百樂潮州酒樓

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休息中

「清朝大臣」？標題「清潮大頤」唔喺打錯字，「清酒」+「潮州菜」=「大快朵頤」 ，真喺未試過清酒配潮州菜，今晚一於大快朵頤，痛快淋漓享受口福之樂，事發地點就晌旺角新世紀嘅百樂。是晚飯局中，認識到數位新朋友，雖然小弟較內歛，唔多發聲，但絕對食得極之開心，除咗品嚐多款既特色，又味美嘅潮州真味之外，因為聽到大家不斷發放笑彈，笑聲不絕，實在愉快 ！晌新世紀廣場，由地下搭扶手電梯一路上嚟5/F嘅百樂潮州酒樓，見廣場內好多鋪位翻新，而且仲已經開咗唔少有份量或具知名度嘅食店，相信遲下新世紀廣場又有一番新景象。講番百樂，可能喺快樂星期五，一踏入門口，已見座無虛席，誇張少少講可以話喺人聲鼎沸。裝潢比較平實，一邊有落地屏風分隔嘅4-5人枱，另一邊入牆櫃擺咗好多花樽、古玩，多添幾分雅氣，大堂中央位置就喺多張8人、10人枱等等，另外仲有一啲廂房，整體而言屬雅緻不浮誇。最近，店家仲搞搞新意思，只要同枱有兩位客人上「面書」讚一讚百樂潮州酒家嘅專貢，就有一次幸運輪抽獎，獎品有指定小菜、糖果一份、工藝花茶、指定甜品、全單九折……等等 ，務求讓大家開心快樂！雖然邊食邊飲，但都一次過先分享公關朋友特意帶來嘅3枝清酒：

應負責公關邀請，和一班食友到旺角百樂潮州酒樓試菜，潮州菜我不算多吃，但這次卻有些新體會。當夜推介的酒類配搭，用日式米酒配合菜式，未試前有點疑問，一試就發現不得了，效果意外出色！這天試了三款日本酒，富久長純米柚子健康酒、獺 祭‧三割九分純米大吟釀和南部美人‧吟GINGA純米吟釀，柚子酒清甜大受女生歡迎，獺祭香醇可口，就算不作配合都很美味，跟食物配合更精彩。滷水併盆有多種料，滷水夠入味，不錯。金鐘雞，據說有多年歷史的傳統功夫菜，製作極之費時，將雞肉絲、高湯和其他材料弄成啫喱狀，外觀精緻，入口味道清爽，層次豐富。涼伴魚皮，處理魚皮工序繁複，現在不是很多餐廳會賣，這道菜魚皮爽口彈牙，配合香口調味，醒胃又惹味！醃螄蚶，螄蚶因為處理麻煩，很少餐廳供應，這兒的清潔得外殼亮白，特別是打開螄蚶的那一口血水，更是鮮甜得難以言喻。荷蘭煙鱔，肉質肥美，但又爽口的涼菜。白烚凍花蟹，簡單直接，外觀完整，味道鮮香。滷水豬腳筋，賣相不太好，但滷水味道深邃，豬腳筋咬下去質感富彈力，配合起來很得我歡心！豆醬龍崗雞，一上桌就聞到豆醬味和雞香，入口，不得了，來一個白飯，配合醬汁，吃了還想再來一碗。潮陽炸雙棗，就是蝦棗和蟹棗雙

百樂潮州的品牌也有歷史，這晚blogger 活動來到旺角新世紀廣場5F的百樂潮州酒樓，週五的晚上生意可以用一個“旺”字來形容，不小的大堂人聲鼎沸。酒樓的裝修較新，環境也亮堂，潔白的桌布配上古色古香的仿木質間隔，穿著黑白色制服的侍應與整體環境也很相稱，給人以乾淨整潔，效率與規整的感覺。獺祭。三割九分。純米大吟釀醸南部美人。吟GINGA純米吟釀富久長 純米柚子健康酒三款清酒中，最受女士歡迎的當屬最後一款柚子健康酒，酒精度不高大有貪杯的空間，以純米做基礎，是用高知縣北川產柚子及廣島縣特產檸檬，加入蜂蜜精製而成，清新的柚子酸，蜂蜜的甜和酒精度三者平衡，入口沁涼溫潤，凍飲清新酸甜更突出，超好飲！貪杯有理由~滷水拼盤豬耳仔鵝肉連骨滷水鵝肝豆腐&蛋店家根據當場blogger的人數做了相應調整，把本該是一大碟的滷水拼盤拆開來上，先來說說豬耳朵，切片而非切條的處理方法與上海人的滷味吃法稍有不同，腌製的滷水鮮咸中帶點鹹，但卻一點不重口味，腌製的豬耳朵口感爽脆，肉的部份軟腍，軟骨的地方脆中帶著膠質。再來一塊鵝肉，肉質軟腍卻一點不糊口，鵝肉獨特的味道稍有些但不至於騷，甜津津的滷水配上鵝肉的咸香，天衣無縫的組合

