以前的磅蛋糕，牛油、糖和麵粉都是一樣分量，所以非常結實及重磅，不過現在的配方多數經過調整，口感比較輕。磅蛋糕可說是最簡單易做的蛋糕款式，基本上把全部材料拌勻便可，若想追求更佳口感，可以先把牛油打至蓬鬆，才逐一加入其他材料，焗好的蛋糕便會比較鬆軟。而要做出爆花效果，可在將要焗至成形時，用沾水的刀割一下再繼續焗，成品便會有漂亮的爆花，即看如何製作焦糖脆脆醬磅蛋糕：

焦糖脆脆醬磅蛋糕（1個分量）

時間：1小時

材料：

低筋麵粉170克
啡糖120克
泡打粉3克
牛油（室溫放軟）170克
蛋170克
LOTUS焦糖脆脆醬80至100克
雜錦果仁50克

做法：

1. 把牛油打軟至奶白色，看起來感覺蓬鬆才加入啡糖，繼續打發至混合起來。蛋液分3次加入，繼續用電動攪拌器打勻。把麵粉過篩，和泡打粉一起加入牛油混合液中，輕輕拌勻。

2. 加半份焦糖醬，隨意混合，不用攪拌均勻。如果用易潔模具，可直接把麵糊倒入模中至半滿；如用普通模具則先鋪上牛油紙才加入麵糊。

3. 加入餘下的焦糖醬，隨意拌出花紋再撒果仁。預熱焗爐至攝氏170度，焗20分鐘至表面成形，用沾水的刀從中間割一下，再繼續焗15分鐘。插入牙籤，如果拔起沒沾上麵糊即已熟，待涼透才起模。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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