外皮香脆的炸雞吃起來很過癮，但不少人一聽到要炸便不想動手了。其實用煎的方法，一樣可以做到脆皮的效果。醃雞肉時加點蛋黃醬，除了令味道更豐富，也可以使雞肉更嫩滑多汁；另外在煎之前才拍上粉，煎起來表皮便會份外香脆，即看如何製作脆皮雞塊：

脆皮雞塊 （1人分量）

時間：20分鐘

材料：

無骨雞扒1塊
粟粉1湯匙
麵粉4湯匙

醃料：

鹽少許
黑椒少許
日本柚子醬半茶匙
蛋黃醬1湯匙
味醂1茶匙
醬油2茶匙

做法：

1. 雞扒連皮切塊，加入醃料醃15分鐘。

2. 把粟粉和麵粉倒入保鮮袋中混合起來，在炸之前才放入雞塊搖勻，並拍掉多餘的粉。

3. 燒熱油後，收中細火，放入雞塊，煎至可以插入筷子；最後再轉中火煎5秒便上碟，可配炸豬扒醬同食。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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