10月12日是西班牙國慶日，就算你非巴塞皇馬粉絲，這個國慶日你在口福上都受惠不淺，因為不少西班牙餐廳都藉此做推廣活動。在香港，西班牙不似意菜法菜般普及，到西班牙餐廳吃飯，如果只會叫Gazpacho（凍番茄湯）、Paella（海鮮飯）和Sangria（水果酒）又怎麼夠？西班牙是一個物產資源豐富的國家，大量美食等待我們去發掘，小編今次教大家從食材著手，認識一下這個歐洲的美麗國度。
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Jamón Ibérico 西班牙黑毛豬火腿
Iberico Ham是其中一樣西班牙人最引以為傲的出品，意大利Parma Ham的名氣似乎比Iberico Ham大，但了解清楚背後的做法就知Iberico Ham要矜貴得多。先來認識西班牙文，Jamón解作火腿，Ibérico是黑毛豬的品種名稱，Bellota解橡果，如果火腿的包裝上印著這些字就知道是西班牙的出品了，因為IbericoHam只選用走地黑毛豬炮製，飼養期最後三個月只餵橡果，令豬肉富有天然的橡果香氣，屠宰、沖洗及醃好後熟成12至36個月不等，肉味濃，肉質結實，油香餘長。而Parma Ham只選用較普通的白豬腿醃製，熟成時間短，產量多但與Iberico Ham的質素截然不同。
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Queso 芝士
原來西班牙生產不少種類的芝士，其中不少更獲得國際獎項。云云芝士種類中筆者試了四種，先說我最喜歡的一種──Queso Tetilla，英文可譯為Little Brest Cheese，以其獨特形狀命名，這種牛奶炮製的芝士質感軟綿軟滑，帶點微酸及微鹹，味道最易為人接受。Queso Murcia al Vino是甚為有趣的紅酒浸芝士，這種用山羊奶炮製的芝士本身顏色偏白，將之放在紅酒內浸，令芝士帶有溫和的紅酒味道。Queso Idiazábal是由綿羊奶炮製的芝士，經櫸木煙燻過，芝士味濃且偏硬身。Queso Mahon是牛奶芝士，其出產地鄰近地中海的小島，因為芝士具地中海風味，鹹香中帶點榛果味道。
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Charcuteria 香腸類
西班牙出產的香腸種類繁多，最常聽到的有Chorizo Ibérico，同Jamón Ibérico一樣用黑毛豬肉炮製，還加入Paprika辣椒調味。一般人對這些香腸的認知都是切片享用，原來西班牙出產一種甚有特色的Sobrasada de Mallorca腸，腸衣內的絞肉呈醬狀，肉醬呈橙紅色，傳統西班牙人食法是將食醬塗抹在多士或麵包上，嗅上去味道不甚討好，但入口味道卻很出色。
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Marisco en Conserva 醃製海產
Paella海鮮飯既為西班牙的馳名菜式，可想而知西班牙是個海產量豐富的國家，除了新鮮享用，原來亦出產不少海產罐頭食品，它們的製作方法保存海產鮮味，與一般我們想像的沙甸魚罐頭不能相比。海產罐頭種類包括蜆、帶子、蟶子及青口，將罐頭打開就立即成為一道Tapas小食，海產帶有鹹鮮味道，其湯汁更適合留起來煮意粉或湯，令菜式帶有海鮮風味。
Tapas「滋」旅
吃西班牙菜不可不知的其中一個字──Tapas！
西班牙的酒吧餐廳裡供應著各式各樣下酒小吃，可以是簡單的芝士、橄欖、Jamón Ibérico、剛才提及的罐頭海產、炸鯷魚、甚至是廚師炮製的肉丸、魚餅、炒蛋、豬手等等，變化多端，份量都是小碟形式呈上的，伴著美酒，就可與朋友消磨時光，Tapas實在是西班牙生活重要的一部份。
文：食記M
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店舖營業時間及地址：
星期一至五 上午10點至下午6點半
星期六 上午10點至下午5點半
星期日及公衆假期休息
中環砵甸乍街6-8號立輝大廈4樓404室
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