勁蒜香辣的元朗雞翼尖是當區美食之一，其實自己複製也不困難。如果想做到夠味又不過爛，可以利用高濃度鹽水，煮滾後熄火浸熟，然後洗掉多餘油分，再放入滷汁中浸煮。先爆香蒜蓉和辣椒再加水，可令滷汁更濃味，下紹酒後不過分加熱，酒香便不會消散，即看如何製作蒜香雞翼尖：

蒜香雞翼尖食譜（半磅分量）

時間：30分鐘

材料：

雞翼尖半磅
水500毫升
粗鹽2湯匙
紅椒仔3隻
蒜頭半個

浸雞翼尖滷汁：

紹酒45毫升
雞粉1湯匙
鹽半茶匙
糖1茶匙
熱水400毫升

做法：

1. 粗鹽加水煲滾後放入雞翼尖，再煮滾後熄火，蓋上蓋焗10分鐘便撈出雞翼尖，稍稍沖洗一下。

2. 切碎蒜頭和辣椒；燒熱油，以小火先爆香蒜蓉和辣椒，加入熱水、雞粉、鹽和糖。

3. 加入雞翼尖，轉中火煮至滷汁再滾起，然後倒入紹酒；蓋上蓋，熄火多焗15分鐘。待放涼後，雞翼尖連汁放入雪櫃冷藏浸一晚，吃時加熱即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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