KsMeow的爸爸愛吃潮州菜，一家人不時同吃！最近，小妹跟食友來到過旺角的百樂潮州，款式配搭頗新鮮，為我們帶來不少驚喜呢！．．．百樂潮州酒樓位於旺角新世紀廣場，裝潢高雅時尚，感覺舒適！先嚐晶瑩剔透的金鐘雞，廚師花上四小時去餚製濃郁的高湯再雪成果凍，吃來盡是滿滿的骨膠原，亳不油膩，內里還有不少雞肉、芫茜、杞子，口感豐富！螄蚶外殼洗擦得非常雪白，打開外殼大量血紅色的汁液滴下（看得出的新鮮！）肉質尚算飽滿，味道鹹中帶鮮，嫩中帶爽；配以滴滴甘醇而梨香馥郁的【獺祭．三割九分．純米大吟嚷】醃螄蚶的鮮甜味道更為釋放呢！厚切涼伴魚皮，吃來不帶魚腥，加上香芹、薑絲、蒜和麻油等，濃香惹味！滷水拼盤里的鵝肝跟法國鵝肝同樣油脂滿溢，還多了一份咬口，筋亦挑得乾淨，入口嫩滑而感覺實在！嫩滑鵝肉連骨，味夠濃，脂肪部份更見甘香；蛋黃結實金黃，蛋白吸收了不少滷水汁，令人不自覺的想多吃幾塊（笑）豆腐滑而不散，濃濃豆味令人想起豆腐西施！．壓成方塊的豬耳仔爽口又充滿嚼勁，點些酸汁更好吃；入味非常的滷水豬腳筋入口煙煙韌韌，帶點膠質感，里面有不少軟骨！滷香醇厚，芳香濃郁的滷水汁，吃後未有頻頻喝水，配【南部美人．吟GINGA純米吟

我們一家叫咗中秋節套餐和散叫一些小菜。 "> 蝦棗蟹棗無厘味道兼鬆散 "> 花膠無味，好似咬緊麵粉，超難食，好抱歉，我掉了 "> 蠔餅比較似樣，但蛋既份量太多 "> 鮮魷帶子ok "> 鹵水䳘肝味偏淡，唔夠滑

滷水豬腳筋眾所鹵水料在潮洲菜中首要的汁料, 這裡的鹵水汁點甘香而咸味適中，豬腳筋入味非常，一咬即溶化，軟腍而帶點稠黏，膠質十分豐富，有如平價花膠....是小妹吃最多的一道菜。煎蠔仔烙每吃一口蠔仔也從微焦的蛋角出 "Bid" 出來，可見蠔仔數量特多。蛋角香脆可口而蠔仔保持 juicy, 很讚。 豆醬龍崗雞煲於特製的豆醬把雞醃好後再煲煮，雞肉充份吸收醬汁，鹹香味濃， 絕對不能錯過醬汁用來送飯，一流。潮陽炸雙棗雙棗原來就是炸蝦丸、蟹丸, 原來他們稱之為"棗"將兩者打成膠再以腐皮包著後即炸，粒粒大小均一而且炸得金黃香脆可口, 蝦棗彈牙、蟹丸鮮甜。但小妹較為喜愛蟹棗，因為第一次吃到。欖菜肉碎四季豆四季豆炒混入欖菜和肉碎，咸香的欖菜是整個菜式的精髓，三者完全溶合起來，又是一道用來送飯的小菜。甜品芋泥蛋白個人認為兩者味道不是太夾，因為味道較為清淡, 甜度亦應該略為提升。炸金瓜餅將金瓜及芋頭切絲，做成一大塊三角形的餅，自炸成金黃色。幸好並不油膩，相信以鹽代糖作為咸食更為吸引。是晚清酒有三款獺祭。吟GINGA純米吟釀。富久長純米柚子健康酒其中以富久長純米柚子健康酒最得小妹心。以純米酒作基礎，使用大量高知

