踏入五月，盛夏將至，然而飲食業的寒冬卻仍然未過。在疫情的陰霾下，食肆苦苦堅持，撐不過的惟有結業止蝕，甚至有百年老店也難逃一劫。可是，在旺角人氣商場內，居然有一間主打奶昔的小店，於「疫」巿中擴張開業！

品質控制最重要

Shake Up! 本店設於尖沙咀，因有見香港人鍾情於甜品及茶飲、果汁，但巿面上大多品牌均由其他地方購入，本著「香港人都可以擁有一個自己創立的飲品品牌」這個想法，創辦人Ivan選擇了以奶昔作為主打飲品。他解釋：「主打奶昔，一方面因為希望做一些較少人在做的事，另一方面則因為奶昔色彩繽紛，造型吸睛，希望香港人見到都可以開心一點。」

首間店舖於去年九月才開業，短短幾個月間，已經迅速拓展業務，於旺區再開分店，Ivan把此成就歸功於餐廳團隊對於每件產品的質素控制。

於開店前，Ivan走訪全港九新界，差不多試盡了香港所有餐廳、小店的奶昔，每一種口味都不放過。這是研發（R&D）過程前不可或缺的一環，知己知彼，才能百戰不殆。一方面了解行情，一方面也探索港人口味。在不斷試飲的過程中，他發現部分水準不太高，有的會直接喝到冰粒，影響奶昔本應幼滑的口感；有的糖分太高；有的因雪糕份量偏多而出現漿口的情況……

 創辦人Ivan

主張低糖  自家製作原材料

坊間普遍的奶昔製作，除了使用雪糕和牛奶外，還會加入冰塊，而且大部分都偏甜身，總之，奶昔就是胖。但Ivan卻不這樣認為。Shake Up! 主張低糖，開業初期，他們曾與城中人氣雪糕品牌合作，後來也逐漸改為自家製作，醬料、忌廉、雪糕等原材料，可以自己做的都自己做，這對於奶昔的甜度及糖度控制大有幫助。雖然要做的功夫多了，但產品的質素才是Ivan最關心的事。「多工序不要緊，但品質一定要好，只要是我們能力範圍內做到的、自己做到的，都盡量做。」Ivan的另一個堅持，是不加冰塊。他認為加冰後會沖淡了奶昔原有的味道，他希望客人喝到的都是最原始的味道。

 以香港地道口味為靈感的「奶醬多」

「我們嚴格控制產品品質的質素，每個步驟都有SOP （標準作業程序）監督，每樣食材份量的多少都非常重要。」的確，Shake Up!出品的奶昔，甜度較坊間喝到的低，口感亦較順滑，甜而不膩。而且，更不時會有驚喜的新配搭口味。例如最受歡迎的，莫過於以香港地道口味為靈感的「奶醬多」，杯頂插上四片烘多士、撒上杏仁碎的奶醬多，花生香味突出，而且還能吃得出粒粒花生碎的口感，以多士沾上奶昔，有種神還原奶醬多的感覺。

 「偷嚐禁果」則是5月份最新推出的限定口味，以日本蘋果及自家製拖肥醬等製作，啖啖果香。

當然，疫症爆發的這幾個月中，Ivan坦言也曾有過艱難日子，由最高峰時日售270杯，跌至一天只售出兩至三杯，生意額比預期中低了近百分之五十。他形容整個商場及街道都靜得可怕：「現在算是有點曙光了，那時（二月左右）是絕望，根本都沒人乘電梯上來！一天內逛商場的人少得可以數到出來。」

但憑著杯杯即叫即製、味道天然、款式新奇、甜而不膩的奶昔，使Shake Up! 贏得客人的口碑，猶如免費宣傳，「回頭客」多，即使在逆巿中仍能站得住腳。於逆巿中創業，成本固然雖然考量，但產品質素絕對是王道啊。

Shake Up! (旺角店)
地址：旺角亞皆老街8號朗豪坊11樓09-12號舖

文：Kar
相：Calvin Kwok