香煎羊架配紅酒汁伴牛油香草新薯 Rack of Lamb with Red Wine Sauce served with Sautéed Potato

1. 預熱焗爐220度
2. 先將羊架處理乾淨，去多餘皮戓脂肪，印乾水並待至室溫。
3. 新薯切半，放入有鹽滾水煮至8成熟，瀝乾水待用。
4. 羊架兩面用黑胡椒、鹽調味，下油至煎鍋大火至出小白煙。
5. 將羊放平，每面煎約30-40秒
6. 同時加入百里香4條、迷迭香2條及蒜粒(連皮)2粒和少量牛油。
7. 之後入焗爐焗7分鐘。(生熟程度:Medium)
8. 於煎鍋下油， 大火煎新薯，加入黑胡椒、鹽調味
9. 加入餘下百里香、迷迭香及蒜粒。
10. 煎至金黃色後下少量牛油煮溶，將新薯沾上牛油。
11. 最後煮紅酒汁，用煎羊架之煎鍋，加入紅酒、雞湯煮沸，加入牛油，煮至微厚身(杰)，加黑胡椒、鹽調味。隔去渣即成。
12. 羊架切件，淋上紅酒汁