農曆新年將至，但防疫政策每天不時作出變動，看來外出晚飯的機會也不明朗，倒不如提早準備，學些適合家庭聚會的小吃菜式。賣相美觀又華麗的鳳尾蝦多士是很好的選擇，這個蝦多士在蝦膠上再放上原隻蝦肉，鮮味更突出。如果能自己打蝦膠便最好，不然的話，在蝦膠中拌入少許臘腸和芫荽，可以增加香味，吃起來口感更豐富，即睇如何製作鳳尾炸蝦多士：

鳳尾炸蝦多士（4人分量）

時間：35分鐘

材料：

去皮方包2片
蝦9隻
蛋1隻
芫荽1棵（切碎）
臘腸¼條（蒸熟後切幼粒）

醃料：

栗粉1茶匙
紹酒1茶匙
鹽少許
胡椒粉少許

做法：

1. 蝦去頭和殻，其中4隻留尾，並把背部剪開壓平後，加醃料略醃。其餘的蝦仁，用鹽抓洗及冲水兩次後抹乾，用刀背拍扁，再用刀稍剁；撻打成蝦膠後，加少許蛋白、臘腸和芫荽拌勻。

2. 方包切半，抹上蝦膠，再把留尾蝦的蝦肚朝上放上面（記得要稍為壓實）。

3. 在方包兩面掃上蛋黃液，油燒熱後收細火，放入方包片時，先煎蝦那一面。待蝦定型後可轉中火，把蝦煎熟便上碟，放芫荽葉裝飾即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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