調配而成，十分開胃。配以松葉蟹肉的鮮，是為一道特色的前菜。鮟鱇魚肝是一道好有特色味道的菜。魚肝的口感比豆腐結實一些，以柚子汁調成的醬汁，不但能掩蓋肝臟的味道，而且帶些柚子的清新。汁煮北海道黑梅貝，一隻海螺，充滿醬汁，肉感堅韌，帶點海水風味。北寄貝刺身，新鮮活北極貝刺身，手掌一樣大，嫩中帶鮮甜，口感爽口。活龍蝦刺身，上枱時候嘣嘣跳，肉質彈牙，鮮甜清香。活赤貝新鮮爽口，厚切，味道甜味十足。金目雕，油脂很豐富，入口嫩滑。蟹高豆腐，大量的蟹肉配以魚子醬，入口味道鮮甜，蟹膏味香濃。鰤魚，色澤鮮紅，油脂十足，入口又滑又嫩，魚味十分突出。長崎岩蠔， 大大隻，岩蠔非常肥美，充滿海水味道。加上醋啫哩，入口爆汁，無比嫩滑。吞拿魚醬油漬配馬糞海膽， 上面加點金箔，吞拿魚魚味香濃，馬糞海膽鮮甜十足，滿滿的鮮味。岩手縣紫海

這間日式廚師發辦位於銅鑼灣的駱克駅，店內環境以型格的黑色為主調，設有四人餐桌及廚師吧枱，能欣賞到師傅的席前手藝，適合約會或慶祝。逸 - $1580全25品松葉蟹肉昆布麵絲絲香甜的蟹肉，酸溜溜的昆布麵清爽開胃。酒漬鮟鱇魚肝有如鵝肝般的細滑豐腴感，入口即化，酒香平衡膩感。汁煮北海道黑梅貝飽滿彈牙，頭部清甜帶嚼口，尾部甘香黏口。北海道笠貝清甜爽口。真鯛細膩柔嫩的白身魚，淡雅清甜充滿清爽香味，包裹著滑溜的海膽豆腐。北寄貝新鮮更加爽滑彈牙。龍蝦晶瑩剔透爽脆彈牙，有纖細高雅的鮮甜味。鯖魚肥美甘香，完全沒魚腥味，昆布增添香氣。赤貝鮮紅色的貝肉清爽彈牙，鮮甜帶海潮香氣。油封煮利用油脂來封住魚肉的鮮味，軟化纖維的同時，味道更濃郁多汁。蟹膏豆腐有豆腐之爽滑鮮嫩，又有濃厚的蟹膏。櫻鰤魚呈淡粉色，魚脂恰到好處，淡泊而清爽。牡丹蝦鮮甜彈牙的帖肉加上蝦頭膏，爽口之餘，又有濃郁蝦味。長崎縣岩蠔肥美飽滿的蠔身如牛奶般嫩滑鮮甜，入口清甜的蠔味濃厚得溢滿口中。喜知次肉質細嫩具豐富膠質的特性，有點像蝦的彈牙感，魚油好濃郁好重。白見貝白象拔蚌充滿海水的味道，爽脆利落。銀鱈魚肥美豐腴，入口細嫩滑溜。赤身無魚脂，醬油漬令肉質更緊

