材料及份量
龍泉魚
提供食譜
（一）鯪魚一條約一斤
（二）枚肉四兩
（三）蝦四兩（去殼）
（四）蔥花二湯羹
（五）馬蹄三粒剁成幼粒
（六）肥豬肉一兩
（七）冬菇五件
（八）青椒一個
（九）冬筍少許
（十）蒜二粒
（十一）油鑊
（二）枚肉四兩
（三）蝦四兩（去殼）
（四）蔥花二湯羹
（五）馬蹄三粒剁成幼粒
（六）肥豬肉一兩
（七）冬菇五件
（八）青椒一個
（九）冬筍少許
（十）蒜二粒
（十一）油鑊
調味料
枚肉蝦肉調味：
（一）生抽二茶匙
（二）生粉二茶匙
炸魚肉粉漿：
（一）麵粉三湯羹加水兩湯羹
調味汁用料：
（一）老抽二茶匙
（二）浙醋二湯羹
（三）糖一湯羹
（四）古月粉少許
（五）生粉一湯羹
（六）上湯一杯
（一）生抽二茶匙
（二）生粉二茶匙
炸魚肉粉漿：
（一）麵粉三湯羹加水兩湯羹
調味汁用料：
（一）老抽二茶匙
（二）浙醋二湯羹
（三）糖一湯羹
（四）古月粉少許
（五）生粉一湯羹
（六）上湯一杯
煮法
（一）鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
（二）枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
（三）將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
（四）肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
（五）將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
（二）枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
（三）將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
（四）肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
（五）將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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