首先非常感謝公關為我們細心安排了是晚"沒有潮州怒漢"的潮州晚宴。。大家更是盡興而歸 涼菜涼伴魚皮: 曾經聽媽咪講食生鯇魚皮會生蟲 …?! 所以小妹都只係食過一次。 今晚估唔到有機會係百樂試到.   一片片鯇魚皮經清潔去鱗厚切的繁複工序後再灼熟，加以冷藏，再伴以麻油、薑蔥、芫茜等作調味, 魚皮的口感頓時變得爽脆非常，而且一點魚腥味有沒有。從前有點抗拒魚皮的我, 直頭係食到停唔到口 。 金鐘雞亦唔係會係好多地方食到既金鐘雞賣相別緻，呈金鐘形且帶點晶螢的香檳金色。制法與上海菜食到的肴肉大同小義，加入了芫茜和杞子放進香濃的高湯裡，冷藏成為啫喱狀便成。我會將金鐘雞整粒送到口內, 第一個感覺就是入口清涼，繼而就會慢慢感受到高湯的鮮甜， 而雞肉絲、芫茜和杞子亦配合得宜，無論賣相和口味都是非常吸引。  醃螄蚶小妹從未食過螄蚶, 同大部份無勇氣去試既人一樣, 原因是當打開外殼時會有"血水"流出 … 但經公關們講解了她們的做法後, 就略為放心。 大廚會將生螄蚶用蒜頭、椒絲、生抽等去醃製和殺箘。當小妹打開外殼時"血水"頓時流出, 為分散注意力，只看著螄蚶肉, 其飽滿鮮嫩的螄蚶肉配合醃製的醬汁味道頗為鮮甜,

近期多了往新世紀廣場逛，發覺這個昔日頗為熱鬧的商場，現在已變得寂靜得多。廣場經過過去幾年龐大的改裝後，除美食廣場以外，其他商店大致已重新投入服務。商店經過重整後，多了一批新面孔，當中尤以集團式經營的中餐廳最多。之前開業的有翠園、鴻星、小南國和北京樓，還有較近期的百樂潮州酒家。  滷水鵝片, 4/5來到潮州菜館必叫的滷水鵝片，這裡做得非常出色，鵝片入口嫩滑而不油膩，滷水汁亦點到即止，不會過濃郁。   菊花石榴雞, 3/5菊花石榴雞是當晚唯一擁有菜蔬的菜式。石榴雞的材料頗為豐富，當中包括有雞絲、野菌粒和蔬菜粒。但茨汁比預期中清淡，似乎未能帶出餡料的鮮味。   乾煎糖醋麵, 4/5大家最初傾向揀選炒飯，不過最終還是較心儀較有潮州色彩的乾煎糖醋麵。招牌食法加入醋和砂糖，口感脆卜卜，的確暢快。   椰汁西米露, 3/5甜品方面，母親大人依然鍾情椰汁西米露，味道一如以往的清甜，沒有太大的驚喜。

我並非來自潮州，郤喜愛吃潮州菜，因給我一種跟踏實的味道，菜式簡單中有時會帶些少花巧，著重調味但不用太多香料，所以好吃的潮州菜往住都吃到原味的。潮州人一向愛熱鬧而家庭觀念又重，時近中秋，跟一班博客朋友到百樂一起吃潮州菜，就像吃中秋團圓飯一樣，有種溫馨的感覺。吃潮水菜又怎少得滷水呢，所以第一道菜就來「滷水拼盤」，這拼盤共4小碟有鵝肉、豆腐和蛋、豬耳、滷水鵝肝，每部份都鹵得很入味。鵝肉切得薄身而肉質仍算腍；我很少吃潮式鵝肝，估不到煮得那麼鬆軟；豬耳很爽滑又有嚼勁；豆腐和蛋也很入味，幾樣食物之中，我個人就最愛滷水豆腐。白烚凍花蟹潮州凍蟹是人所共知的名菜，要煮得好味，除了用料要優質外，烚的時間要恰到好處，醋味也要調得好，以上幾點在這碟蟹身上做到了，原隻蟹的肉質結實鮮味，正好體驗了潮州菜簡單而細緻的精粹。金鐘雞賣相別緻的經典名菜金鐘雞，做法看似簡單但其實要頗多功夫的，首先要淆好雞肉絲，然後連同芫茜和杞子放進香濃的高湯裡，再冷藏成果凍狀，整個菜式製作要4小時。晶瑩剔透的金鐘雞，外層有點硬和滑，咬到中間就感到軟，很清甜而帶豐富的湯料味，吃這道菜確實要細細品嚐當中的層次感，不要一啖吞落肚。醃螄蚶生醃螄蚶