銅鑼灣「鮨逸」廚師發辦菜式由季節所主導，所以令我多次回訪，廚師精選頂級時令食材，再以不同的烹調手法呈現25道品精緻菜式。餐廳大約有十個bar枱位，五張四人枱，裝修以木系為主，感覺舒適不拘謹，廚房內有一個大水缸，放滿新鮮游水食材。Omakase Set｜$1, 580🔸沖繩水雲配松葉蟹肉松葉蟹肉肉質鮮甜，水雲經烹煮後帶有黏度，配上餐廳自家製既醋，非常開胃。🔸北海道白玉粟米水果刺身白玉粟米十分清甜爽脆，又多汁，好似食緊水果一樣🔸日本水母刺身口感爽脆，配上柚子酸汁，好特別。🔸汁煮磯粒貝磯粒貝煮得非常入味，肉質彈牙。🔸真鯛薄切海膽豆腐卷用上薄切真鯛卷著用海膽製成的豆腐，海膽味突出，鮮上加鮮。🔸石垣貝石垣貝師傅上枱前會拍打一下，令到肉質加彈牙，爽口清甜🔸龍蝦刺身龍蝦刺身配上海膽和法國魚子醬，龍蝦非常新鮮，蝦肉清甜彈牙，再配上清甜海膽，成個口腔好似在海中游水一樣【壽司🍣】🔸深灣大蝦、北寄貝、北海道喜之次、白見貝、沖繩車海老▪️北海道喜之次，必食之選，炙燒後油脂更豐富，油香十足。▪️白見貝就是象拔蚌，經過打拍幾下，爽口，鮮甜美味▪️沖繩車海老師傅做了一成熟，肉質鮮甜美味，加了少少辣的柚子，鮮味更加突出。蝦

好朋友升職當然要食好西！老闆指明要食Omakase，姐做左一輪research 後book 左鮨逸，當日好旺場好熱鬧見到有幾對都係慶生。叫左”逸”, 有25道菜。精選幾個超impressive 的:沖繩水雲+松葉蟹-藻類的一種，好滑，微酸，更對比出松葉蟹的鮮甜蟹膏豆腐-非常有驚喜的一個菜，好似食緊成隻蟹落肚！蟹膏做的豆腐，好順滑好濃蟹味-上面加上大量松葉蟹肉，德國黑魚子係面，一口size 就好滿足！小龍蝦刺身-龍蝦肉十分爽口彈牙，刺身的龍蝦更顯鮮甜-蝦頭會用黎整湯磯燒平貝 -平貝燒得恰到好處，一啲都冇韌，-七味粉係面，再加埋脆脆的紫菜，更顯貝的鮮。日本湯葉-非常之順滑，加埋三文魚子更係提升左個濃郁的豆味牡丹蝦刺身-燒香左蝦膏後沐上蝦身，蝦味非常之濃！估唔到做多一步，就令整隻牡丹蝦的鮮味更上一層吞拿魚醬油積+馬糞海膽-第一次食醬油吞拿魚加海膽，完全唔洗加醬油已經好夠味。-馬糞海膽鮮甜度真係冇得輸，好鮮好甜岩手縣紫海膽-紫海膽又係另一個味道，回甘味好重，口感較粉嫩，份量十分多！煮4 hours 南非鮑-慢煮4 小時，好入味但一啲都唔硬唔韌-用左蟹膏麵鼓做醬汁，好濃郁的海鮮味白海膽: 淡雪s

思鄉......搵返間有質素既Omakase來吃！經上網search見這間‘鮨逸’好評甚多，就來試下上到來開𨋢門已是餐廳內，座位不多，7點多到來bar枱已坐滿了客人。Omakase當然要坐bar枱～面向著師傅為自己製作的食物啦套餐只有一款25道菜的廚師發辦(Omakase) $1280，25道菜以外還有最後的麵豉湯和是日甜品其他單點刺身$48-120不等、酒肴$60-90，另有多款酒水，純米大吟釀720ml為$620-980，梅酒則有一款(有支裝和杯裝)不過來得的應該都會是吃Omakase吧經店員介紹幾款清酒🍶這款《作 惠乃智～純米吟釀300ml》味道微甜，較易入口！還有提供揀杯服務，可揀個自己喜愛的顏色和款式先來《水茄子🍆》作頭盤唯一品種可生食，有別於一般土耕的茄子。原來亦擁有「血管清道夫」的美譽甘甜多水，口感有點像蘋果！淡淡茄子味沾上少許醬汁，挺特別！🧊冷盤～《沖繩縣水雲》沖繩物產～海藻類，獨特的黏滑口感。 超豐富營養和低卡！第一次認識又是第一次吃，味道微酸清爽，非常開胃像麵條一樣、上面以松葉蟹肉點綴🦀🧊冷盤～《富山灣螢光魷魚🦑》季節性限定(3-4月中先有)，有幸一嘗冷盤，配酒一流