最近買了個很便宜又細細個的玉子燒平底鑊，做日式厚燒玉子的雄心壯志又回來了。之前去台北饒河街夜市，看到有各種餡料的玉子燒，例如吞拿魚、粟米等，發覺單純的厚蛋玉子燒已經再不能滿足為食的我。於是這個時候，既然有玉子燒平底鑊，就可以向邪惡挑戰。
這次決定在玉子內加入芝士、蟹子和沙律醬，芝士可以用Mozzarella cheese或混合了幾種芝士的Pizza cheese，熱食的時候會有拉絲效果。而話明厚燒玉子，雞蛋當然最重要，所以調味不能馬虎，除了鹽和糖之外，要加入味醂，還有半碗柴魚湯，帶起香味。柴魚湯可以用日式超市有售的柴魚湯粉，用半碗熱水沖開，因為柴魚湯本身有鹹味，所以鹽要著量減少。只需簡單將調味和雞蛋混合，而雞蛋一定要將蛋黃和蛋白打得夠散，不然煎出來就會見到黃黃白白色，不是整條嫩黃色。
可惜因為這個玉子燒平底鑊的鑊底薄，所以蛋捲很容易就煎到上色，解決方法是只能用細火慢慢煎。這個食譜可以煎成三卷厚燒玉子，記得趁燒食，因為玉子熱辣辣又香軟又彈口，蛋香和芝士香四溢，還有沙律醬和粒粒爆蟹子！
厚燒玉子材料：（可煎三卷）
雞蛋 5隻
糖 1湯匙
鹽 1/3茶匙
味醂 1湯匙
柴魚湯 半碗
日式沙律醬 適量
Mozzarella cheese 半碗
蟹子 適量
工具：
四方平底鑊
木筷子
木剷/ 膠鑊剷
匙羹
做法：
1. 取一個大碗，將雞蛋打散，拌入糖、鹽、味醂、柴魚湯，完全拌匀。
2. 四方平底鑊抹一點橄欖油，開慢火倒入一勺蛋液，在前1/3位置放上芝士、蟹子，再擠一條沙律醬。
3. 等第一層蛋開始凝固離鑊後，先用筷子和剷輔助，將蛋由外向自己摺1/3，再向自己接1/3，第一層完成。
4. 再倒入一勺蛋液，期間可以撩起原有的蛋捲，讓新蛋液流到蛋捲底部，然後將蛋捲向外翻，覆蓋在新蛋皮上。再將蛋捲推回自己那一邊，再倒入一勺新蛋液，再撩起原有蛋捲，重覆向外翻就可以。到最尾可以將蛋推回近自己那邊，用剷和鑊邊輔助，輕輕壓實玉子的四邊，就成功煎出四四方方的玉子燒了！
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