聽見潮州菜，就只想起「打冷」？潮州菜是粵菜之一，有言「食在廣州，味在潮州」。今次且隨一班食友，共聚百樂潮州酒家，品嚐潮州真味。這間位於新世紀廣場的分店，裝修雅緻。紅地氈、花牆紙、水晶燈，簡簡單單便營造一種和諧大方佈局，高貴不浮誇。大家濟濟一堂，正等待菜色上桌。但最先上桌的，卻是一個令人意想不到的大輪盤。原來，每桌只要有兩個人「讚」百樂潮州酒家的 Facebook 就可以玩幸運大抽獎，獎品包括月餅、茶葉、小菜、全單九折等等。　　首先想介紹的是清酒。今晚潮菜宴，有三款各具特色的清酒。分別是帶青蘋果香的「南部美人．吟Ginga純米吟釀」、富柚子香的「富久長 純米柚子健康酒」，以及淡雅的「獺祭．三割九分．純米大吟釀」，分別搭配不同菜色。　　　滷水煮得入味，汁香而不會死咸。食材方面，今次試了鵝肉連骨、豆腐、蛋、豬耳仔、滷水鵝肝。豬耳仔涼爽有咬口感覺特別，鵝肉亦不俗。不過我最喜歡的是軟滑的滷水豆腐，還有口感軟爽的鵝肝，入口香潤。　　涼伴魚皮屬於涼菜，口感十分的爽脆彈牙，意想不到。加上涼伴的製法，以麻油、薑蔥、芫茜調味，清爽中帶點蒜辣。口感、惹味，兼而有之。至於滷水豬腳筋，已煮至軟腍，豐富的膠質不帶

有幸再來「百樂潮州酒樓」品嚐潮州菜，這天一行十二人，我們可以吃盡一系列大菜！「潮州凍蟹」是日小弟頭部負傷，不宜吃太多海鮮，所以忍痛沒有吃此蟹，遺憾及走寶啊！「金鐘雞」這晚吃了道有四十年歷史的歷史的前菜，用上湯包住雞肉的冷盤，入口清涼，高湯清甜，芫茜與杞子都配合到位。「涼伴魚皮」魚皮夠厚身，已經被灼熟了再涼伴，口感甚似海參，出奇地好吃及不恐怖，重點是它已全熟及弄得非常乾淨，完全沒有那討厭的魚鱗，麻油味很出及香口。「荷蘭煙鱔」這天很有食緣，又可再一次重溫煙鱔的溫柔，冷吃經煙燻過的鱔肉，骨已起，爽口帶油脂香，畫龍點晴之處是面頭塗上蜜汁去吊出鱔的甘香，很合夏天吃呢。「潮陽炸雙棗」就是炸蝦棗與炸蟹棗，兩者的肉用腐皮包著再炸，炸功不油膩之餘肉質亦爽彈，不錯吃。「煎蠔烙」潮州的代表作之一，煎得不油又不會如老婦臉一般乾，蠔仔飽滿，收貨有餘。「豆醬龍崗雞煲」原雞原煲上，這次我們就將它堂切分享。它最出色的依然是醬汁，沒有普寧豆醬般死鹹，帶少許甜味，這樣更能吊出雞的肉鮮。「欖菜肉碎四季豆」我覺得欖菜絕對是潮州人的偉大發明，炒四季豆是超惹味及好下飯！最後甜品「芋泥蒸蛋白鮮奶」，在淡香的蛋白鮮奶上淋上甜如蜜的芋

叫左滷水鵝片、滷水鵝腸、糯米腸、蠔仔粥、沙茶醬炒河。鵝片超淋，一d都唔奀。鵝腸好爽口，好入味。糯米腸硬左d，好有特色，不過我唔係好識欣賞。蠔仔粥好多好多蠔仔，好好食。沙茶醬炒河麻麻地。最後有功夫茶，好濃好香

