天氣炎熱，胃口較差，台灣的白苦瓜蔭鳯梨雞湯便很適合這個時候飲用。白苦瓜的苦味沒綠色苦瓜那麼強，不吃苦瓜的朋友也能接受。中醫有說「夏養心」、「苦入心」，在夏天吃苦瓜能幫助去火氣、清心涼血。蔭鳯梨鹹中帶甜，用來煮湯，風味比用鮮鳯梨強得多，但記得要加入浸鳯梨的水作調味，即看如何製作白苦瓜蔭鳯梨雞湯：

白苦瓜蔭鳯梨雞湯（3人分量）

烹煮時間：20分鐘

材料：

白苦瓜1個
蔭鳯梨6塊
蔭鳯梨浸汁3湯匙
鮮冬菇2隻
秀珍菇6隻
蘑菇3隻
雞下腿2隻
薑3片
蔥1條
米酒2湯匙
鹽適量(試味後按需要加入)
水1200毫升

做法：

1. 雞下腿切成大塊放入小鍋，加水，開火汆水至有浮泡。撈起沖洗。

2. 白苦瓜對切，去核切塊；菇菌切成適當大小；切蔥花。

3. 把雞腿、薑片、蔭鳯梨和浸汁加入1200毫升水中，開大火煮滾，然後收中細火煲30分鐘；加入白苦瓜、菇菌和米酒，轉中火煮5分鐘，試味後看是否需要調味，撒蔥花即成。

蔭鳯梨是台灣的醃製食品，用黃豆和鳯梨醃製，味道鹹中帶甘甜，主要用作煮湯，在永安超市或裕華國貨超市可找到。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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