口淡淡食慾比較差時，別點微辣的菜式可以提升食慾。急凍舖常見的魷魚頭，用辣汁來拌炒，可快手準備一道爽口開胃小菜。不過急凍魷魚在炒之前，要先用薑蔥和酒來汆水30秒，注意時間要準確，不要過久，因為之後還要加辣汁中同炒。魷魚汆水後才剝紅膜和切成小段，炒起來便不會腥，又可以縮減烹調時間，即毛如何製作辣炒魷魚鬚：

辣炒魷魚鬚（4人分量）

時間：20分鐘

材料：

急凍魷魚頭300克
大青尖椒1隻
大紅尖椒1隻
唐芹1棵
芫荽1棵
蒜蓉1茶匙
紅椒仔1隻
薑4片
蔥4條
紹酒1湯匙
粟粉芡水適量

調味：

辣豆瓣醬1湯匙
蠔油1湯匙
糖半茶匙
紹酒1湯匙
麻油1茶匙
孜然粉1茶匙
生抽1茶匙
鹽少許

做法：

1. 小鍋中加入薑、蔥、紹酒和魷魚頭，開火後水滾計汆水30秒，撈起沖凍水，剝掉表面紅膜，切成小段。

2. 餘下的薑切細、切蔥花、紅椒切絲；大紅椒和大青椒對切，去籽切絲；唐芹則切段。芫荽的根和梗切細，葉切碎。

3. 燒熱油，下薑、芫荽梗、紅椒和蒜蓉，以中火爆香；加辣豆瓣醬炒出紅油後，下魷魚以中火繼續拌炒，加入調味料，下大紅椒、大青椒及唐芹快炒幾下，加粟粉水埋芡收汁即成。

文、攝：謝翠玲

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