去到新世紀行街，因為裝修所以好多食店都冇左，而新開既只有高價食肆，以前可以食潮樓，而家就食要百樂！佢既點心紙選擇不多，飯麵都只有十幾樣，不過都夠填肚啦！兩口子眼闊肚窄，叫左5－6樣點心菜苗餃－樣薄，不過入面d餡好似味精太重。小籠包－用小鍚紙包住，始終冇上海店咁好食。香煎蘿蔔糕－冇蘿蔔絲，都係用粉多，不過都好味既。燒賣－大大件！有豬肉同蝦，不過豬肉未算好碎，有少少太實既感覺。香片－佢d茶真係要讚下，佢放入茶壺用茶袋入住，唔會飲到茶葉，香片真係好香，非一般茶樓既水準。什菌上湯莧菜－唔錯，份量o岩o岩夠二人享用。麻醬灌（撈）麵－呢樣係唯一值得影低，賣相一流，一碗麵索價＄45－，不過真係用心去做，不過如果麻醬濃味少少就好喇！銀杏清心丸 － 普通糖水，不過清心丸口感幾得意，係正方形架！芋落珍珠露－ 唔知係太甜定咩事，有少少酸酸地。最深刻真係佢杯茶，見佢地都有賣茶葉，不過一小罐就要＄160－，我本身又唔係話好鐘意飲茶，都係得閒上黎飲兩杯算喇！

說真的，第一次接觸潮州百樂是在機場禁區內，印象是收得貴，食物一般，賣的還不是滷水併盤之類？想不到事隔多年，食物及服務已經漸進到另一階段，令人有耳目一新的感覺，源於月前的一次飯局。今次公關朋友特意帶來兩枝日本清酒，用作佐膳，而第一枝是富久長純米柚子健康酒，顧名思意，有著柚子的清香，想不到酒精濃度在8至9之間，由於加入了蜂蜜，冰鎮後很易入喉，女孩子不知道可能會喝多了。另一枝是久保田翠壽大吟釀生酒，亦富有頗重的果香，酒體較前者清澈，喝來有著哈蜜瓜的清新，但酒精度卻是14度，跟紅酒是不相上下，而且這瓶酒由入樽到運送，直至到客人手上，都是保持著冰凍，力求以最好狀態給客人。想不到第一道菜是金鐘雞，用高濃度雞湯做成湯凍，放入了雞絲、杞子及芫茜，賣相別緻可愛，雞絲撕得夠幼細，一口一件恰到好處。一向只會在大牌檔遇上的涼拌魚皮，相信不少女士會望而生怕，其實只要撇開外表，的確十分吸引，爽脆的口感，拌入魚露、芹絲、紅椒絲及薑絲，非常惹味，不過略嫌偏咸。其實滷水鵝肝看起來有點結實，咬一口又比想像中要好，而且滷得入味，反而帶少許嚼口，可說是水準以上，但如果用清酒來配，似乎遇上力度不足的問題。已經很少地方可以吃到發

是日有幸受到公關的邀請，一行多人來此店試菜，首先本人真的要多謝他們的安排及款待。客套話說畢，就談談這食店的背景吧，其實雖然我們是日試吃的，都是一些比較新的菜式，不過其實此店已經在香港立足多年，多年以來都是香港潮州菜的表表者，不過時移世易，要乎合新一代人的口味，改變不少人對潮州菜的看法，店家以多方面，為它的菜式定位。先不說其菜式，光是說以以日本的清酒去伴潮州菜吃，就已經是新鮮事，我們在四款選擇當中，選了喝當中的兩支，先來開胃的富久長的純米柚子健康酒，光光嗅起來像極柚子汁的味道，喝下一口也是帶有頗重的柚子味，酸味十分突出，酒味就只在底後慢慢的滲出來，實在是很開胃又合女生喝的一款酒。另外就試了久保田的翠壽大吟釀生酒，用上了純米去釀造，沒添加任何其他材料，這支從新潟縣產的米酒，帶有微微的酸性，但同時帶有近乎如蜜瓜的甜味，那種甜是誇張得是用鼻子都好像嗅得到一樣，通過酒精揮發出來，入口很圓很滑，一點也不嗆，冰了在夏天喝，真的爽快。先來一味名為金鐘雞的涼盤，以雞湯煮成啫喱，製成的高湯凍挺得來不削身，又不會過實，入口盡是高湯的清香及甜美，最為難得的，都是裡頭的雞絲竟然有雞味，雖然它們很明顯是用了雞胸肉