材料及份量
砂鍋燉獅頭 Minced pork balls in clay pot
提供食譜
（一）枚肉1 斤
（二）白菜2 斤（可用紹菜）
（二）白菜2 斤（可用紹菜）
調味料
枚肉醃料：
（一）老抽3 湯匙
（二）紹酒1 湯匙
（三）鹽1 茶匙
（四）蔥茸1 湯匙
（五）薑茸1 茶匙
（六）糖1/2 茶匙
（七）水1/2 杯
（八）生粉2 湯匙
白菜調味料：
（一）鹽1/4 茶匙
露汁料：
（一）老抽3 湯匙
（二）糖2 茶匙
（三）水1 1/2 杯
（一）老抽3 湯匙
（二）紹酒1 湯匙
（三）鹽1 茶匙
（四）蔥茸1 湯匙
（五）薑茸1 茶匙
（六）糖1/2 茶匙
（七）水1/2 杯
（八）生粉2 湯匙
白菜調味料：
（一）鹽1/4 茶匙
露汁料：
（一）老抽3 湯匙
（二）糖2 茶匙
（三）水1 1/2 杯
煮法
（一）枚肉切幼剁爛，加入醃料，大力攪透。
（二）枚肉做成肉球，在油鍋內煎香兩邊，待用。
（三）白菜將菜心切下，在油內炒一炒，加入鹽1/4 茶匙，即置於砂鍋底，上放肉圓；菜葉蓋放肉圓之上，如葉夠大，可將肉圓包住，加露汁中的水1 1/2 杯及老抽3 湯匙，隔水燉1 小時，最後加糖2 茶匙，即用明火再煮30 分鐘。
（二）枚肉做成肉球，在油鍋內煎香兩邊，待用。
（三）白菜將菜心切下，在油內炒一炒，加入鹽1/4 茶匙，即置於砂鍋底，上放肉圓；菜葉蓋放肉圓之上，如葉夠大，可將肉圓包住，加露汁中的水1 1/2 杯及老抽3 湯匙，隔水燉1 小時，最後加糖2 茶匙，即用明火再煮30 分鐘。
小貼士
（一）白菜要選莖白深綠，腳短矮者味必甜，而且容易煮。
預備時間：10 分鐘
烹煮時間：個半小時
預備時間：10 分鐘
烹煮時間：個半小時
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