【專訪】掃街一定要「快靚正」 8分鐘速製梳乎厘班戟

掃街小食林林總總，如魚蛋、章魚燒等多不勝數，甚至堂食居多的梳乎厘班戟也變成掃街名物。油麻地一間黃巴士造型的外賣甜品店，創下日賣2,000份梳乎厘班戟的紀錄，而當初，負責人Ray抱著「讓更多人以相宜的價錢，品嚐到這款甜品」的信念，於6年前開設外賣店am.pm。

am.pm負責人Ray由攝影師轉行開甜品外賣店

「梳乎厘班戟不應該那麼貴」

自2017年起，相繼有日本人氣梳乎厘班戟專門店登港，這款甜品瞬間在香港成為熱潮。但堂食動輒百多元一份，再好吃也未必會經常吃。而Ray在日本品嚐過後，第一個感覺是：「很貴！」他認為「這食品不應那麼貴，我想開一間店，做便宜點賣給大家，讓多些人容易一點吃到。」

Ray以前是攝影師，在日本工作7年期間認識了一班甜品師傅，跟他們學會了做梳乎厘班戟。在構思開甜品店時，決定以外賣形式減輕成本，定價便有下調空間。對比起賣上過百元的專門店，在Ray的店只需40元就可買到一份。曾經在外國生活的Ray，想店舖融入food truck風格，加上當時香港也在宣傳美食車文化，便把店面設計成逼真的黃巴士造型，「初初有客人問我們之後會把車開到哪裡呢。」他還想實行24小時營業，因此把店舖起名為am.pm，但可惜香港的飲食文化很難以甜品做早餐，只好改為盡量延長營業時間。

新店限定日式梳乎厘芭菲提供4款口味，如草莓、黑芝麻，更可配搭相同口味的奶昔

梳乎厘芭菲加入不同配料提升口感，如熊本白玉、爆谷、穀物片等

訂造專用爐具 8分鐘快速出餐

平時堂食一份梳乎厘班戟，一般要等20至30分鐘，但做外賣形式又怎可能讓客人在街上等這麼久呢！「我覺得掃街最重要是快靚正，食材好又便宜，我為此去了台灣一趟，因為他們很懂得把日本產品的生產速度加快。」參詳過後，他決定棄用一般日本製作梳乎厘班戟的黑色爐面，改用特別訂製的紅銅板，班戟高溫煎焗後仍可保持濕潤和充滿空氣感；他又和日本廚師朋友研究粉漿配方，雙管齊下提升製作速度，結果8分鐘便可以製作12塊，他相信「我們算是最快做出梳乎厘班戟的店了。」

班戟粉漿混合至少來自5個國家的雞蛋

親民價+創意口味成就掃街名物

飯後以甜品作結，可以令一日變得圓滿，而能夠用相宜的價錢吃一份梳乎厘班戟，讓Ray得到不少客人，尤其是男性客人的道謝，「他們說我幫他們減輕了很多拍拖支出，這是蠻意外的一件事。」回想客人的反應，Ray不禁笑起來，而這也正好實踐到他開店的理念。

品牌創立至今已經6年，不少藝人也來光顧，就連發哥也曾是外賣客。Ray表示有些鐵粉不但長期支持，甚至口味也沒有轉變：「後期多了一些開車來的客人，多數是爸爸來買外賣，看到某些車停下來，我們基本認得吃朱古力味/cream brûlée味的客人又來了，不用等他走過來下單，我們已開始準備。」

發哥也曾是外賣客（圖：店舖IG）

最初日本廚師朋友幫Ray設計了幾款大眾化口味，如抹茶、朱古力，但為了帶給大家新鮮感，他創作了招牌炎燒布丁梳乎厘。鬆軟的班戟表面有層焦糖脆面，香甜之餘，口感更有層次。除了刻意挑選熊本白玉等日本食材外，他還請日本朋友協助核對海報及餐牌上的日文，每個細節都花上不少心思。

Ray創作的炎燒布丁梳乎厘成為鎮店款式

港人掃街習慣改變

「掃街很講求氣氛，我會特意安排一日時間去掃街，這裡吃一點，那裡吃一點，我覺得蠻好玩，很有趣。」總店是街舖，而新分店則走入商場內，原來也是考慮到食客的習慣：「可能因為疫情過後，大家比較注重衛生，現時較多人買回家吃，或到另一個comfort zone才吃，不會像以前那樣買一串魚蛋立即吃吃吃，如果即場吃也要舒服有冷氣。」這樣的轉變好像少了點掃街感覺？「其實有點像去台灣夜市那樣，買好一堆回酒店才吃。」

新店限定超級芒果盛包括西米、和熟芒果、椰奶奶蓋等配料