很多人對手術後要如何補身都充滿疑問，有人會保持一段時間吃得很清淡，有人則會急於補身，其實隨手常見的米，已是一樣好的補身材料。用白米熬煮米湯，米表面那層濃稠的米油，味甘性平，滋陰長力，是平和又滋養虛弱身體的好食物。若想保持米湯最大的養分，便不要洗米；而用米湯來浸魚肉，更可以補充優質蛋白質，加快身體復元。大家要留意，選用的魚肉可以用常見的鯇魚或鱸魚肉，但手術後初期則要避免食用山斑或生魚，以免復元位置會有增生肉芽的風險，即看如何製作手術後湯水米湯浸魚片：

米湯浸魚片（2人分量）

時間：40分鐘

材料：

米80克
豬骨400克
水1,200毫升
鯇魚片100克
薑1片
芫荽1棵
大紅椒絲/蔥絲各少許（裝飾用)
鹽少許

醃料：

鹽少許
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
紹酒1湯匙
蛋白半隻

做法：

1. 米不要洗，直接用材料中準備的水量浸15分鐘。鯇魚片切成蝴蝶雙飛形狀，加醃料略醃。

2. 豬骨冷水下鍋汆水，撈起洗掉污物。另備一個大鍋，加入豬骨和浸米的水，水滾加入米，不用蓋起蓋子，以中火煮20分鐘，期間水要保持滾動。熄火，蓋上蓋焗15分鐘，撈出豬骨（可另外作湯料食用），將米連水用攪拌器打成沒有米粒成米湯，然後倒回煲中。

3. 開小火煲起米湯，加鹽調味，再下薑絲；米湯滾起後，放入鯇魚片，小火慢慢浸熟便可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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